Originalrezept:
Eingemachte Hühner legt man aus der Sauce, läßt diese auskühlen, dann gibt man Limoniesaft und Dotter dazu und sprudelt sie auf dem Herde, bis sie dick wird, wo man sie gleich um das Fleisch gibt und aufträgt, oder man bedeckt damit die Hühner und garnirt sie mit Ragout.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Dotter (Eigelb), Huhn (eingemacht), Limonensaft, Ragout
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Hühner‐, Kalbs‐ oder Lammfleisch mit Fricassee.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.123/2,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=huehner%e2%80%90-kalbs%e2%80%90-oder-lammfleisch-mit-fricassee (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)