Originalrezept:
Der geklopfte gewaschene Schlegel wird gesalzen, dann mit einer Beitze Nr. II. gedünstet, darauf mit Butter und Zwiebel abgebraten, damit er eine schöne Farbe bekomme.. Man gibt dann Rahm und Beitze dazu und läßt ihn aufkochen.
Anmerkung:
siehe S.019/6b: [Beitze.] Nr.II
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Basilikum, Beize, Butter, Fichtennadeln, Lammkeule, Rahm (Sahne, Obers), Rosmarin, Rotwein, Zwiebel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Lammsschlegel.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.111/1a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=lammsschlegel (09.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)