Ohren und Füße von Hirschkalb.

Aus: Die süddeutsche Küche (1858), S.158/3a

Originalrezept:

Diese werden wie beim Kalbe geputzt, mit einer Beitze weich gesotten, und wenn sie darin erkaltet sind, nudelartig geschnitten. Man macht sie mit Essig und Oel, Pfeffer und Salz, oder einer Kräuter‐ oder Eiersauce ab, und garnirt sie mit dem geklärten gesulzten Sude.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , ,

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Ohren und Füße von Hirschkalb.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.158/3a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ohren-und-fuesse-von-hirschkalb (03.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)