Originalrezept:
Zu fein geschnittenen Fleisch vom Lungenbraten gibt man den 4. Theil so viel Speck und etwas Beinmark, stoßt es und mischt Semmelbeschamell, wie bei der Kalbsfarce, Salz und Muskatnuß dazu.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Knochenmark, Muskatnuss, Rinderfilet (Lungenbraten), Salz, Semmelbéchamel, Speck
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "[Von Rindfleisch.] Nr.III.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.025/1h,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=von-rindfleisch-nr-iii (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)