Originalrezept:
Der Kopf sammt den Federn wird in Papier gewickelt, die Brust gespickt oder eine Speckplatte darauf gebunden.
Beim braten wird er fleißig mit Butter begossen; oder mit Kümmel bestreut und mit Essig und Wasser begossen, dann mit dem abgeflossenen Safte.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Essig, Fasan, Kümmel, Speck (dünn geschnitten), Wasser
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Fasan.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.117/1,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=fasan (06.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)