Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eyer hart= gesottner / grün zu füllen / mit jungen Zwibeln.
DIe werden hart gesotten / und entzwey geschnitten / nach der Länge / nimm jungen Zwibel / Saurampffen / Kerbel= Kraut / die ausgelößte Eyerdotter / Petersil / alles klein gehackt / und untereinander gemischt / und mit wenig Saltz und Gewürtz in Butter herüber geschwungen / gieß süssen Ram zu / schlag mehr Eyer daran / und mach damit ein Eingerührtes / von Butter wol gemacht / nach Nothdurfft ein Eingerührtes mitten in die Schüssel / und mit dem übrigen fülle die weisse halbe Eyer / regaliers auf und um die Speiß herum / und gibs warm zu Tisch / oder gib vorhero oben und unten Glut.
DIe werden hart gesotten / und entzwey geschnitten / nach der Länge / nimm jungen Zwibel / Saurampffen / Kerbel= Kraut / die ausgelößte Eyerdotter / Petersil / alles klein gehackt / und untereinander gemischt / und mit wenig Saltz und Gewürtz in Butter herüber geschwungen / gieß süssen Ram zu / schlag mehr Eyer daran / und mach damit ein Eingerührtes / von Butter wol gemacht / nach Nothdurfft ein Eingerührtes mitten in die Schüssel / und mit dem übrigen fülle die weisse halbe Eyer / regaliers auf und um die Speiß herum / und gibs warm zu Tisch / oder gib vorhero oben und unten Glut.
- Auf diese Weiß macht mans auch mit Krebsbutter / so wird die Speiß roth und gut.