Originalrezept:
Man treibt 4 bis 6 Loth Butter mit 5 Dottern ab, gibt 1⁄4 Pfund gekochte Kastanien gerieben und passirt, 6 Loth Zucker mit Limoniegeruch, 4 Loth Mandeln, fein gestoßen, 2 Klar als Schnee dazu, und siedet es in Dunst. Gestürzt gibt man Salsenüberguß oder von 2 Pomeranzen und 1 Limonie den Saft mit 6 Loth Zucker gekocht.
Kategorisierung:
Süßspeisen:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Eischnee, Kastanien, Limonenaroma, Limonensaft, Mandeln (gestoßen), Pomeranzensaft, Salsa, Zucker
Transkription:
Arabella Hirner
Zitierempfehlung:
Arabella Hirner (Transkription): "Kastanien‐Koch.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.207/1a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kastanien%e2%80%90koch (17.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Arabella Hirner.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)