Originalrezept:
In das obige eingemachte gibt man noch Spargel, Karfiol, Froschkeulen und Champignons.
Anmerkung:
siehe S.173/2b: [Schildkröten.] Als Eingemachtes.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Buttersauce, Champignon, Froschschenkel, Karfiol (Blumenkohl), Petersilbrühe, Schildkrötenfleisch, Spargel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "[Schildkröten.] Als Ragout.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.173/2e,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schildkroeten-als-ragout (29.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)