Originalrezept:
Leber von Geflügel wird fein geschnitten, dann läßt man Zwiebel und Petersilie in Fett anlaufen, gibt Brösel, Knoblauch, die Leber, Salz und Gewürz dazu und formirt Würstchen, die man einbröselt und in Schmalz bäckt.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Geflügelleber, Gewürze, Knoblauch, Petersilie, Salz, Schmalz, Semmelbrösel, Zwiebel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "[Würstchen und Knöderln.] Leber‐Würstchen.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.131/2d,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=wuerstchen-und-knoederln-leber%e2%80%90wuerstchen (05.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)