Originalrezept:
Die Stücke in Ei und Bröseln gedreht, in Schmalz gäh braten und beim Anrichten folgende Sauce darüber geben:
Man läßt Speck, Kalbfleischabfälle, Champignons und allerlei Gewürz anlaufen, staubt es, gibt Suppe, Essig oder Limoniesaft und Wein dazu, den man auf die Hälfte einkochen ließ, und passirt es.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Champignons, Eier, Essig, Gewürze, Kalbfleischabfall, Limonensaft, Mehl, Schmalz, Semmelbrösel, Speck, Suppe, Wein
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "[Frische Ochsenzunge. Mit Bröseln.] Oder: [II]", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.136/1i,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=frische-ochsenzunge-mit-broeseln-oder-ii (06.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)