Originalrezept:
Sie werden blanschirt mit Butter und Champignons oder Morcheln gedünstet. Dann macht man eine Buttersauce mit Petersilie, gibt sie zu dem Gedünsteten, und wenn man hat, Krebsschweifchen und Karfiol, als Garnirung.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Buttersauce, Champignon, Froschschenkel, Karfiol (Blumenkohl), Krebsschwänze, Morcheln, Petersilie
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Froschkeulen. In Buttersauce.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.174/1a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=froschkeulen-in-buttersauce (09.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)