Originalrezept:
Das vorsichtig ausgelöste Rückenmark wird blanchirt fingerlang oder etwas länger abgeschnitten und in letzterm Fall wie ein Achter gebogen. Mit Salz und Pfeffer bestreut dreht man es in Mehl, darauf in Ei und Bröseln, und bäckt es in Schmalz.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Eier, Mehl, Pfeffer, Rückenmark, Salz, Schmalz, Semmelbrösel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Rückenmark. Gebacken.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.138/2,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rueckenmark-gebacken (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)