Originalrezept:
Zu Fleisch von 1 Kapaun oder Poulard gibt man ¼ Pfund übersottenes Rindsfett, 1 übersottenes Kalbseuterl, abgeriebene, in Obers geweichte, ausgedrückte Semmel, Salz, Majoran, Neugewürz und 1 rohes Ei.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Eier, Kalbseuter, Kapaun, Majoran, Piment (Neugewürz), Rahm (Sahne, Obers), Rinderfett, Salz, Semmeln
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "[Von Kapaun oder Hühnern]. Nr. II.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.025/1e,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=von-kapaun-oder-huehnern-nr-ii (18.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)