Die süddeutsche Küche

Autor: Katharina Prato Datierung: 1858
Art: Druck Sprache: Deutsch Land/Region: Graz Klassifizierung: Bürgerliche Küche

Titel: Die süddeutsche Küche auf ihrem gegenwärtige Standpunkte, mit Berücksichtigung des jetzt so üblichen Thee’s zum Gebrauche für Anfängerinnen sowie für praktische Köchinnen zusammengestellt

Transkription im Rahmen des Interreg-Projekts ATCZ kulinarisch erstellt durch: Julian Bernauer, Arabella Hirner, Sabine Schwaiger, Andrea Sobieszek

Inhalt:

S 8-48	Allgemeine Küchentipps
S 49-71	Suppen
S 72-98	Saucen, Gemüse, Salate und Compote
S 98-107	Rindfleisch auf verschiedene Art
S 108-118	Braten
S 118-161	Einschiebspeisen
S 161-171	Fische
S 171-175	Andere Wassertiere als Fastenspeise
S 175-178	Eierspeisen
S 178-236	Mehlspeisen
S 237-270	Backwerk
S 270-286	Geschaumtes Obers, kalte Cremes, Gesulztes, klare Sulzen und Gefrorenes
S 286-291	Warme und kalte Getränke
S 291-320	Die Vorratskammer
S 321-326	Die Speiseordnung
S 327-348	Register

Work in Progress

Die Rezeptnummer orientiert sich an den Fettgedruckten Titeln der Rezepte und setzt sich aus der Seitenzahl und der Reihenfolge der Titel zusammen. Variationen der Rezepte (die sehr häufig in diesem Kochbuch vorhanden sind) werden zusätzlich mit einem Buchstaben gekennzeichnet. Da die Variationen manchmal über mehrere Seiten gehen kann die Seitenzahl hier leicht abweichen.

S.[Seitenzahl]/[Reihungszahl][bei Unterkapitel Reihungsbuchstabe] (Beispiele: Krebsbutter S.29/2a, Englische oder Kräuterbutter S.29/2b, usw.)

Anmerkungen und Veränderungen durch die/den Transkriptor*in wurden in eckigen Klammern angeführt. Runde Klammern und Asteriske wurden von der Autorin eingefügt.

Rezeptliste:

S.008/1a: Messing und Kupfer
S.008/1b: Unangestrichenes Holz
S.008/1c: Angestrichenes Holz
S.008/2: Ueber Maß und Gewicht.
S.008/3a: Tödten und Putzen des Geflügels. Hühner.
S.008/3b: Enten.
S.008/3c: Gänse.
S.008/3d: Indian oder Truthahn (welscher Hahn).
S.008/3e: Wildgeflügel.
S.009/1: Ueber das Dressiren von Geflügel
S.010/1: Spicken und Durchziehen.
S.010/2: Untergreifen und Füllen.
S.010/3a: Bratenfülle. Semmelfüll.
S.010/3b: [Semmelfüll.] Oder:
S.010/3c: Süsse Rosinenfülle zu Indian.
S.010/3d: Leberfülle.
S.010/3e: [Leberfülle.] Oder:
S.010/3f: Farcefülle.
S.010/3g: Krebsfülle.
S.010/3h: Ragoutfülle.
S.010/3i: Trüffelfülle.
S.010/3j: Austernfülle.
S.010/3k: [Austernfülle.] Oder:
S.010/3l: Blutfülle zu falschen Wildgeflügel.
S.010/3m: Reisfülle.
S.010/3n: Kastanien als Fülle.
S.010/3o: [Kastanien als Fülle.] Oder:
S.011/1: Ueber das Braten.
S.012/1: Spanferkel
S.012/2: Ueber das Auffangen des Blutes beim Abstechen.
S.012/3: Hühnerbrüste.
S.013/1: Das Auslösen von Geflügel zu Galantine.
S.013/2: Karbonadea (Cotelettes) herrichten.
S.013/3: Schnitzchen
S.013/4: Kalbsnuß.
S.013/5: Rostbraten.
S.014/1: Fleisch abliegen, waschen, blanchir*).
S.014/2: Köpfe, Ohren und Füße von Kalb, Schwein und Lamm zu putzen und zu kochen.
S.014/3: Kalbshirn blanchiren und abdünsten
S.014/4: Kalbsbrissel.
S.015/1: Kalbs‐ und Lamms‐Lunge.
S.015/2a: Kalbsgekröse.
S.015/2b: [Kalbsgekröse] Oder:
S.015/3: Kalbs‐ und Kuh‐ Euter
S.015/4: Kuttelflecke.
S.015/5: Leber.
S.015/6: Milz.
S.015/7: Kalbs- und Schweinsnetzl.
S.015/8: Frische Ochsenzunge.
S.016/1: Pöckelzunge.
S.016/2: Geräucherte Zunge.
S.016/3: Ochsenkopf.
S.016/4a: Schinken zu kochen und zu backen.
S.016/4b: [Schinken zu kochen und zu backen.] Oder:
S.016/5: Erdäpfel sieden.
S.016/6: Hülsenfrüchte zu kochen.
S.017/1: Kastanien zu kochen und zu braten.
S.017/2: Mehlspeisen in Salzwasser zu kochen.
S.017/3: Reis dünsten.
S.017/4a: Kochen der Eier. Eier weich kochen.
S.017/4b: Eier hart zu sieden.
S.017/4c: Verlorne Eier auf Suppen u. s. w.
S.018/1: Legiren oder Absprudeln von Suppen oder Saucen.
S.018/2: Frikassiren.
S.018/3: Dünsten, Stauben.
S.018/4: Einbrennen.
S.018/5: Allgemeine weiße Sauce.
S.019/1: Allgemeine braune Sauce.
S.019/2a: Buttersauce.
S.019/2b: [Buttersauce.] Oder:
S.019/3: Von Saucen im Allgemeinen.
S.019/4: Fleisch–Béchamel.*)
S.019/5: Auflegtunke.
S.019/6a: Beitze. Nr. I
S.019/6b: [Beitze.] Nr.II
S.020/1: Dämpfen (Braiser),
S.020/2: Glace und Suppenzelten.
S.021/1: Aspic oder Fleischsulze.
S.021/2a: Aspic zu Fischen an Fasttagen.
S.021/2b: Färben.
S.021/2c: Verwendung zum Zieren von Fleisch und Fischen.
S.021/2d: Eingießen in Formen und Stürzen von süßen und Fleisch‐Sulzen.
S.021/2e: Unterlegen von Fleisch und süßen Sulzen.
S.023/1: Auflösen von Hausenblase.
S.023/2a: Hachis *) (Gehacktes). Von Kalbfleisch oder Geflügel.
S.023/2b: [Von Kalbfleisch oder Geflügel.] Oder:
S.023/2c: Von Kalbs‐oder Lammslunge.
S.023/2d: Von Fasan oder Rebhuhn.
S.023/2e: Von Hasen oder Reh.
S.023/2f: [Hasen oder Reh.] Oder:
S.024/1: Salmis.
S.024/2a: Farce*) von gebratenem oder gekochtem Fleische. Von Kalbs‐ oder Geflügelfleisch. Nr. I
S.024/2b: [Farce […]. Von Kalbs‐ oder Geflügelfleisch.] Nr. II.
S.024/2c: [Farce […].] Von Leber. Nr. I.
S.024/2d: [Farce […]. Von Leber.] Nr. II.
S.024/2e: [Farce […].] Von Wildpret.
S.024/2f: [Farce […]. Von Wildpret.] Dasselbe zum Einlegen in Aspic.
S.025/1a: Farce von rohem Fleische. Von Kalbfleisch. Nr. I.
S.025/1b: [Von Kalbfleisch.] Nr. II.
S.025/1b: Weißes
S.025/1c: [Von Kalbfleisch.] Nr. III.
S.025/1d: Von Kapaun oder Hühnern. Nr. I.
S.025/1e: [Von Kapaun oder Hühnern]. Nr. II.
S.025/1f: Von Rindfleisch. Nr. I.
S.025/1g: [Von Rindfleisch.] Nr. II
S.025/1h: [Von Rindfleisch.] Nr.III.
S.025/1i: Von Schweinfleisch.
S.025/1j: Von Wildpret.
S.026/1a: Ragout. Vollständiges Ragout.
S.026/1c: Vom Jungen einer Gans.
S.026/1d: Von Kalbfleisch.
S.026/1e: Von Wildpret.
S.027/1: Fische zu tödten und vorzurichten.
S.027/2: Fischragout.
S.027/3: Gehäcke von Krebsen.
S.028/1a: Farce von Fischen. Nr. I.
S.028/1b: [Farce von Fischen.] Nr. II.
S.028/1c: [Farce von Fischen.] Nr. III.
S.028/1d: [Farce von Fischen.] Nr. IV.
S.028/2: Kleine Muscheln (Müscherln genannt).
S.028/3: Austern zu Saucen.
S.028/4a: Ueber die Schwämme.
S.028/4b: Trüffel.
S.029/1: Ueber das Fett im Allgemeinen.
S.029/2a: Butter. Krebsbutter.
S.029/2b: Englische oder Kräuterbutter.
S.029/2c: Sardellenbutter.
S.029/3a: Butter zu formen, um sie zierlich zu serviren.
S.029/3b: [Butter zu formen, um sie zierlich zu serviren.] Als Ananas.
S.029/3c: [Butter zu formen, um sie zierlich zu serviren.] Als Körbchen.
S.029/3d: [Butter zu formen, um sie zierlich zu serviren.] Als Blumen.
S.030/1a: Gewürze.
S.030/1b: Salz,
S.030/2: Pastetengewürz.
S.030/3: Semmel bähen und backen.
S.031/1: Einbröseln zum Backen in Schmalz.
S.031/2: Aus dem Schmalze backen.
S.031/3: Sprudeln.*)
S.031/4: Schnee schlagen.
S.031/5: Rühren, Schlagen.
S.032/1: Abtreiben,
S.032/2: Beschmieren von Model und Blech.
S.032/2: Ueber das Auslegen eines Models mit mürben Teig.
S.033/1: Dunstsieden
S.033/1a: Backen.
S.033/1b: [Backen.] Oder:
S.033/2: Stürzen.
S.033/3: Pfannenkuchen, Fridatti (Omlettes) zu backen.
S.033/4: Schmaunkerl zu backen.
S.034/1: Kindskoch.
S.034/2: Beschamell (Béchamel)
S.034/3a: Brandteig.
S.034/3b: [Brandteig.] Oder:
S.034/4: Weinteig.
S.034/5a: Chaudeau.
S.034/5b: [Chaudeau.] Von Himbeeren oder Erdbeeren.
S.034/6: Creme.
S.035/1: Für Ueberguß.
S.035/2a: Beimischung von Geruch. Vanille
S.035/2b: [Beimischung von Geruch.] Kaffee
S.035/2c: [Beimischung von Geruch.] Zimmt
S.035/2d: [Beimischung von Geruch.] Gebrannten Zucker
S.035/2e: [Beimischung von Geruch.] Chocolade
S.035/2f: [Beimischung von Geruch.] Limonie und Pomeranzen
S.035/2g: [Beimischung von Geruch.] Russischen Thee
S.035/2h: [Beimischung von Geruch.] Ananas
S.035/2i: [Beimischung von Geruch.] Mandeln oder Haselnüsse
S.035/2j: [Beimischung von Geruch.] Marasquino, Rum oder Arak
S.035/2k: [Beimischung von Geruch.] zwei zusammenpassende Gerüche
S.035/3: Farferlteig.
S.035/4: Gerstel‐ und Nudelteig.
S.036/1: Strudelteig.
S.036/2: Mürber Strudelteig zu Obst‐ und Mandelstrudel.
S.036/3a: Mürbe Teige zu Schneeballen, Polsterzipfel u. dgl. Nr. I.
S.036/3b: [Mürbe Teige zu Schneeballen, Polsterzipfel u. dgl.] Nr. II.
S.036/3c: [Mürbe Teige zu Schneeballen, Polsterzipfel u. dgl.] Nr. III.
S.037/1a: Zum Auslegen des Models für süße Kuchen, Crême u. dgl. Nr. I.
S.037/1b: [Zum Auslegen des Models für süße Kuchen, Crême u. dgl.] Nr. II.
S.037/2a: Mürbe Teige zu Kuchen und Pasteten. Nr. I.
S.037/2b: [Mürbe Teige zu Kuchen und Pasteten.] Nr. II.
S.037/2c: [Mürbe Teige zu Kuchen und Pasteten.] Nr. III.
S.037/3: Französischer Teig zu Gansleber‐Pasteten.
S.038/1: Butterteig.
S.038/2a: Vom Germteig im Allgemeinen.
S.038/2b: Abgeschlagener Germteig.
S.038/2c: Abgetriebener Germteig.
S.038/2d: Mürber Germteig.
S.038/2e: Germbutterteig.
S.038/2f: [Germbutterteig.] Oder:
S.040/1: Einiges, was bei Backwerk zu beobachten ist.
S.041/1: Düten*) zum Durchdrücken von Biscuit oder Spanischen Wind, sowie von Eis zum Verzieren.
S.041/2a: Fülle zu Germ‐ und Butterteig. Mandelfülle. Nr. I.
S.041/2b: [Mandelfülle.] Oder:
S.041/2c: [Mandelfülle] Nr. II.
S.041/2d: [Mandelfülle] Nr. III.
S.041/2e: [Mandelfülle] Nr. IV.
S.041/2f: [Mandelfülle] Nr. V.
S.041/2g: Haselnußfülle.
S.041/2h: Nußfülle. Nr. l.
S.041/2i: [Nußfülle.] Nr. II.
S.041/2j: Mohnfülle.
S.041/2k: [Mohnfülle.] Nr. II.
S.041/2l: [Mohnfülle.] Nr. III.
S.041/2m: Rosinenfülle mit Rum.
S.041/2n: Topfenfülle. Nr. l.
S.041/2o: [Topfenfülle.] Nr. II.
S.041/2p: [Topfenfülle.] Nr. III.
S.041/2q: [Topfenfülle.] Nr. IV.
S.041/2r: [Topfenfülle.] Nr. V. Eiertopfenfülle.
S.042/1a: Ueber das Vorrichten von Südfrüchten. Getrocknete Weinbeeren.
S.042/1b: Die kleinen Rosinen
S.042/1c: Zitronat.
S.042/1d: Um Pistazien das braune Häutchen abzulösen,
S.042/1e: Piniolen
S.042/1f: Haselnüsse.
S.042/1g: Mandeln.
S.043/1a: Vom Zucker.
S.043/1b: Zum Bestreuen von Backwerk
S.043/1c: Geruchzucker.
S.043/1d: Gebrannter Zucker (Caramel)
S.043/1e: Vom Sieden des Zuckers zum Einmachen der Früchte u. s. w.
S.045/1a: Ueber das Beeisen.
S.045/1b: [Ueber das Beeisen.] Weißes durchsichtiges Gib zum Ueberziehen von Torten u. s.w.
S.045/1c: Weißes Limonie‐Eis.
S.045/1d: Undurchsichtiges Eis zum Verzieren.
S.045/1e: [Ueber das Beeisen.] Roth
S.045/1f: [Ueber das Beeisen.] Gelb
S.045/1g: [Ueber das Beeisen. Gelb] Oder:
S.045/1h: [Ueber das Beeisen.] Grün
S.045/1i: [Ueber das Beeisen. Grün] Oder:
S.045/1j: Chocolade‐Eis.
S.045/1k: Marmor‐Eis.
S.045/1l: Durchsichtiges Pomeranzen‐Eis.
S.045/1m: [Durchsichtiges Pomeranzen‐Eis.] Oder:
S.045/1n: Liqueur‐Eis.
S.045/1o: Punsch‐Eis.
S.045/1p: Rosen‐Eis.
S.045/1q: Vanille‐Eis.
S.045/1r: Obstzucker zum Ueberziehen von Torten.
S.045/1s: Gekochtes Chocolade‐Eis.
S.048/1: Vom Gefrornen überhaupt.
S.049/1: Die gewöhnliche weiße Rindsuppe.
S.049/2a: Kraftsuppe für Kranke.
S.049/2b: [Kraftsuppe für Kranke.] Oder:
S.049/3: Braune klare Suppe.
S.050/1: Olio‐Suppe.
S.050/2: Leber‐Suppe.
S.050/3a: Kräuter‐Suppe.
S.050/3b: [Kräuter‐Suppe.] Oder: [I]
S.050/3c: [Kräuter‐Suppe.] Oder: [II]
S.051/1: Spargel‐ oder Karfiol‐Suppe.
S.051/2: Ragout‐Suppe.
S.051/3: Spanische Suppe (Olla Potrida).
S.051/4: Russische Suppe.
S.051/5: Polnische Suppe (Borcz).
S.051/6a: Hirn ‐ Suppe.
S.051/6b: [Hirn ‐ Suppe.] Oder: [I]
S.051/6c: [Hirn ‐ Suppe.] Oder: [II]
S.052/1: Gestoßene Reis‐Suppe.
S.052/2a: Erbsen‐Suppe.
S.052/2b: [Erbsen‐Suppe.] Oder:
S.052/3: Erdäpfel‐Suppe.
S.052/4a: Gestoßene Suppen. Von Hühnern.
S.052/4b: [Gestoßene Suppen. Von Hühnern.] Oder: [I]
S.052/4c: [Gestoßene Suppen. Von Hühnern.] Oder: [II]
S.052/4d: [Gestoßene Suppen.] Von Rebhuhn u. dgl.
S.052/4e: [Gestoßene Suppen.] Von Hasenresten.
S.053/1: Milz‐Suppe.
S.053/2: Leber‐Suppe.
S.053/3: Fleck‐Suppe.
S.053/4: Gehäck‐Suppe.
S.053/5: Einmachsuppe vom Jungen einer Gans.
S.054/1: Einmachsuppe von Kälbernem.
S.054/2: Semmel‐Suppe.
S.054/3: Panade.
S.054/5: Schwäbische Suppe.
S.054/5: Brot‐Suppe.
S.054/6: Sago‐Suppe.
S.055/1: Gries‐Suppe.
S.055/2: Haiden‐Grütze.
S.055/3: Gerste.
S.055/4: Ritscher.
S.055/5: Reis‐Suppe.
S.055/6a: Speckreis (Minestra).
S.055/6b: [Speckreis (Minestra).] Oder:
S.056/1: Braun gedünsteter Reis.
S.056/2: Risotto (Wälscher Reis)
S.056/3a: Gestürzter Reis.
S.056/3b: [Gestürzter Reis.] Derselbe unterlegt im Netzel.
S.056/3c: [Gestürzter Reis.] Mailänder Reis.
S.056/4: Reis‐Wandeln.
S.057/1a: Würstchen oder Knöderl.
S.057/1b: [Würstchen oder Knöderl.] Oder:
S.057/2: Kaisergerstel oder Consommé.
S.057/3: Hirn‐Consommé.
S.057/4: Leber‐Consommé.
S.057/5: Consommé von Kalbfleisch, Kapaun oder Rebhuhn.
S.057/6: Eingetropftes.
S.058/1: Farferl.
S.058/2: Geriebenes Gerstel.
S.058/3: Geschnittene Nudeln.
S.058/4: Schlück‐Krapfeln.
S.058/5: Fridatti‐Nudel.
S.058/6a: Fridatti‐Strudel.
S.058/6b: [Fridatti‐Strudel.] Oder:
S.059/1: Nudel‐Wandeln.
S.059/2: Lebergerstel‐Wandeln.
S.059/3: Speck‐Strudel.
S.059/4: Fleisch‐oder Lungen‐Strudel.
S.059/5: Gebackene Hachis‐Krapfeln.
S.059/6: Hachis‐Knöderln.
S.059/7a: Hachis‐Krapferln.
S.059/7b: [Hachis‐Krapferln.] Oder:
S.060/1: Kapauner‐Nocken.
S.060/2: Lungen‐Pfanzel.
S.060/3a: Farce‐Knöderln oder Scheiben.
S.060/3b: [Farce‐Knöderln oder Scheiben.] Oder:
S.060/4: Ragout‐Würstchen oder Knöderln.
S.060/5: Ragout‐Pfanzel.
S.060/6: Milz‐Scheiben.
S.061/1: Leber‐Knödel.
S.061/2: Leber‐Pfanzel.
S.061/3: Leber‐Erbsennöckerl und Reis.
S.061/4: Mehl‐Nocken.
S.061/5: Erbsen‐Nöckerln.
S.061/6a: Gebackene Erbsennöckerln.
S.061/6b: [Gebackene Erbsennöckerln.] Oder:
S.062/1a: Schöberl oder Biscuit‐Pfanzel.
S.062/1b: [Schöberl oder Biscuit‐Pfanzel.] Oder:
S.062/2: Gries‐Nocken.
S.062/3a: Abgetriebene Griesknödel.
S.062/3b: [Abgetriebene Griesknödel.] Oder:
S.062/4a: Gries‐Polenta.
S.062/4b: [Gries‐Polenta.] Oder:
S.062/5a: Erdäpfel‐Knödel.
S.062/5b: [Erdäpfel‐Knödel.] Oder:
S.063/1a: Semmelpfanzel.
S.063/1b: [Semmelpfanzel.] Oder: [I]
S.063/1c: [Semmelpfanzel.] Oder: [II]
S.063/2a: Semmelkoch oder Wandeln mit Hirn oder Hachis.
S.063/2b: [Semmelkoch oder Wandeln mit Hirn oder Hachis.] Oder:
S.063/3: Hirn‐ und Brösel‐Knöderln.
S.063/4: Speck‐Knödel.
S.064/1: Abgebrannte Griesknödel.
S.064/2: Haiden‐Knödel.
S.064/3: Haiden‐Sterz.
S.064/4: Petersiliewasser und klare Erbsenbrühe zum Vergießen anderer Fastensuppen.
S.064/5: Falsche Rind‐ oder klare Schleiensuppe.
S.064/6: Klare braune Fischsuppe.
S.065/1: Gestoßene Fischsuppe.
S.065/2: Gehäck‐Suppe.
S.065/3: Milchner‐Suppe.
S.065/4: Rogen‐Suppe.
S.065/5a: Peuschel‐Suppe.
S.065/5b: [Peuschel‐Suppe.] Oder:
S.066/1: Fisch in brauner Sauce als Suppe.
S.066/2a: Krebsen‐Suppe.
S.066/2b: [Krebsen‐Suppe.] Oder:
S.066/3: Frosch‐Suppe.
S.066/4: Schildkröten ‐ Suppe.
S.066/5: Suppe mit kleinen Muscheln.
S.067/1: Niederländer Suppe.
S.067/2: Suppe von Rohrhühnern.
S.067/3: Einbrenn‐Suppe.
S.067/4: Brot‐Suppe.
S.067/5a: Panade.
S.067/5b: [Panade.] Oder:
S.067/6: Zwiebel‐Farferl.
S.067/7: Wurzel‐Suppe.
S.067/8: Spargel‐Suppe.
S.068/1: Kräuter‐Suppe.
S.068/2: Salat‐Suppe.
S.068/3a: Erbsen‐Suppe.
S.068/3b: [Erbsen‐Suppe.] Oder:
S.068/4: Linsen‐Suppe.
S.068/5: Bohnen‐Suppe.
S.068/6: Erdäpfel‐Suppe.
S.068/7a: Schwamm‐Suppe.
S.068/7b: [Schwamm‐Suppe.] Oder:
S.069/1: Schwammsuppe mit Gerste.
S.069/2: Angelaufener Gries.
S.069/3a: Milch‐Suppe.
S.069/3b: [Milch‐Suppe.] Oder:
S.069/4: Mandel‐Suppe.
S.069/5a: Chokolade‐Suppe.
S.069/5b: [Chokolade‐Suppe.] Oder:
S.069/6: Wein‐Suppe.
S.070/1: Bier‐Suppe.
S.070/2: Rahm‐Suppe.
S.070/3: Reispudding.
S.070/4: Semmelkrapfel mit Ragout.
S.070/5: Krebspfanzel.
S.070/6: Krebs‐Strudel.
S.071/1: Fisch‐Strudel.
S.071/2: Omelette‐Fisch‐Strudel.
S.071/3: Fisch‐Knödel.
S.071/4: Fisch‐Nocken.
S.071/5: Knödel von geräuchertem Fisch.
S.072/1: Knoblauchsauce.*)
S.072/2a: Zwiebel‐Sauce.
S.072/2b: [Zwiebel‐Sauce.] Oder:
S.072/3: Sauce à la Robert.
S.072/4: Pfeffer‐Sauce.
S.072/5: Boeuf à la mode‐Sauce.
S.073/1: Wildpret‐Sauce.
S.073/2: Kappern‐Sauce.
S.073/3: Salmi‐Sauce.
S.073/4: Milz‐Sauce.
S.073/5: Schnittlauch‐Sauce.
S.073/6: Sauerampfer‐Sauce.
S.073/7a: Gurken‐Saucen. Von frischen Gurken.
S.073/7b: [Gurken‐Saucen.] Von eingelegten kleinen Gurken.
S.074/1: Krebs‐Sauce.
S.074/2a: Kräuter‐Saucen. Nr. 1
S.074/2b: [Kräuter‐Saucen.] Nr. 2
S.074/3: Dill‐Sauce.
S.074/4a: Erdäpfel‐Saucen.
S.074/4b: [Erdäpfel‐Saucen.] Oder:
S.074/5a: Saucen von Schwämmen. Nr. 1. Von eingelegten kleinen Pilzen oder Champignons.
S.074/5b: [Saucen von Schwämmen.] Nr. 2. Von frischen Champignons, Pilzen oder Morcheln.
S.074/5c: [Saucen von Schwämmen.] Nr. 3. Von Trüffeln.
S.074/5d: [Saucen von Schwämmen.] Nr. 4. Zu Fischen.
S.074/5e: [Saucen von Schwämmen.] Nr. 5. Gemischte.
S.075/1: Ragout‐Sauce.
S.075/2a: Sardellen‐Sauce. Nr. 1.
S.075/2b: [Sardellen‐Sauce.] Nr. 2.
S.075/2c: [Sardellen‐Sauce.] Nr. 3.
S.075/3: Häring‐Sauce.
S.075/4: Falsche Müscherl‐Sauce.
S.075/5: Müscherl‐Sauce.
S.075/6a: Austern‐Saucen. Nr. 1.
S.075/6b: [Austern‐Saucen.] Nr. 2.
S.075/6c: [Austern‐Saucen.] Nr. 3.
S.076/1a: Dotter‐Saucen. Nr. 1.
S.076/1b: [Dotter‐Saucen.] Nr. 2.
S.076/1c: [Dotter‐Saucen.] Nr. 3.
S.076/2a: Holländer Sauce über warme Fische.
S.076/2b: [Holländer Sauce über warme Fische.] Oder:
S.076/3a: Frikassee‐Sauce. Nr. 1.
S.076/3b: [Frikassee‐Sauce.] Nr. 2.
S.076/4a: Rahm‐Sauce. Nr. 1.
S.076/4b: [Rahm‐Sauce.] Nr. 2.
S.076/4c: [Rahm‐Sauce.] Nr. 3.
S.077/1a: Limonie‐Sauce. Nr. 1.
S.077/1b: [Limonie‐Sauce.] Nr. 2.
S.077/2a: Wein‐Sauce. Nr. 1.
S.077/2b: [Wein‐Sauce.] Nr. 2.
S.077/3: Sauce von gelben Rüben.
S.077/4a: Sauce von Paradiesäpfeln.
S.077/4b: [Sauce von Paradiesäpfeln.] Oder: [I]
S.077/4c: [Sauce von Paradiesäpfeln.] Oder: [II]
S.077/4d: [Sauce von Paradiesäpfeln.] Oder: [III]
S.077/5: Sauce von Hagebutten, Weichseln oder Preiselbeeren.
S.077/6: Sauce von Johannisbeersalse.
S.078/1: Sauce von Weichselsaft.
S.078/2a: Polnische Sauce. Nr. 1.
S.078/2b: [Polnische Sauce.] Nr. 2.
S.078/3: Zwetschkenpfeffer (Mus).
S.078/4: Weichselpfeffer.
S.078/5a: Pomeranzen‐Sauce. Nr. 1.
S.078/5b: [Pomeranzen‐Sauce.] Nr. 2.
S.078/6: Semmel‐Krän (Meerrettig).
S.078/7: Knoblauch‐Krän.
S.079/1: Mandel‐Krän.
S.079/2: Krän‐Sauce zu Fischen.
S.079/3a: Kalte Krän‐Saucen. Essig‐Krän.
S.079/3b: [Kalte Krän‐Saucen.] Aepfel‐Krän.
S.079/3c: [Kalte Krän‐Saucen.] Pomeranzen ‐ Krän.
S.079/3d: [Kalte Krän‐Saucen.] Eier‐Krän.
S.079/4: Kalte Erdäpfel‐Sauce.
S.079/5: Vielfarbige Sauce.
S.079/6: Mandel‐Sauce.
S.080/1a: Senf‐Saucen. Nr. 1. Kremsersenf.
S.080/1b: [Senf‐Saucen.] Nr. 2. Diable‐Sauce.
S.080/1c: [Senf‐Saucen. ] Nr. 3. Mit Kräutern.
S.080/1d: [Senf‐Saucen.] Nr. 4. Englische Sauce.
S.080/1e: [Senf‐Saucen.] Nr. 5. Gemischte.
S.080/2a: Kalte Eier‐Saucen. Nr. 1. Mit Schnittlauch.
S.080/2b: [Kalte Eier‐Saucen.] Nr. 2. Von Wildpret.
S.080/3a: Kalte Fricassee.
S.080/3b: [Kalte Fricassee.] Oder:
S.080/4a: Mayonnaise. Weiße.
S.080/4b: [Mayonnaise.] Gelbe.
S.080/4c: [Mayonnaise.] Oder:
S.080/4d: [Mayonnaise.] Grüne.
S.081/1a: Kalte Kräutersauce. Nr. 1.
S.081/1b: [Kalte Kräutersauce.] Nr. 2.
S.081/2a: Kalte Kappernsauce. Nr. 1.
S.081/2b: [Kalte Kappernsauce.] Nr. 2.
S.081/2c: [Kalte Kappernsauce.] Nr. 3.
S.081/2d: [Kalte Kappernsauce.] Nr. 4.
S.082/1: Wachholder‐Sauce.
S.082/2a: Sardellen‐Saucen. Nr. 1.
S.082/2b: [Sardellen‐Saucen.] Nr. 2.
S.082/3: Häring‐Sauce.
S.082/4: Kaviar‐Sauce.
S.082/5: Einfach eingebrannte Gemüse.
S.082/5a: [Einfach eingebrannte Gemüse.] Spinat.
S.082/5b: [Einfach eingebrannte Gemüse.] Bocksbart.
S.082/5c: [Einfach eingebrannte Gemüse.] Salat.
S.082/5d: [Einfach eingebrannte Gemüse.] Kohl.
S.082/5e: [Einfach eingebrannte Gemüse.] Kopfkraut.
S.082/5f: [Einfach eingebrannte Gemüse.] Gurken.
S.082/5g: [Einfach eingebrannte Gemüse.] Kohlrüben.
S.082/5h: [Einfach eingebrannte Gemüse.] Weiße Rüben.
S.082/5i: [Einfach eingebrannte Gemüse.] Saure Rüben.
S.082/5j: [Einfach eingebrannte Gemüse.] Sauerkraut.
S.083/1a: Gemüse in Butter‐Sauce. Spargel.
S.083/1b: [Gemüse in Butter‐Sauce.] Karfiol.
S.083/1c: [Gemüse in Butter‐Sauce.] Sprossenkohl.
S.083/1d: [Gemüse in Butter‐Sauce.] Tobinambur.
S.083/1e: [Gemüse in Butter‐Sauce.] Schwarzwurzel oder Skorzonera.
S.083/1f: [Gemüse in Butter‐Sauce.] Bocksbart.
S.084/1a: [Gedünstete Gemüse.] Erbsen.
S.084/1b: [Gedünstete Gemüse. ] Erbsenschoten.
S.084/1c: [Gedünstete Gemüse.] Bohnenschoten.
S.084/1d: [Gedünstete Gemüse.] Gelbe Rüben.
S.084/1e: [Gedünstete Gemüse.] Kohlrüben und weiße Rüben.
S.084/1f: [Gedünstete Gemüse.] Sauerkraut.
S.084/1g: [Gedünstete Gemüse.] Neugesäuertes Kraut.
S.085/1: Blauer Kohl.
S.085/2: Gemischte Zuspeise.
S.085/3: Püree von Sauerampfer.
S.085/4a: Zu Fleischgarnirung gedünstet. Goldrüben.
S.085/4b: [Zu Fleischgarnirung gedünstet.] Schalotten.
S.085/4c: [Zu Fleischgarnirung gedünstet.] Sproßen.
S.085/4d: [Zu Fleischgarnirung gedünstet.] Kohl.
S.085/4e: [Zu Fleischgarnirung gedünstet.] Salat.
S.086/1a: Abgeschmalzene Gemüse. Spargel.
S.086/1b: [Abgeschmalzene Gemüse.] Karfiol.
S.086/1c: [Abgeschmalzene Gemüse.] Gelbe Bohnenschoten.
S.086/1d: [Abgeschmalzene Gemüse.] Artischocken.
S.086/2: Gebackener Kohl.
S.086/3a: Farcirte Gemüse. Salat.
S.086/3b: [Farcirte Gemüse.] Gefüllter Kohl.
S.086/3c: [Farcirte Gemüse.] Gefüllter Kohl. Oder:
S.086/3d: [Farcirte Gemüse.] Gestürzter Kohl.
S.086/3e: [Farcirte Gemüse.] Kohlwürstchen mit Käsfülle.
S.086/3f: [Farcirte Gemüse.] Kraut.
S.086/3g: [Farcirte Gemüse.] Kraut. Oder: [I]
S.086/3h: [Farcirte Gemüse.] Kraut. Oder: [II]
S.086/3i: [Farcirte Gemüse.] Kraut. Oder: [III]
S.086/3j: [Farcirte Gemüse.] Gestürztes Sauerkraut.
S.086/3k: [Farcirte Gemüse.] Fastenkraut mit Fischfarce.
S.086/3l: [Farcirte Gemüse.] Gefüllte Kohlrüben.
S.086/3n: [Farcirte Gemüse.] Gefüllte Kohlrüben. Oder:
S.086/3n: [Farcirte Gemüse.] Gemischte gestürzte Gemüse.
S.086/3o: [Farcirte Gemüse.] Melonartig.
S.086/3p: [Farcirte Gemüse.] Gelbe Rüben unterlegt, gestürzt.
S.086/3q: [Farcirte Gemüse.] Artischoken.
S.086/3r: [Farcirte Gemüse.] Artischoken. Oder:
S.086/3s: [Farcirte Gemüse.] Karfiol.
S.086/3t: [Farcirte Gemüse.] Karfiol. Oder:
S.089/1: Erdäpfel.
S.089/1a: [Erdäpfel.] Abgeschmalzen.
S.089/1b: [Erdäpfel.] Geröstet.
S.089/1c: [Erdäpfel.] Geröstet. Oder: [I]
S.089/1d: [Erdäpfel.] Geröstet. Oder: [II]
S.089/1e: [Erdäpfel.] Püree.
S.089/1f: [Erdäpfel.] Kipferl.
S.089/1g: [Erdäpfel.] Mit Rahm und Selchfleisch oder Sardellen.
S.090/ 3d: [Schwämme.] Brätlinge.
S.090/1a: Hülsenfrüchte. Abgeschmalzen.
S.090/1b: [Hülsenfrüchte.] Abgeschmalzen. Oder:
S.090/1c: [Hülsenfrüchte.] Eingebrannt. Bohnen.
S.090/1d: [Hülsenfrüchte.] Eingebrannt. Linsen.
S.090/2a: Püree. Von Erbsen.
S.090/2b: [Püree.] Von Bohnen.
S.090/2c: [Püree.] Von Linsen.
S.090/3a: Schwämme. Gedünstet.
S.090/3b: [Schwämme.] Frische Trüffel in ihrer Schale.
S.090/3c: [Schwämme.] Gebraten.
S.090/3e: [Schwämme.] Gefüllte Schwämme.
S.090/3f: [Schwämme.] Gefüllte Schwämme. Oder:
S.091/1a: Garnirungen zu Fleisch und Fischen. Reis
S.091/1b: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Reis. Oder: [I]
S.091/1c: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Reis. Oder: [II]
S.091/1d: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Reis. Oder: [III]
S.091/1e: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Reisreif.
S.091/1f: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Butterteig.
S.091/1g: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Nocken.
S.091/1h: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Wasserspatzen.
S.091/1i: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Erbsennöckerl.
S.091/1j: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Geröstete Knödel.
S.091/1k: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Nudeln.
S.091/1l: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Nudeln. Oder: [I]
S.091/1m: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Nudeln. Oder: [II]
S.091/1n: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Nudelkranz.
S.091/1o: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Macaroni.
S.091/1p: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Macaroni. Oder:
S.091/1q: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Gerstelkranz.
S.091/1r: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Polenta von türkischem Mehle.
S.091/1s: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Polenta von saurem Rahm.
S.091/1t: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Krebsstrudel.
S.091/1u: [Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Krebsreif.
S.093/1a: Saurer Salat. Von rothen Rüben.
S.093/1b: [Saurer Salat.] Von Gurken.
S.093/1c: [Saurer Salat.] Von Sellerie.
S.093/1d: [Saurer Salat.] Von Erdäpfel.
S.093/1e: [Saurer Salat.] Von Erdäpfel. Oder:
S.093/1f: [Saurer Salat.] Von Bohnen.
S.093/1g: [Saurer Salat.] Von Bohnenschoten.
S.093/1h: [Saurer Salat.] Von Karfiol und Spargel.
S.093/1i: [Saurer Salat.] Von Hopfen
S.093/1j: [Saurer Salat.] Häupel‐Salat mit Speck.
S.093/1k: [Saurer Salat.] Kraut mit Speck.
S.093/1l: [Saurer Salat.] Frischer grüner Salat.
S.093/1m: [Saurer Salat.] Gemischter Salat.
S.093/1n: [Saurer Salat.] Wälscher Salat.
S.093/1n: [Saurer Salat.] Gesulzter wälscher Salat.
S.093/1o: [Saurer Salat. Gesulzter wälscher Salat.] Oder:
S.095/1a: Triett. Von Wein.
S.095/1b: [Triett.] Von Himbeeren.
S.095/1c: [Triett.] Von Erdbeeren.
S.096/1a: Süßer Salat und Compote. Von Pomeranzen.
S.096/1b: [Süßer Salat und Compote. Von Pomeranzen.] Oder:
S.096/1c: [Süßer Salat und Compote.] Von getrocknetem Obst. Zwetschken.
S.096/1d: [Süßer Salat und Compote. Von getrocknetem Obst.] Bei Weichseln und Kirschen
S.096/1e: [Süßer Salat und Compote. Von getrocknetem Obst.] Hagebutten
S.096/1f: [Süßer Salat und Compote. Von getrocknetem Obst.] Gedrückte Birnen
S.096/1g: [Süßer Salat und Compote.] Von frischem Obst.
S.096/1h: [Süßer Salat und Compote. Von frischem Obst.] Zu Kirschen, Weichseln u. dgl.
S.096/1i: [Süßer Salat und Compote. Von frischem Obst.] Zwetschken
S.096/1j: [Süßer Salat und Compote. Von frischem Obst.] Marillen
S.096/1k: [Süßer Salat und Compote. Von frischem Obst.] Pfirsiche.
S.096/1l: [Süßer Salat und Compote.] Aepfel als Compote. Gebratene.
S.096/1m: [Süßer Salat und Compote. Aepfel als Compote. Gebratene.] Oder:
S.096/1n: [Süßer Salat und Compote. Aepfel als Compote.] Passirte Aepfel (Aepfelmandel).
S.096/1o: [Süßer Salat und Compote. Aepfel als Compote.] Aepfel mit Marillensalse.
S.096/1p: [Süßer Salat und Compote.] Quitten
S.096/1q: [Süßer Salat und Compote.] Birnen
S.096/1r: [Süßer Salat und Compote.] Aepfel gedünstet.
S.096/1s: [Süßer Salat und Compote.] Von Dunstobst.
S.097/1: Gemischtes Compote mit Gelee.
S.098/1a: Gesulztes Compote.
S.098/1b: [Gesulztes Compote.] Oder: [I]
S.098/1c: [Gesulztes Compote.] Oder: [II]
S.098/2: Rindfleisch auf gewöhnliche deutsche Weise.
S.099/1: [Rindfleisch] Auf französische Art.
S.099/2: Gedünstetes Fleisch mit Macaroni.
S.099/3: Gedämpftes Fleisch (Wälsches).
S.099/4: Englischer Braten.
S.099/5: Roastbeef.
S.100/1: Englisches Fleisch.
S.100/2: Knoblauchfleisch.
S.100/3: Rostbraten mit Knoblauch.
S.100/4: Schwäbisches Fleisch.
S.100/5: Gespickter Rostbraten.
S.100/6: Italienischer Rostbraten.
S.100/7: Gulaschfleisch (Gyulas)
S.101/1: Rindsschnitten (Beefsteaks).
S.101/1b: [Rindsschnitten (Beefsteaks).] Oder: [I]
S.101/1c: [Rindsschnitten (Beefsteaks).] Oder: [II]
S.101/1d: [Rindsschnitten (Beefsteaks).] Oder: [III]
S.101/1e: [Rindsschnitten (Beefsteaks).] Oder: [IV]
S.101/1f: [Rindsschnitten (Beefsteaks).] Oder: [V]
S.101/1g: [Rindsschnitten (Beefsteaks).] Oder: [VI]
S.101/2: Minutenfleisch.
S.102/1: Lungenbraten‐Schnitze.
S.102/2a: Lungenbraten mit saurem Rahm.
S.102/2b: [Lungenbraten mit saurem Rahm.] Oder:
S.102/3a: Gedünstetes Rindfleisch mit Rahmsauce.
S.102/3b: [Gedünstetes Rindfleisch mit Rahmsauce.] Oder:
S.102/4a: Rostbraten mit saurem Rahm.
S.102/4b: [Rostbraten mit saurem Rahm.] Oder:
S.103/1: Gespickte Schnitze mit saurem Rahm.
S.103/2: Bonaparte‐Fleisch.
S.103/3: Feldbraten.
S.103/4a: Rostbraten oder Rindfleisch mit Rahm und Erdäpfeln. Rindfleisch im Schlafrocke.
S.103/4b: [Rindfleisch im Schlafrock] Oder: [I]
S.103/4c: [Rindfleisch im Schlafrock] Oder: [II]
S.103/4d: [Rindfleisch im Schlafrock] Oder: [III]
S.103/5a: Schnitze oder Rostbraten eingebröselt.
S.103/5b: [Schnitze oder Rostbraten eingebröselt.] Oder:
S.104/1: Schwedischer Rostbraten.
S.104/2: Abgeschmalzenes Rindfleisch.
S.104/3a: Stufata‐Fleisch.
S.104/3b: [Stufata‐Fleisch.] Oder: [I]
S.104/3c: [Stufata‐Fleisch.] Oder: [II]
S.104/4: Englisches Rindfleisch.
S.105/1a: Boeuf à la mode.
S.105/1b: [Boeuf à la mode.] Oder:
S.105/2: Gedünstetes Fleisch.
S.105/3a: Ochsenschlepp.
S.105/3b: [Ochsenschlepp.] In Blutsauce.
S.105/4: Rostbraten in brauner Sauce.
S.105/5: Jägerfleisch.
S.105/6a: Farcirte Schnitze.
S.105/6b: [Farcirte Schnitze.] Oder:
S.106/1a: Gerolltes Fleisch.
S.106/1b: [Gerolltes Fleisch] Oder: [I]
S.106/1c: [Gerolltes Fleisch] Oder: [II]
S.106/1d: [Gerolltes Fleisch] Oder: [III]
S.106/1e: [Gerolltes Fleisch.] Mit Käse und Rahm.
S.106/2a: Gerollter Lungenbraten.
S.106/2b: [Gerollter Lungenbraten.] Als Wurst und Schnitzchen.
S.106/2c: [Gerollter Lungenbraten. Als Wurst und Schnitzchen.] Oder: [I]
S.106/2d: [Gerollter Lungenbraten. Als Wurst und Schnitzchen.] Oder: [II]
S.107/1: Bilau, oder Fleisch mit Reis auf türkische Art.
S.107/2: Löffel‐Fleisch.
S.107/3: Napoleon‐Fleisch.
S.107/4: Fleisch mit Paradiessauce und Reis.
S.107/5: Reis‐Cotelettes.
S.108/1: Kalbsbraten.
S.108/2: Gefüllte Kalbsbrust.
S.108/3: Ausgelöste farcirte Brust.
S.108/4: Ausgelöster Nierenbraten.
S.108/5: Gespickter Rücken.
S.109/1a: Kalbsschlegel.
S.109/1b: [Kalbsschlegel.] Mit Knoblauch gespickt.
S.109/1c: [Kalbsschlegel.] Mit Speck oder Sardellen gespickt und mit Rahm begossen.
S.109/1d: [Kalbsschlegel.] Gespickt und gebeitzt.
S.109/1e: [Kalbsschlegel.] Hannoveranischer.
S.109/1f: [Kalbsschlegel.] Gedünstet mit Rahm.
S.109/1g: [Kalbsschlegel. Gedünstet mit Rahm.] Oder: [I]
S.109/1h: [Kalbsschlegel. Gedünstet mit Rahm.] Oder: [II]
S.110/1a: Gespickte Kalbsnuß oder Brust.
S.110/1b: [Gespickte Kalbsnuß oder Brust.] Oder: [I]
S.110/1c: [Gespickte Kalbsnuß oder Brust.] Oder: [II]
S.110/1d: [Gespickte Kalbsnuß oder Brust.] Oder: [III]
S.110/2: Kalbsbrust mit Krebsfülle.
S.110/3: Gefüllte Kalbswamme.
S.110/4a: Schöpsenkeule.
S.110/4b: [Schöpsenkeule.] Oder:
S.110/4c: [Schöpsenkeule.] Mit Rahm wie Rehschlegel.
S.110/4d: [Schöpsenkeule.] Mit Kräutern.
S.110/4e: [Schöpsenkeule.] Mit Sardellen und Eiern.
S.110/4f: [Schöpsenkeule.] Mit Reis.
S.111/1a: Lammsschlegel.
S.111/1b: [Lammsschlegel.] Oder:
S.111/1c: [Lammsschlegel.] Mit Gemüse, Reis oder Gurkensauce.
S.111/1d: [Lammsschlegel.] Mit Glace.
S.112/1a: Lammsrücken.
S.112/1b: [Lammsrücken.] Gespickt.
S.112/2: Gefüllte Lammsbrust.
S.112/3a: Schweinsrücken. Mit der Schwarte.
S.112/3b: [Schweinsrücken.] Abgezogener.
S.112/3c: [Schweinsrücken.] Mit Essig und Rahm.
S.112/4: Jungfernbraten.
S.113/1: Spanferkel.
S.113/2: Hühner.
S.113/3: Kapaun.
S.113/4: Junge Hühner als Rebhühner.
S.113/5: Henne oder Kapaun gespickt und eingebeitzt.
S.114/1: Gespickter Kapaun mit Muschel‐ oder Austernsauce.
S.114/2: Kapaun oder Indian mit Austern.
S.114/3a: Tauben.
S.114/3b: [Tauben.] Oder:
S.114/4: Indian (Truthahn).
S.114/5: Gans.
S.115/1: Haus‐Ente.
S.115/2: Rebhühner.
S.115/3: Haselhühner.
S.115/3: Schneehuhn.
S.115/5: Schnepfen.
S.115/6a: Wachteln.
S.115/6b: [Wachteln.] Oder:
S.116/1: Hasenrücken.
S.116/2: Rehrücken und Schlegel und Hirschkalbrücken.
S.116/3: Jungfernbraten vom Hirsch.
S.116/4: Hirschrücken.
S.116/5: Hirschziemer.
S.116/6: Gemsenschlegel.
S.116/7: Falsches Wildpret.
S.117/1: Fasan.
S.117/2: Junge Birkhühner.
S.117/2: Schildhahn.
S.117/4a: Auerhahn.
S.117/4b: [Auerhahn.] Oder:
S.117/4c: [Auerhahn.] Mit Wein.
S.118/1a: Wild‐Enten.
S.118/1b: Krick‐ oder Duck‐Enten.
S.118/2: Naturschnitzel.
S.118/3: Kaiserschnitzel.
S.118/4a: Kalbs‐Cotelettes.
S.118/4b: [Kalbs‐Cotelettes.] Mit Trüffeln.
S.118/4c: [Kalbs‐Cotelettes.] Mit Ragout oder Gemüse.
S.119/1: Schweins‐Cotelettes.
S.119/2a: Schöpsen‐Cotelettes.
S.119/2b: [Schöpsen‐Cotelettes.] Oder: [I]
S.119/2c: [Schöpsen‐Cotelettes.] Oder: [II]
S.119/2d: [Schöpsen‐Cotelettes.] Oder: [III]
S.119/3: Lamms‐Cotelettes.
S.119/4a: Kapaun‐ oder Hühnerbrüste.
S.119/4b: [Kapaun‐ oder Hühnerbrüste.] Oder:
S.120/1: Rebhühnerbrüste.
S.120/2: Wildschweinfleisch.
S.120/3a: Schnitze von Hirschfleisch.
S.120/3b: [Schnitze von Hirschfleisch.] Oder
S.120/3c: [Schnitze von Hirschfleisch.] Hirschrippen.
S.120/4: Schnitzchen von Kaninchen.
S.120/5a: Fette Hühner gedämpft.
S.120/5b: [Fette Hühner gedämpft.] Oder: [I]
S.120/5c: [Fette Hühner gedämpft.] Oder: [II]
S.121/1: Rebhühner gedämpft.
S.121/2: Gedünstete Ente mit Reisfülle.
S.121/3: Paprika‐Hühner.
S.121/4a: Heißabgesottenes Fleisch. Kalbfleisch.
S.121/4b: [Heißabgesottenes Fleisch.] Hühner.
S.121/4c: [Heißabgesottenes Fleisch.] Tauben.
S.121/4d: [Heißabgesottenes Fleisch. Tauben.] Oder
S.121/4e: [Heißabgesottenes Fleisch.] Lammfleisch.
S.121/4f: [Heißabgesottenes Fleisch.] Schöpsenfleisch.
S.121/4g: [Heißabgesottenes Fleisch.] Frisches Schweinfleisch.
S.121/4h: [Heißabgesottenes Fleisch. Frisches Schweinfleisch.] Oder
S.122/1a: Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen.
S.122/1b: [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen.] Oder: [I]
S.122/1c: [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen.] Grünes.
S.122/1d: [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen. Grünes.] Oder: [I]
S.122/1e: [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen. Grünes.] Oder: [II]
S.122/1f: [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen. Grünes.] Oder: [III]
S.122/1g: [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen. Grünes.] Oder: [IV]
S.122/1h: [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen.] Rothes.
S.123/1: Hühner oder Kapaun mit Ragoutsauce.
S.123/2: Hühner‐, Kalbs‐ oder Lammfleisch mit Fricassee.
S.123/3: Gedünstete Tauben mit Krebseinbund.
S.123/4: Coteletten oder Hühner mit Pomeranzensauce.
S.123/5: Haselhühner mit Limoniesauce.
S.123/6: Weißgedünstetes Poulard mit Rahmsauce.
S.123/7a: Hühner in Weinsauce.
S.123/7b: [Hühner in Weinsauce.] Mit Trüffeln.
S.124/1: Cotelettes in Weinsauce.
S.124/2: Schnitze in Müscherlsauce.
S.124/3: Kapaun mit Müscherlsauce.
S.124/4: Kapaun mit falscher Müscherlsauce.
S.124/5a: Braun gedünstetes Fleisch. Kalbfleisch.
S.124/5b: [Braun gedünstetes Fleisch.] Brustknorpeln.
S.124/5c: [Braun gedünstetes Fleisch.] Schnitz‐ oder Kalbsnuß gespickt
S.124/5d: [Braun gedünstetes Fleisch.] Schöpsenfleisch.
S.124/5e: [Braun gedünstetes Fleisch.] Lämmernes.
S.124/5f: [Braun gedünstetes Fleisch.] Tauben oder Kaninchen.
S.124/5g: [Braun gedünstetes Fleisch. Tauben oder Kaninchen.] Oder:
S.124/5h: [Braun gedünstetes Fleisch.] Gespickte Henne oder Kapaun.
S.124/5i: [Braun gedünstetes Fleisch.] Wildpret.
S.125/1a: Fleisch in Blutsauce. Tauben.
S.125/1b: [Fleisch in Blutsauce.] Lammfleisch.
S.125/1c: [Fleisch in Blutsauce.] Hirsch‐Schulter.
S.126/1a: Wildgeflügel mit Linsen. Rebhühner.
S.126/1b: [Wildgeflügel mit Linsen. Rebhühner.] Oder:
S.126/1c: [Wildgeflügel mit Linsen.] Wildgans.
S.126/1d: [Wildgeflügel mit Linsen.] Fasan.
S.126/1e: [Wildgeflügel mit Linsen. Fasan.] Oder:
S.126/2a: Bratenreste mit Sauce. Von Indian oder Kapaun.
S.126/2b: [Bratenreste mit Sauce. Von Indian oder Kapaun.] Oder: [I]
S.126/2c: [Bratenreste mit Sauce. Von Indian oder Kapaun.] Oder: [II]
S.126/2d: [Bratenreste mit Sauce. Von Indian oder Kapaun.] Oder: [III]
S.126/2e: [Bratenreste mit Sauce. Von Indian oder Kapaun.] Oder: [IV]
S.126/2f: [Bratenreste mit Sauce.] Von Kalbsbraten.
S.126/2g: [Bratenreste mit Sauce. Von Kalbsbraten.] Oder: [I]
S.126/2h: [Bratenreste mit Sauce. Von Kalbsbraten.] Oder: [II]
S.126/2i: [Bratenreste mit Sauce.] Von Gans oder Ente.
S.127/1a: Ragout.
S.127/1b: [Ragout.] Oder:
S.127/2a: Wildgeflügel mit Salmi. Rebhühner.
S.127/2b: [Wildgeflügel mit Salmi. Rebhühner.] Oder: [I]
S.127/2c: [Wildgeflügel mit Salmi. Rebhühner.] Oder: [II]
S.127/2d: [Wildgeflügel mit Salmi.] Schnepfen.
S.127/2e: [Wildgeflügel mit Salmi.] Fasan.
S.127/2e: [Wildgeflügel mit Salmi.] Auerhahn.
S.127/2f: [Wildgeflügel mit Salmi.] Wildente.
S.127/2g: Hase mit Salmi‐Sauce.
S.128/1a: Vögel in Lebersauce. Lerchen oder Wachteln.
S.128/1b: [Vögel in Lebersauce.] Krammets‐Vögel.
S.128/1c: [Vögel in Lebersauce.] Tauben.
S.128/2: Gespickte Tauben mit Wachholdersauce.
S.128/3: Henne und Kapaun mit Eiersauce.
S.128/4a: Gebratene Vögel mit Bröseln. Krammets‐Vögel.
S.128/4b: [Gebratene Vögel mit Bröseln.] Lerchen.
S.128/4c: [Gebratene Vögel mit Bröseln.] Kleine Vögel in der Rein.
S.129/1: Lamms‐Rücken mit Bröseln.
S.129/2a: Hirschziemer mit Kruste.
S.129/2b: [Hirschziemer mit Kruste.] Oder:
S.129/3a: Cotelettes mit Bröseln. Von Hasenrücken.
S.129/3b: [Cotelettes mit Bröseln.] Von Hühnerbrüsten.
S.129/3c: [Cotelettes mit Bröseln.] Vom Lamm.
S.129/3d: [Cotelettes mit Bröseln. Vom Lamm.] Oder:
S.129/3e: [Cotelettes mit Bröseln.] Vom Schöpse.
S.129/3e: [Cotelettes mit Bröseln.] Vom Kalbe.
S.130/1a: Schnitze von Kalbfleisch.
S.130/1b: [Schnitze von Kalbfleisch.] Mit Rahm und Sardellen.
S.130/1c: [Schnitze von Kalbfleisch. Mit Rahm und Sardellen.] Oder:
S.130/2: Lamms‐Cotelettes im Schlafrock.
S.131/1a: Gebackenes Fleisch. Hühner.
S.131/1b: [Gebackenes Fleisch.] Tauben.
S.131/1c: [Gebackenes Fleisch.] Lämmernes.
S.131/1d: [Gebackenes Fleisch. Lämmernes.] Oder:
S.131/1e: [Gebackenes Fleisch.] Kalbfleisch.
S.131/2a: Würstchen und Knöderln. Von Hachis.
S.131/2b: [Würstchen und Knöderln.] Von Lungenhachis.
S.131/2c: [Würstchen und Knöderln.] Von Kapaun und Trüffeln.
S.131/2d: [Würstchen und Knöderln.] Leber‐Würstchen.
S.131/2e: [Würstchen und Knöderln.] Ragout‐Würstchen.
S.131/2f: [Würstchen und Knöderln.] Kapaun‐Würstchen.
S.131/2g: Knöderl von Indian‐ oder Kapaunfarce.
S.131/2h: [Knöderl von Indian‐ oder Kapaunfarce.] Oder:
S.131/2i: Würstchen von Kalbsfarce.
S.131/2j: Würstchen von Schweinsfarce.
S.132/1a: Farce mit Ragout.
S.132/1b: [Farce mit Ragout.] Oder:
S.132/2: Hühner in Farce.
S.133/1: Coteletten in Farce.
S.133/2a: Frikandellen (Leibchen von gehacktem Fleische). Von Kalbfleisch.
S.133/2b: [Frikandellen (Leibchen von gehacktem Fleische).] Von Schweinsbraten.
S.133/2c: [Frikandellen (Leibchen von gehacktem Fleische).] Von Rindfleisch
S.133/3: Judenbraten.
S.133/4: Kalbswurst.
S.133/5: Gehackte Schnitzel von Kalbfleisch.
S.133/6: Farce‐Cotelettes.
S.134/1: Gespickter farcirter Schnitz.
S.134/2a: Gefüllte Cotelettes.
S.134/2b: [Gefüllte Cotelettes.] Oder:
S.134/3a: Lamms‐Cotelettes. Mit Ragout.
S.134/3b: [Lamms‐Cotelettes.] Mit Farce.
S.134/3c: [Lamms‐Cotelettes.] Gerollt.
S.134/4a: Kälberne Vögel.
S.134/4b: [Kälberne Vögel.] Oder: [I]
S.134/4c: [Kälberne Vögel.] Oder: [II]
S.134/4d: [Kälberne Vögel.] Oder: [III]
S.134/4e: [Kälberne Vögel.] Oder: [IV]
S.135/1a: Farcirtes von Wildpret. Hasenrücken.
S.135/1b: [Farcirtes von Wildpret.] Schnitzchen.
S.135/1c: [Farcirtes von Wildpret.] Gefüllte.
S.135/2a: Würste. Bratwürste.
S.135/2b: [Würste.] Von Kalbfeisch [sic!]
S.135/2c: [Würste.] Leberwürste.
S.135/2d: [Würste.] Blutwürste.
S.135/2e: Netzwürste.
S.136/1a: Frische Ochsenzunge. Mit Krän.
S.136/1b: [Frische Ochsenzunge.] Mit süßer Sauce oder Zwetschkenpfeffer.
S.136/1c: [Frische Ochsenzunge.] Mit Sauce.
S.136/1d: [Frische Ochsenzunge.] Mit Gurken.
S.136/1e: [Frische Ochsenzunge.] Gespickt mit Rahm.
S.136/1f: [Frische Ochsenzunge.] Gefüllt.
S.136/1g: [Frische Ochsenzunge.] Mit Bröseln.
S.136/1h: [Frische Ochsenzunge. Mit Bröseln.] Oder: [I]
S.136/1i: [Frische Ochsenzunge. Mit Bröseln.] Oder: [II]
S.137/1a: Köpfe und Ohren. Kalbskopf mit Krän.
S.137/1b: Schöps‐ und Schweinskopf mit Krän.
S.137/1c: Kalbskopfreste als Ragout.
S.137/1d: [Kalbskopfreste als Ragout.] Oder:
S.137/1e: Kalbsohren mit Ragout.
S.137/1f: Kalbskopf mit Farce.
S.137/1g: Kalbskopf oder Ohren mit Fricassee.
S.137/1h: Gebackene gefüllte Ohren.
S.137/1i: Kalbs‐ oder Lammskopf mit Bröseln.
S.137/1j: [Kalbs‐ oder Lammskopf mit Bröseln.] Oder: [I]
S.137/1k: [Kalbs‐ oder Lammskopf mit Bröseln.] Oder: [II]
S.137/1l: [Kalbs‐ oder Lammskopf mit Bröseln.] Oder: [III]
S.138/1a: Kalbs‐und Lamms ‐ Füße. Gebacken.
S.138/1b: Gefüllte gebackene Lammsfüße.
S.138/1c: Gefüllte Kalbsfüße mit Sauce.
S.138/2: Rückenmark. Gebacken.
S.138/3a: Kalbshirn. Gebacken.
S.138/3b: [Kalbshirn.] Geröstet.
S.139/1a: Kalbsbrieß. Gedünstet.
S.139/1b: [Kalbsbrieß. Gedünstet.] Oder:
S.139/1c: [Kalbsbrieß.] Gespickt.
S.139/1d: [Kalbsbrieß. Gespickt.] Oder:
S.139/1e: [Kalbsbrieß.] Fricassirt.
S.139/1f: [Kalbsbrieß.] Gebacken.
S.139/2a: Kalbsgekröse.
S.139/3a: Kuttelflecke.
S.139/3b: [Kalbsgekröse.] Gebacken.
S.139/3b: [Kuttelflecke.] Oder: [I]
S.139/3c: [Kuttelflecke.] Oder: [II]
S.140/1a: Kuheuter. Gebacken.
S.140/1b: [Kuheuter.] Mit Sauce.
S.140/1c: [Kuheuter.] Gefüllt.
S.140/2a: Lamms‐ und Kalbslunge. In Butterteig.
S.140/2b: [Lamms‐ und Kalbslunge.] Sauer eingemacht.
S.140/3a: Leber. Geröstete Kalbsleber.
S.140/3b: Geröstete Rehleber.
S.140/3c: Geröstete Gansleber.
S.140/3d: [Geröstete Gansleber.] Dasselbe mit Blut.
S.140/3e: Gedünstete Leber.
S.140/3f: Gedünstete Gansleber mit Trüffeln.
S.140/3g: [Gedünstete Gansleber mit Trüffeln.] Oder:
S.140/3h: Gespickte Gansleber.
S.140/3i: [Gespickte Gansleber.] Oder:
S.140/3j: Gespickte Kalbsleber.
S.140/3k: [Gespickte Kalbsleber.] Oder:
S.140/3l: [Leber.] Mit Bröseln.
S.140/3m: [Leber. Mit Bröseln.] Oder: [I]
S.140/3n: [Leber. Mit Bröseln.] Oder: [II]
S.140/3o: [Leber. Mit Bröseln.] Rehleber
S.140/3p: Gebackene Leber.
S.140/3q: [Gebackene Leber.] Oder:
S.140/3r: Leber‐Vögerl.
S.140/3s: [Leber-Vögerl] Oder:
S.140/3t: Gefüllte Leber im Netzel.
S.142/1a: Erdäpfel‐Speisen. Erdäpfel‐Kipferl und Knöderl.
S.142/1b: [Erdäpfel‐Speisen. Erdäpfel‐Kipferl und Knöderl.] Oder:
S.142/1c: Erdäpfel‐Wandel.
S.142/1d: [Erdäpfel‐Wandel.] Oder:
S.142/1e: Erdäpfel‐Strudel.
S.143/1a: Gefüllter Reis.
S.143/1b: [Gefüllter Reis.] Oder:
S.143/1c: [Gefüllter Reis.] Auf türkische Art.
S.143/1d: Reiswürstchen.
S.143/1e: Reismeridon.
S.143/1e: [Reismeridon.] Oder:
S.143/1f: Reis und Ragout in Butterteig.
S.144/1: Risollen mit Ragout, Hirn oder Hachis.
S.144/2: Schinkenwandel.
S.144/3: Schichten‐Ragout.
S.144/4: Polenta.
S.144/5: Käs‐Kapseln.
S.144/6a: Poffösen oder Semmelschnitten.
S.144/6b: [Poffösen oder Semmelschnitten.] Mit Hirn oder Hachis.
S.144/6c: [Poffösen oder Semmelschnitten. Mit Hirn oder Hachis.] Oder:
S.144/6d: [Poffösen oder Semmelschnitten.] Mit Milz.
S.145/1a: Semmelkrapfel mit Ragout.
S.145/1b: [Semmelkrapfel mit Ragout.] Oder:
S.145/2a: Krebs‐Wandel.
S.145/2b: [Krebs‐Wandel.] Oder:
S.145/3: Leberwandel mit Ragout.
S.145/4: Farce‐Wandel.
S.145/5: Chinesen‐Pastetchen.
S.146/1a: Krebs‐Pastetchen
S.146/1b: [Krebs‐Pastetchen] Oder:
S.146/2: Macaroni‐Pastete.
S.146/3: Hirnwürstchen von Butterteig.
S.146/4a: Wandeln und Pastetchen von Butterteig.
S.146/4b: [Wandeln und Pastetchen von Butterteig.] Oder: [I]
S.146/4c: [Wandeln und Pastetchen von Butterteig.] Oder: [II]
S.146/4d: [Wandeln und Pastetchen von Butterteig.] Oder: [III]
S.146/4e: [Wandeln und Pastetchen von Butterteig.] Vögerl im Neste.
S.146/4f: [Wandeln und Pastetchen von Butterteig. Vögerl im Neste.] Oder: [I]
S.146/4g: [Wandeln und Pastetchen von Butterteig. Vögerl im Neste.] Oder: [II]
S.146/4h: [Wandeln und Pastetchen von Butterteig. Vögerl im Neste.] Oder: [III]
S.147/1a: Pasteten von Butterteig.
S.147/1b: [Pasteten von Butterteig.] Oder:
S.147/1c: [Pasteten von Butterteig.] Mit Hachis.
S.147/1d: [Pasteten von Butterteig.] Mit Hasenfleisch
S.147/1e: [Pasteten von Butterteig.] Mit braungedünstetem Fleische.
S.147/1f: [Pasteten von Butterteig.] Mit Lungenbraten,
S.147/1g: [Pasteten von Butterteig.] Mit Ochsenschlepp.
S.147/1h: [Pasteten von Butterteig.] Mit Schöpsenfleisch
S.147/1i: [Pasteten von Butterteig.] Mit Ochsenobergaumen
S.147/1j: [Pasteten von Butterteig.] Mit Farce und Ragout.
S.147/1k: [Pasteten von Butterteig.] Mit Farce und Hasen.
S.148/1a: Kalte Hasenpastete.
S.148/1b: Kalte Kalbspastete.
S.149/1: Kuchen von Lungenbraten (Gateau).
S.149/2a: Hasen‐Kuchen.
S.149/2b: [Hasen‐Kuchen.] Oder: [I]
S.149/2d: [Hasen‐Kuchen.] Oder: [III]
S.149/2e: [Hasen‐Kuchen.] Oder: [IV]
S.149/2f: [Hasen‐Kuchen.] Oder: [V]
S.149/2g: [Hasen‐Kuchen.] Oder: [VI]
S.149c: [Hasen‐Kuchen.] Oder: [II]
S.150/1a: Gansleber‐Kuchen.
S.150/1b: [Gansleber‐Kuchen.] Oder:
S.150/2: Russischer Kuchen.
S.150/3: Marmorirter Kuchen.
S.151/1: Warme Trüffel‐Pastete.
S.151/2: Trüffel‐ oder Gansleber‐Pastete (Straßburger).
S.151/3a: Ausgelöstes und farcirtes Geflügel (Galantine). Ein Birkhahn.
S.151/3b: [Ausgelöstes und farcirtes Geflügel (Galantine).] Krammetsvögel.
S.151/3c: [Ausgelöstes und farcirtes Geflügel (Galantine).] Rebhühner.
S.151/3d: [Ausgelöstes und farcirtes Geflügel (Galantine).] Eine Henne.
S.151/3e: [Ausgelöstes und farcirtes Geflügel (Galantine).] Hühner.
S.151/3f: [Ausgelöstes und farcirtes Geflügel (Galantine).] Kapaun.
S.151/3g: [Ausgelöstes und farcirtes Geflügel (Galantine). Kapaun.] Oder: [I]
S.151/3h: [Ausgelöstes und farcirtes Geflügel (Galantine). Kapaun.] Oder: [II]
S.151/3i: [Ausgelöstes und farcirtes Geflügel (Galantine).] Indian.
S.151/3j: [Ausgelöstes und farcirtes Geflügel (Galantine).] Fasan.
S.153/1: Kalbs‐ oder Lammsschulter als Galantine.
S.153/2a: Farcirtes Fleisch als Wurst.
S.153/2b: [Farcirtes Fleisch als Wurst.] Oder:
S.153/3: Preßwurst.
S.153/4: Farcirter Schweinskopf.
S.154/1a: Schweinfleisch gesulzt.
S.154/1b: [Schweinfleisch gesulzt.] Oder: [I]
S.154/1c: [Schweinfleisch gesulzt.] Oder: [II]
S.154/2: Spanferkel gesulzt.
S.154/3a: Kopf und Füße von Hirschkalb gesulzt.
S.154/3b: [Kopf und Füße von Hirschkalb gesulzt.] Oder:
S.154/5: Ungarisches Rebhuhn.
S.155/1a: Farce mit Aspic.
S.155/1b: [Farce mit Aspic.] Oder:
S.155/2a: Geflügel mit Aspic. Hühner, Kapaun, Indian.
S.155/2b: [Geflügel mit Aspic. Hühner, Kapaun, Indian.] Oder:
S.155/2c: [Geflügel mit Aspic.] Rebhühner oder Fasanen.
S.155/2d: [Geflügel mit Aspic. Rebhühner oder Fasanen.] Oder: [I]
S.155/2e: [Geflügel mit Aspic. Rebhühner oder Fasanen.] Oder: [II]
S.156/1: Gansleber mit Aspic.
S.156/2: Gesulzter Lungenbraten.
S.156/3: Kaltes Rindfleisch.
S.156/4: Rehfleisch als Wurst.
S.156/5: Kalbsschlegel mit Sulze.
S.157/1: Kalbsnuß mit Aspic.
S.157/2: Indian oder Gans mit Pomeranzenkrän.
S.157/3: Hühnerbrüste mit Mayonaise.
S.157/4a: Hühner oder Kapaun mit kalter Sauce.
S.157/4b: [Hühner oder Kapaun mit kalter Sauce.] Oder: [I]
S.157/4c: [Hühner oder Kapaun mit kalter Sauce.] Oder: [II]
S.157/4d: Kapaun mit Kapernsauce.
S.157/5: Auerhahn mit kalter Sauce.
S.157/6: Wildschweinfleisch mit kalter Sauce.
S.158/1: Wildschweinkopf.
S.158/2: Hasen‐ oder Rehfleisch mit kalter Sauce.
S.158/2: Wildpret auf wälsche Art.
S.158/3a: Ohren und Füße von Hirschkalb.
S.158/3b: [Ohren und Füße von Hirschkalb.] Oder:
S.158/4: Cotelettes mit kalter Sauce.
S.158/5: Kalbsnuß mit kalter Sauce.
S.159/1: Kaninchenfüße mit Kräutersauce.
S.159/2a: Kalbsschlegel mit kalter Sauce.
S.159/2b: [Kalbsschlegel mit kalter Sauce.] Oder: [I]
S.159/2c: [Kalbsschlegel mit kalter Sauce.] Oder: [II]
S.159/3: Maltraitirter Kalbsschlegel (auf Thunfischart).
S.160/1: Schöpsenschlegel auf portugiesische Art.
S.160/2a: Geräuchertes Fleisch. Rindfleisch.
S.160/2b: [Geräuchertes Fleisch.] Gänsebrüste.
S.160/2c: [Geräuchertes Fleisch.] Zungen.
S.160/2d: [Geräuchertes Fleisch.] Schinken.
S.160/2e: [Geräuchertes Fleisch. Schinken.] Oder:
S.160/2f: [Geräuchertes Fleisch.] Preßwurst.
S.160/2g: Selchwürste
S.160/3a: Butterschnitten. (Sandwichs) Sardellenbutter mit Eiern.
S.160/3b: [Butterschnitten.] Mit geräuchertem Lachs (falschen Schinken).
S.160/3c: [Butterschnitten.] Mit Kaviar und Limonie‐Saft.
S.160/3d: [Butterschnitten. Mit Kaviar und Limonie‐Saft.] Oder:
S.160/3e: [Butterschnitten.] Auf mürbem Gebäcke.
S.161/1a: Fische in braunen Saucen. Schleien, Karpfen.
S.161/1b: Karpfen in der böhmischen schwarzen Sauce.
S.162/1a: Fische in Sauce mit rothem Wein. Karpfen.
S.162/1b: Bricken oder Neunaugen.
S.162/2: Fischleber.
S.162/3a: Fische blau zu sieden.
S.162/3b: [Fische blau zu sieden.] Oder: [I]
S.162/3c: [Fische blau zu sieden.] Oder: [II]
S.162/3d: [Fische blau zu sieden.] Oder: [III]
S.163/1a: Heißabgesottene Fische.
S.163/1b: Beim Absieden von Hausen, Dick und Schaiden
S.163/1c: [Heißabgesottene Fische.] Barsch
S.163/1d: Von Meerfischen eignen sich folgende zum Heiß absieden:
S.163/1e: [Von Meerfischen eignen sich folgende zum Heiß absieden:] Oder: [I]
S.163/1f: [Von Meerfischen eignen sich folgende zum Heiß absieden:] Oder: [II]
S.163/1g: [Von Meerfischen eignen sich folgende zum Heiß absieden:] Oder: [III]
S.163/2a: Abgesottene Fische mit warmen Saucen.
S.163/2b: [Abgesottene Fische mit warmen Saucen.] Barsch.
S.163/2c: [Abgesottene Fische mit warmen Saucen.] Schill, Fogasch oder Rutte.
S.163/2d: [Abgesottene Fische mit warmen Saucen. Schill, Fogasch oder Rutte.] Oder: [I]
S.163/2e: [Abgesottene Fische mit warmen Saucen. Schill, Fogasch oder Rutte.] Oder: [II]
S.163/2f: [Abgesottene Fische mit warmen Saucen.] Aalfisch
S.163/2g: [Abgesottene Fische mit warmen Saucen.] Huchen
S.163/2h: Hecht, Huchen u. s. w. mit Austern.
S.163/2h: [Abgesottene Fische mit warmen Saucen.] Mit Rahm und Sardellenbutter.
S.164/1a: Abgesottene Fische mit kalten Saucen. Lachs, Saibling, Forellen, Hausen, Schill, Karpfen.
S.164/1b: [Abgesottene Fische mit kalten Saucen.] Lachsforelle
S.164/2: Gesulzte Fische. Salbling, Lachs.
S.165/1a: Marinirte Fische. Hechte, Karpfen oder Seefische.
S.165/1b: Salz‐Häringe.
S.165/1c: [Marinirte Fische.] Hecht.
S.165/2a: Gedünstete Fische. Hecht mit Kräutersauce.
S.165/2b: [Gedünstete Fische.] Gespickter Schaiden.
S.165/2c: [Gedünstete Fische.] Schnitze von Schleien.
S.165/2d: [Gedünstete Fische.] Forellen.
S.166/1a: Gebratene Fische.
S.166/1b: [Gebratene Fische.] Von Flußfischen: Huchen, Hechten, Aeschen, Barben.
S.166/1c: [Gebratene Fische.] Barben.
S.166/1d: [Gebratene Fische.] Lachs
S.166/1e: [Gebratene Fische.] Aesche
S.166/1f: [Gebratene Fische. Aesche.] Oder:
S.166/1g: [Gebratene Fische.] Hecht.
S.166/1h: [Gebratene Fische. Hecht.] Oder: [I]
S.166/1i: [Gebratene Fische. Hecht.] Oder: [II]
S.166/1j: [Gebratene Fische. Hecht.] Oder: [III]
S.166/1k: [Gebratene Fische.] Karpfen
S.166/1l: [Gebratene Fische. Karpfen.] Oder:
S.166/1m: [Gebratene Fische.] Neunaugen (Briken).
S.166/1n: [Gebratene Fische.] Gespickte Schnitze von Schill oder Hausen.
S.166/1o: [Gebratene Fische.] Frischer Aalfisch.
S.166/1p: [Gebratene Fische.] Schleien.
S.166/1q: [Gebratene Fische.] Aesche mit Bröseln und Rahm.
S.166/1r: [Gebratene Fische.] Fisch‐Schnitze von Huchen oder Hechten.
S.166/1t: Schnitze von Dick, Schaiden oder Hausen,
S.168/1a: Gebackene Fische.
S.168/1b: Brandsino mit Oel gedünstet.
S.168/1c: Gebackene Flußfische.
S.168/1d: [Gebackene Flußfische.] Oder:
S.168/1e: [Gebackene Flußfische.] Barsch.
S.169/1a: Farcirtes von Fischen. Paulaner Würste,
S.169/1c: Hecht‐Würste als Belege auf Fastenkraut.
S.169/1d: Falscher Hase oder Judenbraten von Fisch.
S.169/2: Fischragout in Austernschalen.
S.169/3a: Geräucherte Fische.
S.169/3b: [Geräucherte Fische.] Mit Kränsauce.
S.169/3c: Von geräuchertem Lachs
S.170/1a: Stockfisch. Abgeschmalzen.
S.170/1b: [Stockfisch.] Mit Rahm und Sardellen.
S.170/1c: [Stockfisch.] Gebacken
S.170/2a: Sardellen,*) Sardinen und Häringe. Frische Sardellen und Sardinen.
S.170/2b: Anchovis sauer eingemacht.
S.170/2c: Sardinen in Kapseln.
S.170/2d: Häringe gebraten.
S.170/2e: [Häringe gebraten.] Oder:
S.170/2g: Häringe mit Essig und Oel.
S.170/2h: Aal, Häring und Sardellen in Aspic.
S.171/1a: Krebse zu kochen.*)
S.171/1b: Geschmierte Krebse.
S.171/1c: Krebse mit Rahm.
S.172/1a: Meerkrebse.
S.172/1b: [Meerkrebse] Oder:
S.172/2a: Meerspinnen.
S.172/2b: [Meerspinnen.] Oder:
S.172/3a: Austern.
S.172/3b: [Austern.] Roh mit Limonien.
S.172/3c: [Austern.] Gebraten mit Oel und Limoniesaft.
S.172/3d: [Austern.] Mit Sardellenbutter.
S.172/3e: [Austern.] In der Rein.
S.172/4: Falsche Austern.
S.173/1a: Schnecken. Im Gehäuse.
S.173/1b: [Schnecken.] Gefüllte.
S.173/1c: [Schnecken.] Mit Oel und Knoblauch.
S.173/1c: [Froschkeulen.] Heißabgesotten
S.173/1d: [Schnecken] Mit Oel und Sardellen.
S.173/2a: Schildkröten.
S.173/2b: [Schildkröten.] Als Eingemachtes.
S.173/2c: [Schildkröten. Als Eingemachtes.] Oder:
S.173/2d: [Schildkröten.] Als Gehäcke.
S.173/2e: [Schildkröten.] Als Ragout.
S.173/2e: [Schildkröten.] In Blutsauce.
S.174/1a: Froschkeulen. In Buttersauce.
S.174/1b: [Froschkeulen] Frikassiert.
S.174/1d: [Froschkeulen.] Gebacken.
S.174/1e: [Froschkeulen.] Als Cotelettes.
S.174/1f: [Froschkeulen.] Mit Sardellenbutter und Limoniesaft.
S.174/1g: [Froschkeulen.] Mit Sauce und Erdäpfeln.
S.174/2: Wasserhuhn.
S.175/1: Wildente.
S.175/2: Fischreiher.
S.175/2a: Ochsenaugen.
S.175/2b: [Ochsenaugen.] Oder:
S.175/3: Fischotter.
S.175/4a: Eierspeisen. Eier in Schmalz.
S.175/4b: [Eier in Schmalz.] Oder: [I]
S.175/4c: [Eier in Schmalz.] Oder: [II]
S.175/4d: Lutherische Eier.
S.176/1a: Eierkuchen (Omelette).
S.176/1b: [Eierkuchen (Omelette).] Mit saurem Rahm.
S.176/3: Verlorne Eier.
S.176/4: Gesetzte Eier.
S.176/5: Geschnittene Eier.
S.177/1: Gestürzte Eierspeise.
S.177/2a: Eier in Ragout.
S.177/2b: Gekochte [Eier] in Ragout.
S.177/3: Eier im Schlafrocke.
S.177/4: Holländische Eierspeise.
S.177/5a: Gebackene Würstchen.
S.177/5b: [Gebackene Würstchen.] Oder:
S.178/1a: Gefüllte Eier.
S.178/2a: Abgeschmalzene Nudeln.
S.178/2b: [Abgeschmalzene Nudeln.] Oder:
S.178/2b: [Gefüllte Eier.] Oder:
S.178/3: Nudeln mit Käse und gehacktem Fleische.
S.178/4a: Zweckerln.
S.178/4b: [Zweckerln] Oder:
S.179/1: Macaroni mit Schinken.
S.179/2: Topfen-Tascheln.
S.179/3: [Topfen-Tascheln] Zwetschken-Tascheln.
S.179/4: Zwetschken-Knödel.
S.179/5: Semmel‐Knödel (Klöße) mit Zwetschken.
S.179/5: Weichsel-Knödel.
S.180/1: Topfen-Knödel.
S.180/2: Gries-Knödel mit Erdäpfeln.
S.180/3: Erdäpfel-Knödel.
S.180/4: Erdäpfel-Nudeln.
S.180/5: Erdäpfel‐Nocken.
S.180/6: Topfen-Nocken.
S.181/1a: Mehl-Nocken.
S.181/1b: [Mehl-Nocken] Oder:
S.181/2: Milch-Gries.
S.181/3: Milch-Reis.
S.181/4: Hirsebrei.
S.181/5a: Milch-Nudeln.
S.181/5b: [Milch-Nudeln] Oder:
S.182/1: Milch-Farferl.
S.182/2a: Kindskoch.
S.182/2b: [Kindskoch] Oder:
S.182/3: Schmaunkerlkoch.
S.182/4a: Ausgedünsteter Reis.
S.182/4b: [Ausgedünsteter Reis.] Oder: [I]
S.182/4c: [Ausgedünsteter Reis.] Oder: [II]
S.182/5: Krebsreis.
S.182/6: Gerollter Reis.
S.182/7: Nudeln oder Gerstel ausgedünstet.
S.183/1: Rollade von Nudeln.
S.183/2: Krebsnudeln.
S.183/3: Regenwürmer.
S.183/4: Abgetrocknete Tropfnudeln.
S.183/5: Gries‐Nocken.
S.183/6a: Mehl‐Nocken.
S.183/6b: [Mehl-Nocken] Oder:
S.184/1: Salzburger Nocken.
S.184/2a: Feine Milch‐Nocken.
S.184/2b: [Feine Milch‐Nocken.] Oder:
S.184/3: Nocken von saurem Rahm.
S.184/4: Mehl‐Schmarn.
S.184/5: Kaiser‐Schmarn.
S.185/1: Weizen‐Tommerl.
S.185/2: Haiden‐Tommerl.
S.185/3: Türkischer Tommerl oder Ofenkater.
S.185/4: Schmarn von türkischem Gries.
S.185/5a: Schmarn von Weizengries.
S.185/5b: [Schmarn von Weizengries.] Oder:
S.185/6: Semmel‐Schmarn.
S.186/1: Erdäpfelschmarn mit Schinken.
S.186/2a: [Dalken ohne Germ] Mit Butter.
S.186/2b: [Dalken ohne Germ] Mit saurem Rahm.
S.186/2c: [Dalken ohne Germ]Mit Topfen.
S.186/2d: [Dalken ohne Germ]mit gelben Rüben.
S.186/3a: Pfannenkuchen (Omelettes)
S.186/3b: [Pfannenkuchen (Omelettes)]Mit Salse gefüllt.
S.186/3c: [Pfannenkuchen (Omelettes)]Mit Äpfel gefüllt.
S.186/3d: [Pfannenkuchen (Omelettes)]Mit Zwetschkenfülle.
S.186/3e: [Pfannenkuchen (Omelettes)]Mit Pomeranzensaft.
S.186/3f: [Pfannenkuchen (Omelettes)]Mit Wein, Limoniesaft und Salse.
S.186/3g: [Pfannenkuchen (Omelettes)]Mit Rosoglio.
S.187/1a: [Im Model eingelegte Omelettes.] Mit Chaudeau oder Crême.
S.187/1b: [Im Model eingelegte Omelettes.]Mit Reis.
S.187/1c: [Im Model eingelegte Omelettes.]Mit Salse
S.187/1d: [Im Model eingelegte Omelettes.]Mit Mandelfülle.
S.187/1e: [Im Model eingelegte Omelettes.] Mit Topfen.
S.187/1f: [Im Model eingelegte Omelettes.]Mit Hachis.
S.187/1g: [Im Model eingelegte Omelettes.]Mit Schinken.
S.188/1: Omelette‐Nudeln.
S.188/2a: [In Schmalz gebackene Mehlspeisen.] Gries‐Krapfeln.
S.188/2b: [In Schmalz gebackene Mehlspeisen.]Oder:
S.188/3a: Reis‐Würstchen und Knöderln.
S.188/3b: [ Reis‐Würstchen und Knöderln.] Oder: [I]
S.188/3c: [Reis‐Würstchen und Knöderln.] Oder: [II]
S.188/4: Nudel‐Würstchen.
S.188/5: Crême‐Knöderln.
S.189/1: Schlüssel‐Krapfeln.
S.189/2: Spritzstrauben.
S.189/3: Pudding‐Schnitten.
S.189/4: Zuckertrauben.
S.189/5: Schwammerl mit Crême oder Chaudeau.
S.189/6: Fridatti‐Würstchen.
S.190/1: Gebackene Regenwürmer.
S.190/2: Oblat‐Krapfeln.
S.190/3: Gebackene Aepfel, Marillen, Pfirsiche oder Weichseln.
S.190/4: Gebackene Zwetschken (Schlosserbuben).
S.190/5: Gefüllte Aepfel.
S.190/6: Quitten‐Würstchen.
S.191/1: Weichsel‐ oder Zwetschken‐Würstchen.
S.191/2a: Salsen‐Schnitten.
S.191/2b: [Salsen‐Schnitten.] Oder:
S.191/3: Portugieser Krapfel.
S.191/4: Polsterzipfel.
S.191/5: Rosen.
S.191/6: Schneeballen.
S.192/1: Gebackenes Heu.
S.192/2: Gebackene Mandeln.
S.192/3: Schnür‐oder Spagat‐Krapfen.
S.192/4: Strudeln.
S.192/5: Gries‐ Strudel.
S.192/6a: Topfen‐Strudel.
S.192/6b: [Topfen‐Strudel.] Oder:
S.193/1: Poganze.
S.193/2a: Reis‐Strudel.
S.193/2b: [Reis‐Strudel.] Oder:
S.193/3: Krebs‐Strudel.
S.193/4: Schinken‐Strudel.
S.193/5: Rahm‐Strudel.
S.194/1a: Kirschen‐ und Zwetschken‐Strudel.
S.194/1b: [Kirschen‐ und Zwetschken‐Strudel.] Oder:
S.194/2: Weinbeer‐Strudel.
S.194/3: Aepfel‐Strudel.
S.194/4a: Zitronat‐Strudel.
S.194/4b: [Zitronat‐Strudel.] Oder:
S.194/5: Beinmark‐Strudel.
S.194/6: Mandel‐Strudel.
S.195/1: Nuß‐Strudel.
S.195/2a: Chololade‐Strudel.
S.195/2b: [Chololade‐Strudel.] Oder:
S.195/3a: Rahm‐Koch oder Wandeln.
S.195/3b: [Rahm‐Koch oder Wandeln.] Oder:
S.195/4a: Erdäpfel‐Pudding mit Käse.
S.195/4b: [Erdäpfel‐Pudding mit Käse. ]Oder:
S.195/5: Schinken‐Fleckel.
S.195/6a: Nudel‐Koch.
S.195/6b: [Nudel‐Koch.] Oder:
S.195/6b: [Nudel‐Koch.]Oder:
S.196/1a: Fridatti‐Koch.
S.196/1b: [Fridatti‐Koch.] Oder:
S.196/2: Gries‐Koch.
S.196/3a: Reiskoch oder Wandeln.
S.196/3b: [Reiskoch oder Wandeln.] Oder:
S.196/3c: [Reiskoch oder Wandeln.] Unterlegter Reis.
S.196/3d: [Reiskoch oder Wandeln.] Marillen-Reis.
S.196/3e: [Reiskoch oder Wandeln.] Oder: [I]
S.196/3f: [Reiskoch oder Wandeln.] Oder: [II]
S.196/3g: [Reiskoch oder Wandeln.] Oder: [III]
S.196/3h: [Reiskoch oder Wandeln.] Reis mit Obst.
S.196/3i: [Reiskoch oder Wandeln.] Oder: [IV]
S.197/1: Consommé.
S.198/1a: Unterlegte Crême.
S.198/1b: [Unterlegte Crême.] Oder: [I]
S.198/1c: [Unterlegte Crême.] Oder: [II]
S.198/2a: Crême‐Koch.
S.198/2b: [Crême‐Koch.] Oder: [I]
S.198/2c: [Crême‐Koch.] Oder: [II]
S.198/2d: [Crême‐Koch.] Mit Mandeln.
S.198/2e: [Crême‐Koch.]Oder: [III]
S.198/2f: [Crême‐Koch.]Mit Biscuitbröseln
S.198/3: Blancmanger‐Koch.
S.199/1: Kindskoch‐Auflauf.
S.199/2: Schmaunkerl‐Koch.
S.199/3: Kaffee‐Auflauf.
S.199/4: Caramel‐Auflauf.
S.199/5: Chokolade‐Auflauf.
S.199/6: Pomeranzen‐Koch.
S.200/1: Ananas‐Koch.
S.200/2a: Beschamell‐Koch.
S.200/2b: [Beschamell‐Koch.]Oder: [I]
S.200/2c: [Beschamell‐Koch.]Oder: [II]
S.200/3: Rum‐Auflauf.
S.200/4: Käse‐Auflauf.
S.200/5a: Semmel‐Beschamell.
S.200/5b: [Semmel‐Beschamell.] Oder: [I]
S.200/5c: [Semmel‐Beschamell.] Oder: [II]
S.200/5d: [Semmel‐Beschamell.] Oder: [III]
S.200/5e: [Semmel‐Beschamell.] Oder: [IV]
S.200/5f: [Semmel‐Beschamell.] Oder: [V]
S.201/1: Vesuv‐Koch.
S.201/2a: Koch und Wandeln von Biscuitresten.
S.201/2b: [Koch und Wandeln von Biscuitresten.]Oder: [I]
S.201/2c: [Koch und Wandeln von Biscuitresten.]Oder: [II]
S.201/3: Damenbrett.
S.201/4a: Scheiterhaufen.
S.201/4b: [Scheiterhaufen.] Oder: [I]
S.201/4c: [Scheiterhaufen.] Oder: [II]
S.202/1: Englischer Pudding.
S.202/2: Zwieback‐Koch.
S.202/3: Mark‐Koch.
S.202/4: Aepfel‐Koch.
S.202/5: Kipfel‐Koch.
S.202/6: Kaffee‐Koch.
S.202/7: Haselnuß‐Koch.
S.203/1: Krebs‐Koch.
S.203/2: Krebs‐Meridon.
S.203/3: Puddings.
S.203/4: Reis‐Pudding.
S.203/5a: Mandel‐Pudding.
S.203/5b: [Mandel‐Pudding.]Oder:
S.204/1: Pignolen‐Pudding.
S.204/2: Früchten‐Pudding.
S.204/3a: Englischer Pudding.
S.204/3b: [Englischer Pudding.]Oder: [I]
S.204/3c: [Englischer Pudding.] Oder: [II]
S.204/4: Kaiser‐Pudding.
S.205/1a: Weichsel-Koch.
S.205/1b: [Weichsel-Koch.]Oder:
S.205/2a: Quitten‐und Aepfel‐Koch.
S.205/2b: [Quitten‐und Aepfel‐Koch.]Oder: [I]
s.205/2c: [Quitten‐und Aepfel‐Koch.] Oder: [II]
S.205/2d: [Quitten‐und Aepfel‐Koch.] Oder: [III]
S.205/3a: Himbeer‐und Marillen‐Koch.
S.205/3b: [Himbeer‐und Marillen‐Koch.]Oder:
S.205/4: Zwetschken‐Koch.
S.205/5: Wein‐Koch.
S.206/1a: Brot‐Koch.
S.206/1b: [Brot‐Koch.]Oder:
S.206/2a: Schwarzer Pudding.
S.206/2b: [Schwarzer Pudding.]Oder:
S.206/3a: Chokolade‐Koch.
S.206/3b: [Chokolade‐Koch.]Oder:
S.206/4: Mohn‐Koch.
S.206/5: Vanille‐Koch.
S.207/1a: Kastanien‐Koch.
S.207/1b: [Kastanien‐Koch.]Oder:
S.207/2: Nuß‐Koch.
S.207/3: Haselnuß‐Koch.
S.207/4: Muskatzin‐Koch.
S.207/5: Dotter‐Koch.
S.207/6: Baumwoll‐Koch.
S.207/7: Mandel‐Koch mit Zwieback.
S.208/1a: Mandel‐Wandel oder Koch mit Eingesottenem unterlegt.
S.208/1b: [Mandel‐Wandel oder Koch mit Eingesottenem unterlegt.] Oder: [I]
S.208/1c: [Mandel‐Wandel oder Koch mit Eingesottenem unterlegt.] Oder: [II]
S.208/2a: Braunes Mandelkoch.
S.208/2b: [Braunes Mandelkoch.] Oder: [I]
S.208/2c: [Braunes Mandelkoch.] Oder: [II]
S.208/2d: [Braunes Mandelkoch.] Oder: [III]
S.208/3a: Geröstetes Mandel‐Koch mit Pomeranzen‐Beguß.
S.208/3b: [Geröstetes Mandel‐Koch mit Pomeranzen‐Beguß.]Oder:
S.208/4: Mandel‐Koch mit Pomeranzenblüthen‐Wasser.
S.209/1: Feinstes Mandelkoch mit gesponnenem Zucker.
S.209/2a: Pomeranzen‐Auflauf.
S.209/2b: [Pomeranzen‐Auflauf.] Oder: [I]
S.209/2c: [Pomeranzen‐Auflauf.] Oder: [II]
S.209/2d: [Pomeranzen‐Auflauf.] Oder: [III]
S.209/2e: [Pomeranzen‐Auflauf.] Oder: [IV]
S.209/2f: [Pomeranzen‐Auflauf.] Oder: [V]
S.209/3a: Limonie‐Auflauf.
S.209/3b: [Limonie‐Auflauf.] Oder: [I]
S.209/3c: [Limonie‐Auflauf.] Oder: [II]
S.210/1: Flaum‐Biscuit.
S.210/2: Brennendes Consommé.
S.210/3: Limonie‐Chaudeau.
S.210/4: Chaudeau‐Auflauf.
S.210/5a: Marillen‐Auflauf.
S.210/5b: [Marillen‐Auflauf.] Oder:
S.210/6a: Chokolade‐Schaumkoch.
S.210/6b: [Chokolade‐Schaumkoch.] Oder: [I]
S.210/6c: [Chokolade‐Schaumkoch.] Oder: [II]
S.211/1: Quitten‐Schaumkoch.
S.211/2: Weißes Limonie‐Koch.
S.211/3: Salsen‐Koch.
S.211/4: Salsenschaum‐Koch ohne Dotter.
S.211/5a: Salsenschaum mit Biscuit.
S.211/5b: [Salsenschaum mit Biscuit.] Oder: [I]
S.211/5c: [Salsenschaum mit Biscuit.] Oder: [II]
S.211/5d: [Salsenschaum mit Biscuit.] Oder: [III]
S.211/5e: [Salsenschaum mit Biscuit.] Oder: [IV]
S.212/1: Köcher mit Salsenschaum oder gezuckertem Schnee.
S.212/2a: Hof‐Mehlspeise.
S.212/2b: [Hof‐Mehlspeise.]Oder:
S.212/3: Aepfel mit Creme und Wind.
S.212/4: Türkenbund.
S.212/5: Deutsches Koch.
S.212/5: Chokolade‐Koch mit Schaum.
S.213/1: Spanische Semmeln.
S.213/2: Milch‐Reis mit Schaum.
S.213/3: Radezki‐Reis.
S.213/4: Limonie‐Reis.
S.213/5: Saftiger Kirschenkuchen.
S.214/1a: Saftiger Weichselkuchen.
S.214/1b: [Saftiger Weichselkuchen.]Oder:
S.214/2a: Weichsel‐Wandeln.
S.214/2b: [Weichsel‐Wandeln.] Oder:
S.214/3a: Obst‐Kuchen mit Mandeln.
S.214/3b: [Obst‐Kuchen mit Mandeln.] Oder: [I]
S.214/3c: [Obst‐Kuchen mit Mandeln.] Oder: [II]
S.214/3d: [Obst‐Kuchen mit Mandeln.] Oder: [III]
S.214/4: Weichsel‐, Kirschen‐ oder Ribisel‐Kuchen mit Mehl.
S.214/5: Weichsel‐ oder Himbeerkuchen.
S.215/1a: Charlotte (Obst in Kruste).
S.215/1b: [Charlotte (Obst in Kruste).]Oder:
S.215/1c: [Charlotte (Obst in Kruste).] Von Birnen oder Aepfeln ebenso.
S.215/1d: [Charlotte (Obst in Kruste). Von Birnen oder Aepfeln ebenso.] Oder: [I]
S.215/1e: [Charlotte (Obst in Kruste). Von Birnen oder Aepfeln ebenso.] Oder: [II]
S.215/1f: [Charlotte (Obst in Kruste). Von Birnen oder Aepfeln ebenso.] Oder: [III]
S.215/1g: [Charlotte (Obst in Kruste). Von Birnen oder Aepfeln ebenso.] Oder: [IV]
S.215/2: Speisen mit mürben oder Butterteig.
S.215/3a: Schinken‐Wandeln.
S.215/3b: [Schinken‐Wandeln.]Oder:
S.216/1a: Poganzen.
S.216/1b: [Poganzen.] Oder: [I]
S.216/1c: [Poganzen.] Oder: [II]
S.216/2: Krebs‐Wandeln.
S.216/3a: Creme‐Kuchen und Wandeln.
S.216/3b: [Creme‐Kuchen und Wandeln.] Oder: [I]
S.216/3c: [Creme‐Kuchen und Wandeln.] Oder: [II]
S.216/3d: [Creme‐Kuchen und Wandeln.] Oder: [III]
S.216/4: Reis‐Meridon mit Ragout in Butterteig.
S.217/1: Mit Reis gefüllte Butterteigblätter.
S.217/2: Reis‐Wandeln.
S.217/3: Mark‐Kuchen oder Wandeln.
S.217/4: Mandel‐Wandeln.
S.217/5: Mandel‐, Nuß‐ oder Haselnuß‐Kuchen.
S.217/6a: Kaiser‐Kuchen.
S.217/6b: [Kaiser‐Kuchen.]Oder:
S.217/7: Obst‐Kuchen mit Biscuiten.
S.218/1a: Aepfel‐Kuchen.
S.218/1b: [Aepfel‐Kuchen.] Oder: [I]
S.218/1c: [Aepfel‐Kuchen.] Oder: [II]
S.218/2: Obst‐Kuchen mit Crème.
S.218/3a: Englischer Kuchen mit Obst.
S.218/3b: [Englischer Kuchen mit Obst.]Oder:
S.218/4a: Butterteig mit Aepfeln.
S.218/4b: [Butterteig mit Aepfeln.] Oder: [I]
S.218/4c: [Butterteig mit Aepfeln.] Oder: [II]
S.219/1: Aepfel im Schlafrocke.
S.219/2a: Kolatschen von mürbem Teige.
S.219/2b: [Kolatschen von mürbem Teige.]Oder:
S.219/3: Obst‐Torte von Butterteig.
S.219/4: Damen‐Caprice.
S.220/1a: Mürber oder Butterteig mit Salse und Mandelfülle.
S.220/1b: [Mürber oder Butterteig mit Salse und Mandelfülle.]Oder:
S.220/2a: Blätter‐Torte.
S.220/2b: [Blätter‐Torte.]Oder:
S.220/2c: [Blätter‐Torte.]Oder:
S.220/3: Tiroler Strudel.
S.220/4: Mandelstriezel.
S.221/1: Mandelmaultaschen.
S.221/2: Kipfel von Butterteig.
S.221/3: Schnitten, Ringe u. dgl. von Butterteig.
S.221/4: Dosen.
S.221/5: Germspeisen.[Kirschen‐ oder Zwetschken‐Knödel.]
S.221/6: Germnudeln in Dunst gesotten mit Crême.
S.221/7: Baierische Dampfnudeln.
S.222/1: Baumwoll‐Nudeln.
S.222/2: Dukaten‐Nudeln.
S.222/3: Butternudeln.
S.222/4: Schmalznudeln.
S.223/1: Topfen‐Germnudeln.
S.223/2a: Topfen‐Kuchen.
S.223/2b: [Topfen‐Kuchen].Oder:
S.223/2c: [Topfen‐Kuchen].Oder:
S.223/3a: Kolatschen mit Topfenfülle.
S.223/3b: [Kolatschen mit Topfenfülle.]Oder:
S.223/4: Germstrudel mit Eiertopfenfülle.
S.224/2: Böhmische Dalken (Liwanzen).
S.224/3a: Klaub‐Nudeln.
S.224/3b: [Klaub‐Nudeln.]Oder:
S.224/3c: [Klaub‐Nudeln.]Oder:
S.225/1: Krebs‐Wuchteln.
S.225/2a: Gefüllte Wuchteln oder Wespennest.
S.225/2b: [Gefüllte Wuchteln oder Wespennest.]Oder
S.225/3a: Fasching‐Krapfen.
S.225/3b: [Fasching‐Krapfen.]Oder:
S.225/3c: [Fasching‐Krapfen.]Oder:
S.226/1: Prager Krapfen.
S.226/2a: Kolatschen.
S.226/2b: [Kolatschen.]Oder:
S.226/2c: [Kolatschen.]Oder:
S.226/2d: [Kolatschen.]Oder:
S.226/2e: [Kolatschen.]Oder:
S.226/2f: [Kolatschen.]Feine:
S.226/2g: [Kolatschen.]Oder:
S.226/2h: [Kolatschen.]Karlsbader:
S.226/2i: [Kolatschen.]Oder:
S.227/1a: Böhmischer Kirschen‐ oder Zwetschken‐Kuchen.
S.227/1b: [Böhmischer Kirschen‐ oder Zwetschken‐Kuchen.]Oder:
S.227/2: Obstkuchen von Germbutterteig.
S.227/3: Kirschen‐Kuchen.
S.228/1: Weichsel‐Kuchen.
S.228/2: Königs‐Kuchen.
S.228/3: Streusel‐Kuchen.
S.228/4a: Germ‐Torte.
S.228/4b: [Germ‐Torte.]Oder:
S.229/1: Gefüllte Germflecken.
S.229/2: Bapperdatsch.
S.229/3: Germ‐Strudel.
S.229/4a: Mohn‐Strudel.
S.229/4b: [Mohn‐Strudel.]Oder:
S.230/1: Nuß‐Strudel.
S.230/2: Nuß‐Putitze.
S.230/3a: [Tiroler‐Strudel.]Mit Salse und Pignolen.
S.230/3b: [Tiroler‐Strudel.]Mit Mandelfülle
S.230/4: Beigeln.
S.230/5a: [Germ‐Kipfel.]Mit Mohnfülle
S.230/5b: [Germ‐Kipfel.]Mit Salse:
S.230/5c: [Germ‐Kipfel.]Oder:
S.230/5d: [Germ‐Kipfel.]Mit Rosinenfülle:
S.230/5e: [Germ‐Kipfel.]Mit Korinthen:
S.230/5f: [Germ‐Kipfel.]Feine umgefüllte:
S.230/5g: [Germ‐Kipfel.]Mit Vanille:
S.231/1: Schlesische Fleckel.
S.231/2: Biscuiten von Germteig.
S.232/1a: Bretzeln.Mit Vanille oder Anis
S.232/2b: Bretzeln.Mit Zimmt.
S.232/2c: Bretzeln.Karlsbader.
S.232/3a: Stangerln.
S.232/3b: Stangerln.Oder:
S.232/4: Anis‐Krapfel.
S.232/5a: Thee‐Bäckerei mit Salz und Kümmel.
S.232/5b: Thee‐Bäckerei mit Salz und Kümmel.Oder:
S.232/5c: Thee‐Bäckerei mit Salz und Kümmel.Oder:
S.233/1a: Guglhupf.Abgeschlagener.
S.233/1b: Guglhupf.Oder:
S.233/1c: Guglhupf.Abgetriebener.
S.233/1d: Guglhupf.Oder:
S.233/1e: Guglhupf.Oder:
S.233/1f: Guglhupf.Gesprudelte Germnudel.
S.233/2a: Germ‐Wandeln.Mit Pignolen oder Mandeln.
S.233/2b: Germ‐Wandeln.Mit Mohn‐ oder Nußfülle.
S.234/1: Geflochtener Striezel.
S.237/1a: Holhippen.
S.237/1b: [Holhippen.] Oder:
S.237/2a: Waffeln.
S.237/2b: [Waffeln.] Oder:
S.237/3: Erdäpfel‐Stangerl mit Salz und Kümmel.
S.237/4: Erdäpfel‐Röster.
S.237/5: Kastanien‐Röster.
S.238/1: Haselnuß‐Röster.
S.238/2a: Butter‐Bögen.
S.238/2b: [Butter‐Bögen.] Oder:
S.238/3: Mandel‐Schnitten.
S.238/4a: Karten.
S.238/4b: [Karten.] Oder:
S.238/5: Pomeranzen‐Schnitten.
S.238/6: Römische Schnitten.
S.239/1a: Rum‐Schnitten.
S.239/1b: [Rum‐Schnitten.] Oder:
S.239/2a: Butter‐Bretzeln.
S.239/2b: [Butter‐Bretzeln.] Oder: [I]
S.239/2c: [Butter‐Bretzeln.] Oder: [II]
S.239/2d: [Butter‐Bretzeln.] Oder: [III]
S.239/2e: [Butter‐Bretzeln.] Oder: [IV]
S.239/2f: [Butter‐Bretzeln.] Oder: [V]
S.239/3: Triangel.
S.239/4: Gitter‐Biscuit.
S.240/1: Metternich‐Krapfel.
S.240/2: Gesellschafts‐Krapfel.
S.240/2a: Zucker‐Kolatschen.
S.240/2b: [Zucker‐Kolatschen.] Oder:
S.240/3: Husaren‐Krapfel.
S.240/4: Zucker‐Kipfel.
S.240/4b: [Zucker‐Kipfel.] Oder zu Thee:
S.240/4c: [Zucker‐Kipfel.] Oder:
S.241/1a: Thee‐Stängerl.
S.241/1b: [Thee‐Stängerl.] Oder: [I]
S.241/1c: [Thee‐Stängerl.] Oder: [II]
S.241/2: Blitz‐Kuchen.
S.241/3a: Punsch‐Torte.
S.241/3b: [Punsch‐Torte.] Oder:
S.241/4: Schnecken zum Thee.
S.242/1: Blei= oder Schweizer Kuchen zum Thee.
S.242/2a: Halbmonde von Bröselteig.
S.242/2b: [Halbmonde von Bröselteig.] Oder:
S.242/3a: Torteletten von Bröselteig.
S.242/3b: [Torteletten von Bröselteig.] Oder: [I]
S.242/3c: [Torteletten von Bröselteig.] Oder: [II]
S.242/4: Krakowski.
S.243/1: Anis‐Ringel.
S.243/2: Theebrot mit Anis und Rum.
S.243/3a: Propheten‐Kuchen.
S.243/3b: [Propheten‐Kuchen.] Oder:
S.243/4: Salsenaugen von Bröselteig.
S.243/5: Marzipan‐Teig.
S.243/6: Torteletten von Bröselteig ohne Eier.
S.244/1: Vanille‐Torte ohne Eier.
S.244/2a: Sand‐Torte. Ohne Ei.
S.244/2b: [Sand‐Torte.] Oder: [I]
S.244/2c: [Sand‐Torte.] Oder: [II]
S.244/3a: Linzerteig zu Torten, Torteletten und Bretzeln. Nr. 1.
S.244/3b: [Linzerteig zu Torten, Torteletten und Bretzeln.] Nr. 2.
S.244/3c: [Linzerteig zu Torten, Torteletten und Bretzeln.] Nr. 3.
S.244/4: Torte von Linzerteig.
S.245/1a: Abgetriebener Linzerteig.
S.245/1b: [Abgetriebener Linzerteig.] Als Wandeln
S.245/1c: [Abgetriebener Linzerteig.] Als Stängerl
S.245/1d: [Abgetriebener Linzerteig.] Als Törtchen.
S.245/2a: Torte von Linzer‐ oder Bröselteig mit Wind und Früchten.
S.245/2b: [Torte von Linzer‐ oder Bröselteig mit Wind und Früchten.] Oder:
S.245/3: Nuß‐Kuchen.
S.246/1: Nuß‐Torte mit gesulztem Obersschaum.
S.246/2: Blunder‐Torte.
S.246/3: Berliner Kuchen.
S.246/4a: Chokolade‐Torte.
S.246/4b: [Chokolade‐Torte.] Oder:
S.246/5: Chokolade‐Würfel.
S.247/1: Damenbrett‐Torte.
S.247/2: Früchtenbrot.
S.247/3: Mohn‐Torte.
S.247/4: Pomeranzen‐Torte.
S.247/5: Weichsel‐Torte.
S.247/6: Weiche Muskazonen.
S.248/1a: Biscuiten.
S.248/1b: [Biscuiten.] Oder:
S.248/2: Indianer Krapfen.
S.248/3: Biscuit‐Krapfel.
S.249/1: Gewundene Kränzchen.
S.249/2: Vanille‐Krapfel.
S.249/3a: Biscuitbögen mit Anis oder Wandeln bestreut.
S.249/3b: [Biscuitbögen mit Anis oder Wandeln bestreut.] Oder:
S.249/4: Finger‐Holhippen.
S.249/5: Gerolltes Biscuit.
S.249/6: Damenbrot.
S.250/1: Biscuit‐ Schüsserln oder Wandeln.
S.250/2: Punsch‐ und Chokolade‐Brot.
S.250/3: Biscuitbrot.
S.250/4a: Anisbrot.
S.250/4b: [Anisbrot.] Oder:
S.250/5: Biscuit‐Torte.
S.250/6: Alkermes‐Torte.
S.250/7: Biscuit mit Weichseln unterlegt.
S.251/1: Biscuit mit kalter Crème, Schaum oder Gefrornem.
S.251/2a: Chokolade‐Brot.
S.251/2b: [Chokolade‐Brot.] Oder: [I]
S.251/2c: [Chokolade‐Brot.] Oder: [II]
S.251/3: Mandel‐Wandeln.
S.251/4: Zebra‐Torte.
S.251/5: Mandelbrot.
S.252/1: Kaiserbrot.
S.252/2: Bischofbrot.
S.252/3a: Amerikaner Brot.
S.252/3b: [Amerikaner Brot.] Oder:
S.252/4: Zimmtbrot
S.252/5a: Früchtenbrot.
S.252/5b: [Früchtenbrot.] Oder: [I]
S.252/5c: [Früchtenbrot.] Oder: [II]
S.252/6: Napoleon‐Schnitten.
S.253/1: Mandel‐Schnitten.
S.253/2: Frankfurter Stanitzen.
S.253/3a: Mandel‐Bögen.
S.253/3b: [Mandel‐Bögen.] Oder: [I]
S.253/3c: [Mandel‐Bögen.] Oder: [II]
S.253/4: Mandel‐Bauernkrapfen.
S.253/5: Mandel‐Karten.
S.253/6: Harte Muskazonen.
S.254/1: Mandel‐Stangerln.
S.254/2: Kapuziner.
S.254/3: Mandelbälterei.
S.254/4: Zitronat‐Torte.
S.254/5a: Pomeranzen‐Torte.
S.254/5b: [Pomeranzen‐Torte.] Oder:
S.254/6: Pomeranzen‐Stängerln.
S.255/1: Melon‐Torte.
S.255/2: Muskazin‐Torte.
S.255/3a: Mandel‐Torte.
S.255/3b: [Mandel‐Torte.] Oder:
S.255/4: Schwarze Mandel‐Torte.
S.255/5: Chokolade‐Rollade.
S.256/1: Brot‐Rollade.
S.256/2a: Brot‐Torte.
S.256/2b: [Brot‐Torte.] Oder:
S.256/3: Karfunkelbrot.
S.256/4: Alliance‐Torte.
S.256/5a: Gemischte Torte.
S.256/5b: [Gemischte Torte.] Oder:
S.257/1: Maronen‐Torte.
S.257/2: Haselnuß‐Brot.
S.257/3: Haselnuß‐Torte.
S.257/4: Nuß‐Torte.
S.257/5a: Nuß‐Krapfel.
S.257/5b: [Nuß‐Krapfel.] Oder:
S.257/6a: Nuß‐Torte mit Obersschaum oder Wind.
S.257/6b: [Nuß‐Torte mit Obersschaum oder Wind.] Oder:
S.258/1: Blättertorte von Zuckerteig.
S.258/2: Damen‐Zwieback.
S.258/3: Zucker‐Bretzeln.
S.258/4: Zucker‐Kipferl.
S.258/5: Vanille‐Bußerl.
S.258/6: Gewürz‐Trapper.
S.258/7: Wein‐Biscuiten.
S.258/8: Rum‐Bögen.
S.259/1: Anis‐Würstchen.
S.259/2: Anis‐Bretzeln.
S.259/3: Zigarren.
S.259/4: Falsche Butterschnitten.
S.259/5: Marillen‐Biscuiten.
S.259/6: Salsen‐Bögen.
S.259/7a: Spanische Winde.
S.259/7b: [Spanische Winde.] Oder:
S.260/1a: Spanische Windtorte.
S.260/1b: [Spanische Windtorte.] Oder:
S.260/1c: [Spanische Windtorte.] Mit Obersschaum.
S.260/2: Kipferl mit Mandeln bestreut.
S.260/3: Wind‐Ringel mit Weichseln.
S.260/4a: Wind‐Bußerl.
S.260/4b: [Wind‐Bußerl.] Oder:
S.261/1: Indianer Krapfen.
S.261/2: Gefüllte Sechsecke.
S.261/3: Schwämme.
S.261/4: Ausgestochene feine Windbäckerei.
S.261/4: Eis‐Krapfel.
S.261/5: Glas‐Torte.
S.262/1: Geduld‐Biscuiten.
S.262/2: Pomeranzen ‐ Holhippen.
S.262/3: Zimmt‐Holhippen.
S.262/4: Salsen‐Holhippen.
S.262/5: Schatten.
S.262/6: Marillen‐Zettel.
S.262/7a: Chokolade‐Bußerl.
S.262/7b: [Chokolade‐Bußerl.] Oder: [I]
S.262/7c: [Chokolade‐Bußerl.] Oder: [II]
S.263/1: Chokolade‐Torte.
S.263/2a: Pignoli‐Torte.
S.263/2b: [Pignoli‐Torte.] Oder:
S.263/3a: Pignoli‐Krapfel.
S.263/3b: [Pignoli‐Krapfel.] Oder: [I]
S.263/3c: [Pignoli‐Krapfel.] Oder: [II]
S.263/4: Pignoli‐Schnitten.
S.263/5: Haselnuß‐Torte.
S.263/6: Haselnuß‐Makronen.
S.264/1: Nuß‐Krapfel.
S.264/2: Mandel‐Holhippen.
S.264/3: Zahnstocher.
S.264/4a: Pariser Stängerl.
S.264/4b: [Pariser Stängerl.] Oder:
S.264/5: Zimmt‐Stängerl.
S.265/1: Pomeranzen‐Bußerl.
S.265/2a: Mandel‐Bußerl.
S.265/2b: [Mandel‐Bußerl.] Oder: [I]
S.265/2c: [Mandel‐Bußerl.] Oder: [II]
S.265/2d: [Mandel‐Bußerl.] Oder: [III]
S.265/3: Engländer.
S.265/4: Mandelbäckerei in Papierschüsselchen.
S.265/5: Bittere Makronen.
S.266/1: Mandolini.
S.266/2: Mandel‐Biscuiten.
S.266/3: Braune Mandel‐Krapfel.
S.266/4a: Mandel‐Bögen.
S.266/4b: [Mandel‐Bögen.] Oder: [I]
S.266/4c: [Mandel‐Bögen.] Oder: [II]
S.266/4d: [Mandel‐Bögen.] Oder: [III]
S.266/4e: [Mandel‐Bögen.] Oder: [IV]
S.267/1a: Kränzel von gerösteten Mandeln.
S.267/1b: [Kränzel von gerösteten Mandeln.] Oder:
S.267/2a: Mandel‐Torte.
S.267/2b: [Mandel‐Torte.] Oder:
S.267/3: Salamiwurst.
S.267/4a: Krach‐Torte oder Mandel‐Grillage.
S.267/4b: [Krach‐Torte oder Mandel‐Grillage.] Oder:
S.268/1: Verzuckerte Mandeln.
S.268/2a: Zuckerln (Bonbons).
S.268/2b: [Zuckerln (Bonbons).] Oder: [I]
S.268/2c: [Zuckerln (Bonbons).] Oder: [II]
S.268/3: Marillen‐Bretzeln.
S.268/4: Quitten‐Augen.
S.269/1: Quitten‐Torte.
S.269/2: Aepfel‐Krapfel oder Torte.
S.269/3: Nonnen‐Krapfeln.
S.269/4: Falsches Hausbrot.
S.269/5a: Springerl.
S.269/5b: [Springerl.] Oder:
S.270/1a: Obers‐Schaum.
S.270/1b: [Obers‐Schaum.] Oder: [I]
S.270/1c: [Obers‐Schaum.] Oder: [II]
S.270/1d: [Obers‐Schaum.] Oder: [III]
S.270/2: Kastanien‐Schaum als Garnirung.
S.270/3: Dreifarbiger Obers‐Schaum.
S.271/1: Rum‐Becherl.
S.271/2: Gefrorner Obers‐Schaum.
S.271/3: Gesulztes.
S.271/4a: Gesulzter Obers‐Schaum.
S.271/4b: [Gesulzter Obers‐Schaum.] Oder:
S.271/5: Lyoner Kaffee.
S.271/6: Zweifarbige Schnitten von gesulztem Obers‐Schaum.
S.272/1a: Dreifarbiger oder marmorirter gesulzter Obers‐Schaum.
S.272/1b: [Dreifarbiger oder marmorirter gesulzter Obers‐Schaum.] Oder:
S.272/2a: Gesulzter Obers‐Schaum mit Obstsaft.
S.272/2b: [Gesulzter Obers‐Schaum mit Obstsaft.] Mit Salse
S.272/3: Gesulzter Mandel Schaum.
S.272/4: Gesulzter Nuß‐Schaum.
S.272/5: Gesulzter Milchreis.
S.273/1a: Kalte Crême.
S.273/1b: [Kalte Crême.] Oder: [I]
S.273/1c: [Kalte Crême.] Oder: [II]
S.273/1d: [Kalte Crême.] Oder: [III]
S.273/1e: [Kalte Crême.] Mit Marillensalse.
S.273/1f: [Kalte Crême.] Himbeer‐ oder Erdbeeren‐Crême.
S.273/2: Gefrorne Crême.
S.273/3: Gefrorner Chaudeau.
S.273/4: Consommé‐Becherl.
S.274/1: Crembeln.
S.274/2: Gesulzte Creme.
S.274/3: Gesulzte Nuß‐ oder Haselnuß‐Creme.
S.274/4a: Französische Creme.
S.274/4b: [Französische Creme.] Oder:
S.274/5: Gesulzte Quitten‐Creme.
S.275/1: Kabinets‐Pudding.
S.275/2: Gesulzte Chokolade‐Crême.
S.275/3: Gesulzte Ananas‐Crême.
S.275/4a: Gesulzte Pomeranzen‐Creme.
S.275/4b: [Gesulzte Pomeranzen‐Creme.] Oder wie Gefrornes.
S.275/5: Charlotte.
S.276/1: Schweizer Milch.
S.276/2a: Gesulzter Chaudeau.
S.276/2b: [Gesulzter Chaudeau.] Oder:
S.276/3: Pomeranzen‐Chaudeau.
S.276/4: Whips (Englische Sulze).
S.276/5: Chokolade‐Sulze.
S.276/6a: Kaffee‐Sulze.
S.276/6b: [Kaffee‐Sulze.] Klare braune.
S.277/1: Vanille‐Sulze.
S.277/2a: Blanc‐manger oder Mandel‐Sulze.
S.277/2b: Weißes blanc‐manger mit Spiegel.
S.277/2c: [Blanc‐manger oder Mandel‐Sulze.] Als Damenbrett.
S.277/2d: [Blanc‐manger oder Mandel‐Sulze.] Eier in Körbchen oder Vogelnest.
S.277/2e: Aepfel von Mandelsulze.
S.278/1: Sulze von eingesottenen Säften.
S.278/2: Erdbeeren‐Sulze.
S.278/3a: Himbeeren‐Sulze.
S.278/3b: [Himbeeren‐Sulze.] Oder:
S.279/1: Ribisel‐Sulze.
S.279/2: Weichsel‐Sulze.
S.279/3: Weinscharl‐Sulze.
S.279/4: Rosen‐Sulze.
S.279/5: Veilchen‐Sulze.
S.279/6: Marillen‐Sulze.
S.279/6: Ananas‐Sulze.
S.280/1: Quitten‐Sulze.
S.280/2: Trauben‐Sulze.
S.280/3: Pomeranzen‐Sulze.
S.280/5: Limonie‐Sulze.
S.280/6: Punsch‐Sulze.
S.280/7: Thee‐Sulze.
S.281/1: Rum‐Sulze.
S.281/2: Marasquino‐Sulze.
S.281/3: Wein‐Sulze.
S.281/4: Wasser ‐ Sulze.
S.281/5: Verschiedenfärbige Sulze.
S.281/6a: Mit Obst unterlegte Sulze.
S.281/6b: [Mit Obst unterlegte Sulze.] Oder:
S.282/1a: Gesulzter Schaum von Obstsaft.
S.282/1b: [Gesulzter Schaum von Obstsaft.] Oder: [I]
S.282/1c: [Gesulzter Schaum von Obstsaft.] Oder: [II]
S.282/1d : [Gesulzter Schaum von Obstsaft.] Oder: [III]
S.282/2: Gesulzte Pomeranzen und Limonien.
S.282/3: Gefrornes.*)
S.283/1a: Von frischem Obste. Von Weinscharl, Himbeeren, Erdbeeren, Mispeln.
S.283/1b: [Von frischem Obste. Von Weinscharl, Himbeeren, Erdbeeren, Mispeln.] Oder:
S.283/1c: Von Weichseln.
S.283/1d: Von Ribiseln.
S.283/1e: Von Weintrauben.
S.283/1f: Von Quitten.
S.283/1g: Von Pfirsichen.
S.283/1h: Von Marillen.
S.283/1i: Von Ananas.
S.283/1j: Von Marasquino.
S.283/1k: [Von Marasquino] Oder:
S.283/1l: Von Pomeranzen.
S.283/1m: Von Limonie.
S.283/2: Granit‐Gefrornes.
S.284/1: Punsch‐Gefrornes.
S.284/2: Punsch à la glace
S.284/3: Tutti‐Frutti‐Gefrornes.
S.284/4a: Gefrornes mehrfarbig in Formen.
S.284/4b: Zweifarbige Schnitten.
S.284/5: Gefrornes von Obstsaft mit Obersschaum.
S.285/1: Kastanien‐Gefrornes.
S.285/2: Haselnuß‐Gefrornes.
S.285/3a: Vanille‐Gefrornes.
S.285/3b: [Vanille‐Gefrornes.] Oder:
S.285/4: Kaffee‐Gefrornes.
S.285/5a: Caramel‐Gefrornes.
S.285/5b: [Caramel‐Gefrornes.] Oder:
S.285/6a: Chokolade‐Gefrornes.
S.285/6b: [Chokolade‐Gefrornes.] Oder:
S.286/1: Butter‐Gefrornes.
S.286/2: Crême‐Gefrornes.
S.286/3: Chaudeau‐Gefrornes.
S.286/4: Chokolade.
S.286/5: Kaffee.
S.287/1: Thee.
S.288/1a: Punsch.
S.288/1b: Punschsaft und Essenz.
S.288/2: Czai.
S.288/3: Grog (Matrosenpunsch).
S.288/4: Crampampoli.
S.289/1a: Limonade.
S.289/1b: Limonade‐ Essenz und Pulver.
S.289/2: Eier‐Punsch.
S.289/3: Whisk.
S.289/4: Bischof.
S.289/5: Kalter Bischof.
S.290/1: Glühwein.
S.290/2a: Cardinal.
S.290/2b: [Cardinal.] Oder: [I]
S.290/2c: [Cardinal.] Oder: [II]
S.290/3: Maitrank (Kräuter‐Wein).
S.290/4: Abguß von Obstsäften.
S.290/5a: Mandelmilch.
S.290/5b: [Mandelmilch.] Oder:
S.290/5c: (Mandelstangerln und Essenz.)

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