Originalrezept:
Man macht eine Farce von Kalbs‐ oder Geflügelleber, Speck, Sardellen, Petersilie, Beinmark, Pfeffer, Salz und den Bärten der Austern. Wenn dies fein gestossen ist, mischt man die ganzen Austern darunter.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Austern, Austernbart, Kalbsleber, Knochenmark, Petersilie, Pfeffer, Salz, Sardellen, Speck
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Austernfülle.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.010/3j,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=austernfuelle (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)