Originalrezept:
Man gießt mit dem Safte gebrannten Zucker auf, mischt ihn zu den Wurzeln, die man passirt, mit Limoniesaft säuert und das Fleisch damit aufkochen läßt.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Bratensaft, Kalbsnuss, Karamell (gebrannter Zucker), Limonensaft, Wurzelgemüse
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "[Gespickte Kalbsnuß oder Brust.] Oder: [I]", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.110/1b,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gespickte-kalbsnuss-oder-brust-oder-i (29.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)