Originalrezept:
Das Huhn wird mit allen Wurzeln (außer Zwiebel), Butter und Suppe weiß gedünstet.
Die Wurzeln werden herausgenommen und das zerlegte Huhn mit Krebsbutter, Champignons, Karfiol, Sprossen und Brieß in eine Buttersauce gegeben.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Bries, Butter, Buttersauce, Champignons, Huhn, Karfiol (Blumenkohl), Kohlsprossen (Rosenkohl), Krebsbutter, Suppe, Wurzelgemüse
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Hühner oder Kapaun mit Ragoutsauce.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.123/1,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=huehner-oder-kapaun-mit-ragoutsauce (07.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)