Originalrezept:
Wenn sie sauber geputzt und in gesalzenem Wasser oder Suppe so weich gekocht sind, daß man die Knochen auslösen kann, werden sie zu Stücken geschnitten. Ausgekühlt dreht man sie in Mehl, dann in Ei und Bröseln und bäckt sie in Schmalz. Nachdem sie zu Stücken geschnitten sind, kann man Salz, Pfeffer, Limoniesaft und Petersilie dazu geben, sie zugedeckt einige Zeit stehen lassen und öfters aufschütteln. Sie sollen schön weiß, und von einem gut genährten Kalbe sein. Auf Gemüse, vorzüglich Spinat, Erbsen u. dgl. gut.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Eier, Erbsen, Limonensaft, Mehl, Petersilie, Pfeffer, Salz, Schmalz, Semmelbrösel, Spinat, Wasser
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Kalbs‐und Lamms ‐ Füße. Gebacken.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.138/1a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kalbs%e2%80%90und-lamms-%e2%80%90-fuesse-gebacken (18.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)