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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kipfel‐Koch.
Zu einem Abtrieb von 4 Loth Butter, 2 Loth Zucker, 5 Dottern, die 5 Klar als Schnee, mischt man 3 oder 4 Kipfel, würfelig geschnitten, mit Obers befeuchtet, Rosinen, Korinthen, Pignolen, Limonieschalen und etwas feine Brösel. Man bäckt es oder siedet es in Dunst und gibt Chaudeau herum.