Originalrezept:
In 3 Loth zerlassene Butter rührt man 2 Löffel voll Mehl, gießt es mit Braisesaft an, gibt 1 Löffel Aspic, 1 Löffel Bertramessig und kocht es bis zur Dicke eines Kindskoches ein. Dann verrührt man es mit 4 frischen Dottern, gibt die mit Essig gekochten, fein geschnittenen Kräuter, als: Bertram, Thymian, Kerbelkraut, Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer (ungefähr 2 Löffel voll) dazu und rührt es ½ Stunde auf dem Eise, worauf man 4 Eßlöffel voll Oel, und Salz nach Geschmack dazu mischt und ¼ Stunde vor dem Anrichten das Fleisch damit überzieht.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Aspik (Sülze), Bertram, Bertramessig, Bratensaft, Butter, Dotter (Eigelb), Kerbel, Mehl, Öl, Petersilie, Salz, Sauerampfer, Schnittlauch, Thymian
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "[Kalte Kräutersauce.] Nr. 2.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.081/1b,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kalte-kraeutersauce-nr-2 (05.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)