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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Einfache Makronen.
300 g Zucker rührt man mit 5 Eiweiß schaumig. Dann kommen 300 g geschälte, fein gewiegte oder geriebene Mandeln, 3 Löffel Semmelbröseln und der Saft einer halben Zitrone dazu. Man macht den Teig fest durcheinander, formt kleine Kugeln, setzt sie auf Oblaten, drückt sie etwas breit und bäckt sie.
300 g Zucker rührt man mit 5 Eiweiß schaumig. Dann kommen 300 g geschälte, fein gewiegte oder geriebene Mandeln, 3 Löffel Semmelbröseln und der Saft einer halben Zitrone dazu. Man macht den Teig fest durcheinander, formt kleine Kugeln, setzt sie auf Oblaten, drückt sie etwas breit und bäckt sie.