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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kastanien‐Schaum als Garnirung.
Gekochte Kastanien werden gestoßen, passirt, mit Zucker, Vanille, Alkermessaft und Obersschaum gemischt und nochmals passirt. Löffelweise, mit Obersschaum abwechselnd, als Garnirung zu verwenden.
Gekochte Kastanien werden gestoßen, passirt, mit Zucker, Vanille, Alkermessaft und Obersschaum gemischt und nochmals passirt. Löffelweise, mit Obersschaum abwechselnd, als Garnirung zu verwenden.