[Schwämme.] Gefüllte Schwämme.

Aus: Die süddeutsche Küche (1858), S.090/3e

Originalrezept:

Große schöne Champignons werden geputzt und gewaschen. Dann höhlt man sie, so viel als möglich ohne sie zu brechen, aus, schneidet das herausgenommene Fleisch mit Petersilie und Zwiebel sehr fein, und gibt es nebst Bröseln und Salz in heiße Butter. Wenn es ein wenig geröstet ist, füllt man die Schwämme damit an, stellt sie, die Stängel in die Höhe gerichtet, in Butter, und dünstet sie zugedeckt weich.
Als Garnirung von Ragouts, Eingemachten u. s. w. zu verwenden.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "[Schwämme.] Gefüllte Schwämme.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.090/3e,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schwaemme-gefuellte-schwaemme (15.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)