[Saucen von Schwämmen.] Nr. 2. Von frischen Champignons, Pilzen oder Morcheln.

Aus: Die süddeutsche Küche (1858), S.074/5b

Originalrezept:

Die gereinigten gewaschenen Schwämme schneidet man dünnblätterig, salzt sie ein und läßt sie stehen. Sie werden dann gut ausgedrückt, mit Butter und Petersilie abgedünstet, gestaubt, mit Suppe vergossen, gepfeffert und etwas Rahm dazu gemischt.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "[Saucen von Schwämmen.] Nr. 2. Von frischen Champignons, Pilzen oder Morcheln.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.074/5b,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=saucen-von-schwaemmen-nr-2-von-frischen-champignons-pilzen-oder-morcheln (13.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)