Originalrezept:
Die gesottene Lunge fein oder nudelartig geschnitten, dünstet man mit Butter, Bröseln, Zwiebel und Petersilie ab, gibt Salz, Pfeffer, Neugewürz, 2 Löffel sauren Rahm und zuletzt 2 Dotter dazu. Dieß gibt man auf eine runde Platte von Butterteig, macht ein Gitter von Teig darüber, bestreicht es mit Ei und bäckt es.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Butterteig, Dotter (Eigelb), Eier, Lammlunge, Petersilie, Pfeffer, Piment (Neugewürz), Salz, Sauerrahm, Semmelbrösel, Zwiebel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Lamms‐ und Kalbslunge. In Butterteig.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.140/2a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=lamms%e2%80%90-und-kalbslunge-in-butterteig (22.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)