Einfach eingebrannte Gemüse.

Aus: Die süddeutsche Küche (1858), S.082/5

Originalrezept:

Die Gemüse werden gereinigt, gewaschen und mit Wasser und Salz weich gesotten, dann abgeseiht in eine lichte Einbrenn gegeben, damit abgedünstet, bis sich die Wasserfeuchtigkeit verloren hat und mit Suppe angegossen gut verrührt und verkocht. Sie sollen weder suppig noch zu trocken sein, wenn man sie anrichtet und durch die Einbrenn nur verbunden werden.
Gemüse, welche grün bleiben sollen, setzt man mit kaltem ziemlich stark gesalzenen Wasser zu, nicht sehr gedrängt voll, und wenn sie abgeseiht sind, überschüttet man sie mit kaltem Wasser. Wenn man Knoblauch in die Einbrenn gibt, muß gleich das Gemüse dazu kommen, damit er nicht bitter wird.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Einfach eingebrannte Gemüse.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.082/5,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=einfach-eingebrannte-gemuese (17.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)