Originalrezept:
Man dreht den Speck in eine Mischung von Petersilie, Schalotten und Pfeffer und gibt beim Dünsten Speck, Zwiebel, Knoblauch und weißen Wein dazu. Der abgeseihte Saft wird von Fett gereinigt, mit etwas Pfeffersauce gemischt und mit der Leber angerichtet.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Kalbsleber, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, Pfeffersauce, Schalotten, Speck, Weißwein, Zwiebel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "[Gespickte Kalbsleber.] Oder:", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.140/3k,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gespickte-kalbsleber-oder (05.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)