Originalrezept:
Blanchirt und ausgelöst dünstet man es mit Butter, Zwiebel und etwas Suppe, gibt ein paar Löffel Glace dazu, und läßt den Saft kurz einkochen. Beim Anrichten kann man es mit gekochten Hahnenkämmen bestecken.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Glace, Hahnenkämme, Kalbsbries, Suppe, Zwiebel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Kalbsbrieß. Gedünstet.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.139/1a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kalbsbriess-geduenstet (29.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)