Originalrezept:
Die Fleischreste von Wildgeflügel schabt man von den Beinen, schneidet und stoßt sie, nebst etwas gebackener Semmel, und dünstet dieß mit Zwiebel oder Schalotten im Bratenfette. Indessen kocht man die gestossenen Beine mit Suppe, seiht diese durch ein feines Sieb zu dem Gedünsteten, und würzt es mit etwas Pfeffer und Limonienschalen und verbessert den Geschmack durch rothen Wein oder sauern Rahm und Limoniensaft.
Anmerkung:
Salmi(s) ist eine Abkürzung von Salmigondis, ein französisches Rezept für ein würziges Ragout aus Wildgeflügel-Resten, verfeinert durch Wein.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Bratenfett, Fleischbrühe, Geflügelbratenreste, Pfeffer, Rotwein, Sauerrahm, Semmelschnitten (gebacken), Wildgeflügelknochen, Zitronensaft, Zitronenschale (Abrieb), Zwiebel
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Salmi‐Sauce.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.073/3,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=salmi%e2%80%90sauce (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)