Originalrezept:
Wenn sie zu schönen Schnitzen hergerichtet und geklopft sind, bestreut man sie mit Salz und Pfeffer, durchzieht sie mit Speck, bratet sie mit Butter ab, und dünstet sie mit Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch, etwas Suppe und Essig, bis sie mürbe sind. Vor dem Anrichten thut man das Fett weg und gibt Butter, Glace und Limoniesaft darauf.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Essig, Glace, Limonensaft, Petersilie, Pfeffer, Salz, Schnittlauch, Speck, Suppe, Zwiebel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Gespickter Rostbraten.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.100/5,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gespickter-rostbraten (28.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)