Auflegtunke.

Aus: Die süddeutsche Küche (1858), S.019/5

Originalrezept:

Sehr dick gehaltene weiße Sauce, wird mit Salz, Pfeffer, Glace und fein geschnittenen Kräutern gemischt.

Anmerkung:

Glace ist ein stark reduzierter sirupartiger Fleisch- oder Fischfond. Dieser dient vorallem zur Geschmacksverstärkung von Saucen.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , ,

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Auflegtunke.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.019/5,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=auflegtunke (30.10.2025).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)