Originalrezept:
20 Austern aus den Schalen gelöst, werden mit 2 Löffel voll Bröseln und fein geschnittener Petersilie in 3 Loth Butter ein wenig geröstet. Man würzt es mit Salz und Muskatblüthe, und füllt damit einen Kapaun oder Indian.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Austern, Butter, Kapaun, Muskatblüte, Petersilie, Salz, Semmelbrösel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "[Austernfülle.] Oder:", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.010/3k,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=austernfuelle-oder (18.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)