Ueber das Auffangen des Blutes beim Abstechen.

Aus: Die süddeutsche Küche (1858), S.012/2

Originalrezept:

Das abgestochene Thier, Huhn u. s. w. wird mit dem Schweife in die Höhe gehalten, damit das Blut bei der Stichwunde leichter abstießen kann. In die Schale, mit welcher man es auffängt, gibt man etwas Essig und rührt es gleich um. Wenn man es zu Saucen verwendet, kommt es erst kurz vor dem Anrichten dazu.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , ,

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Ueber das Auffangen des Blutes beim Abstechen.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.012/2,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ueber-das-auffangen-des-blutes-beim-abstechen (03.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)