Originalrezept:
Gerstel von Dottern wird in Suppe dick gekocht, dann gibt man es zu einem Abtrieb von Butter und Eiern nebst ausgestreifter fein geschnittener Leber. Man legt den Reif‐Model mit länglich geschnittenem Schinkenfleisch aus, füllt die Hälfte davon ein, darauf gedünstete Champignons und gekochten Karfiol streicht den übrigen Abtrieb darüber und siedet es in Dunst.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Champignons, Eier, Fleischbrühe, Gerstel (geriebener Nudelteig), Karfiol (Blumenkohl), Leber, Schinken
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "[Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Gerstelkranz.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.091/1q,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=garnirungen-zu-fleisch-und-fischen-gerstelkranz (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)