Originalrezept:

Auf dem Kopfe läßt man die Federn und wickelt ihn in Papier. Nachdem sie gut abgelegen*) und einige Tage eingebeitzt war, spickt man sie, reibt sie mit Salz und Pfeffer aus, überdünstet sie anfangs und begießt sie beim braten mit Fett, Rahm und Beitze.

*)Wassergeflügel soll wohl abliegen, aber ja keinen Geruch bekommen.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Wild‐Enten.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.118/1a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=wild%e2%80%90enten (14.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)