Originalrezept:
Dieser wird wenigstens ein paar Tage eingebeitzt, anfangs damit überdünstet, dann gebraten, mit Butter und Rahm begossen. In die Pfanne gibt man etwas Beitze.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Beize, Birkhahn (Schildhahn), Butter, Rahm (Sahne, Obers)
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Schildhahn.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.117/2,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schildhahn (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)