Originalrezept:
Zu 1 Maß Blut gibt man 1 ½ Seidel gutes Obers, Salz, Pfeffer, Neugewürz, Majoran und so viel überkochtes Kopffleisch und frischen Speck würfelig geschnitten, daß es dicklich wird. Man füllt damit die weiten Schweinsdärme, wie die Leberwürste, kocht und bratet sie.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Blut, Majoran, Pfeffer, Piment (Neugewürz), Rahm (Sahne, Obers), Salz, Schweinedickdarm, Schweinskopf, Speckwürfel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "[Würste.] Blutwürste.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.135/2d,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=wuerste-blutwuerste (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)