Originalrezept:
In braune Sauce gibt man Pfeffer, Lorberblätter und Limoniensaft, passirt sie, wenn sie verkocht ist, und mischt vor dem Anrichten etwas Glace dazu. Auch kann man etwas Paradiesapfel gedünstet und passirt, dazugeben.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Fleischfond, Lorbeerblätter, Paradeiser (Tomaten), Pfeffer, Sauce (braun), Zitronensaft
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Pfeffer‐Sauce.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.072/4,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=pfeffer%e2%80%90sauce (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)