Originalrezept:
Der Reis wird gestossen, mit Suppe gekocht, ausgekühlt, mit Butter und 2 Dottern abgetrieben, das Klar als Schnee dazu gemischt und mit Ragout oder Hachis unterlegt in die Wandeln gefüllt gebacken, oder in Dunst gesotten.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Eischnee, Fleischbrühe, Haschee (Gehäck), Reismehl
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Reis‐Wandeln.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.056/4,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=reis%e2%80%90wandeln (05.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)