Le cuisinier françois

Autor: Francois-Pierre de La Varenne Datierung: 1651
Art: Druck Sprache: Französisch Land/Region: Paris Klassifizierung: Adelsküche

Links: Digitalisat

Transkription: Andrea Sobieszek

Inhalt

Nr.	Kapitel
1	Potages
2	Potages farcis
3	Entrées
4	Second
5	Sauces
6	Entre-mets iours de viande
7	Jambon de Mayence
8	Liaison
9	Jus
10	Pastisserie
11	Potages maigres
12	Iours maigres
13	Oeufs
14	Poisson
15	Entre-mets iours maigres
16	Légumes
17	Pastisserie de poisson
18	Racines, herbes
19	Choses à saller & garder
20	Bouillons de poisson
21	Potages Caresme
22	Entrées Caresme
23	Second Caresme
24	Entre-mets Caresme
25	Plats pour Vendredi Sainct

Rezeptliste:

S. 001, Kap. 01: La maniere de faire le Boüillon pour la nourriture de tous les pots, soit de potage, entrée, ou entre-mets.
S. 004, Kap. 01, Nr. 01: Bisque de pigeonneaux.
S. 004, Kap. 01, Nr. 02: Potage de santé.
S. 005, Kap. 01, Nr. 03: Potage de perdrix aux choux.
S. 005, Kap. 01, Nr. 04: Potage de canards aux nauets.
S. 006, Kap. 01, Nr. 04: Potage de poulets garnis d’asperges.
S. 006, Kap. 01, Nr. 05: Potage de perdrix marbrées.
S. 007, Kap. 01, Nr. 06: Potage de fricandeaux.
S. 007, Kap. 01, Nr. 07: Potage de cailles marbrées.
S. 007, Kap. 01, Nr. 08: Potage de ramiers garny.
S. 008, Kap. 01, Nr. 09: Potage de profiteolles.
S. 008, Kap. 01, Nr. 10: Potage à la Reyne.
S. 009, Kap. 01, Nr. 11: Potage à la Princesse.
S. 009, Kap. 01, Nr. 12: Potage à la Jacobine.
S. 010, Kap. 01, Nr. 13: Potage d’estudeaux.
S. 010, Kap. 01, Nr. 14: Potage de sarcelles à l’hypocras.
S. 011, Kap. 01, Nr. 15: Potage d’Alloüettes au roux.
S. 011, Kap. 01, Nr. 16: Potage de pigeonneaux.
S. 011, Kap. 01, Nr. 17: Potages de sacerlles au suc de nauets.
S. 012, Kap. 01, Nr. 18: Potage de beatilles.
S. 012, Kap. 01, Nr. 19: Potage de poulets aux choux fleurs.
S. 012, Kap. 01, Nr. 20: Potage de poulets en ragousts.
S. 012, Kap. 01, Nr. 21: Potage de pigeonneaux rostis.
S. 013, Kap. 01, Nr. 22: Potage d’oyson à la purée.
S. 013, Kap. 01, Nr. 23: Potage de petite oye d’oyson.
S. 014, Kap. 01, Nr. 24: Potage d’oysons aux poix.
S. 014, Kap. 01, Nr. 25: Potage d’oye salée à la purée.
S. 014, Kap. 01, Nr. 26: Potage de poulets aux poix verts.
S. 015, Kap. 01, Nr. 27: Potage de pigeons aux poix verts.
S. 015, Kap. 01, Nr. 28: Potage de salé aux poix.
S. 015, Kap. 01, Nr. 29: Potage de lapreaux.
S. 015, Kap. 01, Nr. 30: Potage d’abatits d’agneaux.
S. 016, Kap. 01, Nr. 31: Potage d’alloüettes à la sauce douce.
S. 016, Kap. 01, Nr. 32: Potage de iaret de veau.
S. 016, Kap. 01, Nr. 33: Potage de poitrine de veau.
S. 016, Kap. 01, Nr. 34: Potage de mouiettes.
S. 017, Kap. 01, Nr. 35: Potage de tortües.
S. 017, Kap. 01, Nr. 36: Potage de cochon de laict.
S. 017, Kap. 01, Nr. 37: Potage de mouton aché.
S. 018, Kap. 01, Nr. 38: Potage de trumeau de boeuf.
S. 018, Kap. 01, Nr. 39: Potage de chapon au riz.
S. 019, Kap. 01, Nr. 40: Potage de poulets au riz.
S. 019, Kap. 01, Nr. 41: Potage de trumeau de boeuf au tailliadin.
S. 019, Kap. 01, Nr. 42: Potage de marmitte.
S. 019, Kap. 01, Nr. 43: Potage de teste de veau fritte.
S. 019, Kap. 01, Nr. 44: Potage de mouton frit aux nauets.
S. 020, Kap. 01, Nr. 45: Potage de manches d’espaule en ragoust.
S. 020, Kap. 01, Nr. 46: Potage de beccasses rosties.
S. 020, Kap. 01, Nr. 47: Demie bisque.
S. 021, Kap. 01, Nr. 48: Potage à la Iacobine au fromage.
S. 022, Kap. 02, Nr. 01: Potage de chapons farcis.
S. 022, Kap. 02, Nr. 02: Potage d’estudeaux desossez farcis.
S. 023, Kap. 02, Nr. 03: Potage de poulets farcis.
S. 023, Kap. 02, Nr. 04: Potage de pigeonneaux farcis.
S. 023, Kap. 02, Nr. 05: Potage de canards farcis.
S. 024, Kap. 02, Nr. 06: Potage de jarets de veau farcis.
S. 024, Kap. 02, Nr. 07: Potage de poictrine de veau farcie.
S. 025, Kap. 02, Nr. 08: Potage de teste de veau desossee farcie.
S. 025, Kap. 02, Nr. 09: Potages de testes d’agneau desossées farcies.
S. 026, Kap. 02, Nr. 10: Potage de membre de mouton farcy.
S. 026, Kap. 02, Nr. 11: Potage d’oysons farcis.
S. 026, Kap. 02, Nr. 12: Potage de perdrix desossées farcies.
S. 027, Kap. 02, Nr. 13: Potage de poulet d’Inde farcy.
S. 031, Kap. 03, Nr. 01: Poulet d’Inde à la Framboise.
S. 031, Kap. 03, Nr. 02: Membre de mouton à la Cardinale.
S. 032, Kap. 03, Nr. 03: Iarrets de veau à l’epigramme.
S. 032, Kap. 03, Nr. 04: Longe de veau a la marinade.
S. 033, Kap. 03, Nr. 05: Canards en ragoust.
S. 033, Kap. 03, Nr. 06: Pigeonneaux en ragoust.
S. 033, Kap. 03, Nr. 07: Poulardes en ragoust.
S. 034, Kap. 03, Nr. 08: Boudin blanc.
S. 034, Kap. 03, Nr. 09: Saucisses de blanc de perdrix.
S. 035, Kap. 03, Nr. 10: Andouilles.
S. 035, Kap. 03, Nr. 11: Seruelats.
S. 035, Kap. 03, Nr. 12: Poulets marinez.
S. 036, Kap. 03, Nr. 13: Manche d’espaule à l’oliuier.
S. 036, Kap. 03, Nr. 14: Piece de bœuf à l’Angloise ou Chalonnoise.
S. 037, Kap. 03, Nr. 15: Poictrine de veau à l’estoffade.
S. 037, Kap. 03, Nr. 16: Perdrix en ragoust.
S. 038, Kap. 03, Nr. 17: Langue de bœuf en ragoust.
S. 038, Kap. 03, Nr. 18: Langue de porc en ragoust.
S. 038, Kap. 03, Nr. 19: Langue de mouton en ragoust.
S. 039, Kap. 03, Nr. 20: Queuë de mouton en ragoust.
S. 039, Kap. 03, Nr. 21: Membre de mouton à la daube.
S. 039, Kap. 03, Nr. 22: Poulet d’Inde à la daube.
S. 040, Kap. 03, Nr. 23: Civé de lièvre.
S. 040, Kap. 03, Nr. 24: Poictrine de mouton en aricot.
S. 040, Kap. 03, Nr. 25: Agneau en ragoust.
S. 040, Kap. 03, Nr. 26: Haut costé de veau en ragoust.
S. 041, Kap. 03, Nr. 27: Piece de bœuf à la daube.
S. 041, Kap. 03, Nr. 28: Membre de mouton à la logate.
S. 042, Kap. 03, Nr. 29: Piece de bœuf à la marotte.
S. 042, Kap. 03, Nr. 30: Queuë de mouton rostie.
S. 042, Kap. 03, Nr. 31: Piece de bœuf, & queuë de mouton au naturel.
S. 043, Kap. 03, Nr. 32: Cochon à la daube.
S. 043, Kap. 03, Nr. 33: Oye à la daube.
S. 043, Kap. 03, Nr. 34: Oye en ragoust.
S. 044, Kap. 03, Nr. 35: Sarselles en ragoust.
S. 044, Kap. 03, Nr. 36: Poulet d’Inde en ragoust.
S. 044, Kap. 03, Nr. 37: Cochon en ragoust.
S. 044, Kap. 03, Nr. 38: Longe de veau en ragoust.
S. 045, Kap. 03, Nr. 39: Alloüettes en ragoust.
S. 045, Kap. 03, Nr. 40: Foye de veau fricaßé.
S. 045, Kap. 03, Nr. 41: Pieds de veau & de mouton en ragoust.
S. 046, Kap. 03, Nr. 42: Gras double en ragoust.
S. 046, Kap. 03, Nr. 42-1: Autre façon:
S. 047, Kap. 03, Nr. 43: Poulets fricassez.
S. 047, Kap. 03, Nr. 44: Pigeonneaux fricassez.
S. 047, Kap. 03, Nr. 45: Fricandeaux.
S. 048, Kap. 03, Nr. 46: Fricaßée de veau.
S. 048, Kap. 03, Nr. 47: Ruelle de veau en ragoust.
S. 048, Kap. 03, Nr. 48: Espaule de veau en ragoust.
S. 049, Kap. 03, Nr. 49: Espaule de mouton en ragoust.
S. 049, Kap. 03, Nr. 50: Poictrine de veau fritte.
S. 049, Kap. 03, Nr. 51: Longe de chevreuil en ragoust.
S. 049, Kap. 03, Nr. 52: Costellettes de mouton en ragoust.
S. 050, Kap. 03, Nr. 53: Bœuf à la mode.
S. 050, Kap. 03, Nr. 54: Bœuf à l’estoffade.
S. 050, Kap. 03, Nr. 55: Lapreaux en ragoust.
S. 050, Kap. 03, Nr. 55-1: Autre façon.
S. 051, Kap. 03, Nr. 56: Longe de porc à la sauce Robert.
S. 051, Kap. 03, Nr. 57: Perdrix à l’estoffade.
S. 051, Kap. 03, Nr. 58: Chapon aux huistres.
S. 052, Kap. 03, Nr. 59: Allebrans en ragoust.
S. 052, Kap. 03, Nr. 60: Langue de mouton fritte en ragoust & begnest.
S. 053, Kap. 03, Nr. 61: Foye de veau en ragoust.
S. 053, Kap. 03, Nr. 62: Poulets à l’estuvée.
S. 053, Kap. 03, Nr. 63: Teste de veau fritte.
S. 053, Kap. 03, Nr. 64: Foye de veau picqué.
S. 054, Kap. 03, Nr. 65: Abbatis de poulets d’Inde.
S. 054, Kap. 03, Nr. 66: Espaule de sanglier en ragoust.
S. 055, Kap. 03, Nr. 67: Cuisseaux de chevreuil.
S. 055, Kap. 03, Nr. 68: Membre de mouton à la logate.
S. 055, Kap. 03, Nr. 69: Cochon farcy.
S. 056, Kap. 03, Nr. 70: Pieds de mouton fricassez.
S. 057, Kap. 03, Nr. 71: Langues de mouton rosties.
S. 057, Kap. 03, Nr. 71-1: Autre façon.
S. 058, Kap. 03, Nr. 71-2: Autre façon en ragoust.
S. 058, Kap. 03, Nr. 71-3: Autre façon.
S. 058, Kap. 03, Nr. 71-4: Autre façon.
S. 059, Kap. 03, Nr. 72: Achis de viande rostie.
S. 059, Kap. 03, Nr. 73: Attereaux.
S. 060, Kap. 03, Nr. 74: Achie de viande cruë.
S. 060, Kap. 03, Nr. 75: Poupeton.
S. 060, Kap. 03, Nr. 76: Tourte de lard.
S. 061, Kap. 03, Nr. 77: Tourte de moüelle.
S. 061, Kap. 03, Nr. 78: Tourte de pigeonneaux.
S. 061, Kap. 03, Nr. 79: Tourte de veau.
S. 062, Kap. 03, Nr. 80: Pasté de chapon desoßé.
S. 062, Kap. 03, Nr. 81: Pasté de gaudiueau.
S. 062, Kap. 03, Nr. 82: Pasté d’aßiette.
S. 063, Kap. 03, Nr. 83: Pasté à la marotte.
S. 063, Kap. 03, Nr. 84: Pasté à l’Angloise.
S. 064, Kap. 03, Nr. 85: Pastez à la Cardinale.
S. 064, Kap. 03, Nr. 86: Poulets en ragoust dans vne bouteille.
S. 068, Kap. 04, Nr. 01: Le faisan.
S. 068, Kap. 04, Nr. 02: La Genillotte.
S. 068, Kap. 04, Nr. 03: Le Rouge.
S. 068, Kap. 04, Nr. 04: La Tourte.
S. 068, Kap. 04, Nr. 05: Levraut.
S. 068, Kap. 04, Nr. 06: La Caille.
S. 068, Kap. 04, Nr. 07: La Perdrix.
S. 069, Kap. 04, Nr. 08: Chapon.
S. 069, Kap. 04, Nr. 09: Pigeonneaux rostis.
S. 069, Kap. 04, Nr. 10: Poulets de grain.
S. 069, Kap. 04, Nr. 11: Poulet d’Inde.
S. 069, Kap. 04, Nr. 12: Allebrans.
S. 070, Kap. 04, Nr. 13: Le Bizet.
S. 070, Kap. 04, Nr. 14: Estudeaux.
S. 070, Kap. 04, Nr. 15: Aigneau.
S. 070, Kap. 04, Nr. 16: Sarcelles.
S. 070, Kap. 04, Nr. 17: Oyson.
S. 071, Kap. 04, Nr. 18: Marcassin.
S. 071, Kap. 04, Nr. 19: Lapreau.
S. 071, Kap. 04, Nr. 20: Mauuiette.
S. 071, Kap. 04, Nr. 21: Ralle.
S. 071, Kap. 04, Nr. 22: Perdreaux.
S. 072, Kap. 04, Nr. 23: Cailleteaux.
S. 072, Kap. 04, Nr. 24: Dindonneaux.
S. 072, Kap. 04, Nr. 25: Pluuier.
S. 072, Kap. 04, Nr. 26: Longe de Cerf.
S. 072, Kap. 04, Nr. 27: Filet de Cerf.
S. 072, Kap. 04, Nr. 28: Longe de Cheureuil.
S. 072, Kap. 04, Nr. 29: Ortolan.
S. 073, Kap. 04, Nr. 30: Grive.
S. 073, Kap. 04, Nr. 31: Beccasse.
S. 073, Kap. 04, Nr. 32: Beccaßine.
S. 073, Kap. 04, Nr. 32-1: Autre façon de Beccaßine.
S. 074, Kap. 04, Nr. 33: Pigeon ramier.
S. 074, Kap. 04, Nr. 34: Longe de veau.
S. 074, Kap. 04, Nr. 35: Cochon picqué.
S. 074, Kap. 04, Nr. 36: Oye sauuage.
S. 074, Kap. 04, Nr. 37: Oye privée.
S. 074, Kap. 04, Nr. 38: Poulette d’eau.
S. 074, Kap. 04, Nr. 39: Chapon au cresson.
S. 075, Kap. 04, Nr. 40: Cochon de laict au naturel.
S. 075, Kap. 04, Nr. 40-1: Autre façon.
S. 076, Kap. 04, Nr. 41: Cus blancs, ou Thiastias.
S. 076, Kap. 04, Nr. 42: Heron.
S. 076, Kap. 04, Nr. 43: Rable de liéure.
S. 076, Kap. 04, Nr. 44: Espaule ou longe de sanglier.
S. 077, Kap. 04, Nr. 45: Porc privé.
S. 077, Kap. 04, Nr. 46: Faon de biche.
S. 078, Kap. 04, Nr. 47: Faon de cheureuil.
S. 078, Kap. 04, Nr. 48: Filet de cheureuil.
S. 078, Kap. 04, Nr. 48-1: Autre façon.
S. 078, Kap. 04, Nr. 49: Poictrine de veau farcie.
S. 079, Kap. 04, Nr. 50: Haut costé de mouton.
S. 080, Kap. 04, Nr. 51: Longe de mouton.
S. 080, Kap. 04, Nr. 52: Alloyau.
S. 081, Kap. 04, Nr. 53: Langue de bœuf fraische.
S. 081, Kap. 04, Nr. 53-1: Autre façon.
S. 081, Kap. 04, Nr. 54: Membre de mouton à la Royalle.
S. 081, Kap. 04, Nr. 55: Membre de mouton farcy.
S. 082, Kap. 04, Nr. 56: Poularde grasse.
S. 082, Kap. 04, Nr. 56-1: Autre façon.
S. 082, Kap. 04, Nr. 56-2: Autre façon.
S. 083, Kap. 04, Nr. 56-3: Autre façon.
S. 083, Kap. 04, Nr. 57: Batteurs de paué.
S. 083, Kap. 04, Nr. 58: Espaule de veau rostie.
S. 083, Kap. 04, Nr. 59: Foye de veau.
S. 084, Kap. 04, Nr. 60: Alloüettes.
S. 084, Kap. 04, Nr. 61: Canard sauuage.
S. 084, Kap. 05, [Nr. 1]: [Poiurade.]
S. 085, Kap. 05, [Nr. 2]: [Sauce verte.]
S. 085, Kap. 05, [Nr. 3]: [Sauce au lapreau et aux perdreaux.]
S. 085, Kap. 05, [Nr. 4]: [Sauce propre à la mauuiette & à la ralle.]
S. 085, Kap. 05, [Nr. 5]: [Sauce pour accompagner Griues et Beccasses.]
S. 085, Kap. 05, [Nr. 6]: [Sauce pour le Pluuier et la Beccassine.]
S. 086, Kap. 05, [Nr. 7]: [Sauce pour le Ramier.]
S. 086, Kap. 05, [Nr. 8]: [Sauce pour accompagner le Cochon et l’Agneau.]
S. 090, Kap. 06, Nr. 001: Oreilles, & pieds de porc.
S. 090, Kap. 06, Nr. 002: Menus droits de cerf.
S. 091, Kap. 06, Nr. 003: Pasté de venaison.
S. 091, Kap. 06, Nr. 004: Tranche de pasté.
S. 091, Kap. 06, Nr. 005: Pasté de jambon.
S. 092, Kap. 06, Nr. 006: Trouffles en ragoust.
S. 092, Kap. 06, Nr. 007: Trouffles seiches.
S. 092, Kap. 06, Nr. 008: Trouffles au naturel.
S. 093, Kap. 06, Nr. 009: Omelette de beatilles.
S. 093, Kap. 06, Nr. 010: Riz de veau frits.
S. 093, Kap. 06, Nr. 011: Riz de veau picquez.
S. 093, Kap. 06, Nr. 012: Riz de veau en ragoust.
S. 094, Kap. 06, Nr. 013: Foye de Cheureuil.
S. 094, Kap. 06, Nr. 014: Foye de Cheureuil en Omelette.
S. 094, Kap. 06, Nr. 015: Tetine de Cheureuil.
S. 095, Kap. 06, Nr. 016: Tetine de vache.
S. 095, Kap. 06, Nr. 017: Choux fleurs.
S. 096, Kap. 06, Nr. 018: Cresme de pistache.
S. 096, Kap. 06, Nr. 019: Iambon en ragoust.
S. 096, Kap. 06, Nr. 020: Iambon rosty.
S. 097, Kap. 06, Nr. 021: Iambon en tranche.
S. 097, Kap. 06, Nr. 022: Mauuiettes.
S. 097, Kap. 06, Nr. 023: Poulets marinez.
S. 098, Kap. 06, Nr. 024: Abbatis d’Aigneaux en ragoust.
S. 098, Kap. 06, Nr. 025: Allouettes en ragoust.
S. 098, Kap. 06, Nr. 026: Gellée.
S. 099, Kap. 06, Nr. 026: Gellée de corne de Cerf.
S. 100, Kap. 06, Nr. 027: Gelée verte.
S. 100, Kap. 06, Nr. 028: Gelée rouge.
S. 100, Kap. 06, Nr. 029: Gelée iaune.
S. 100, Kap. 06, Nr. 030: Gelée violette.
S. 100, Kap. 06, Nr. 031: Gelée bleuë.
S. 100, Kap. 06, Nr. 032: Blanc manger.
S. 100, Kap. 06, Nr. 033: Salade de citron.
S. 101, Kap. 06, Nr. 034: Achis de perdrix.
S. 101, Kap. 06, Nr. 035: Rissolles frittes.
S. 101, Kap. 06, Nr. 036: Rissolles feuilletées.
S. 102, Kap. 06, Nr. 037: Baignets de moëlle.
S. 102, Kap. 06, Nr. 038: Baignets de pommes.
S. 102, Kap. 06, Nr. 039: Baignets d’artichaux.
S. 103, Kap. 06, Nr. 040: Pets de putain.
S. 103, Kap. 06, Nr. 041: Paste filée.
S. 103, Kap. 06, Nr. 042: Paste de citron.
S. 103, Kap. 06, Nr. 043: Paste d’amendes.
S. 104, Kap. 06, Nr. 044: Paste de pistaches.
S. 104, Kap. 06, Nr. 045: Ramequin de roignon.
S. 104, Kap. 06, Nr. 046: Ramequin de chair.
S. 104, Kap. 06, Nr. 047: Ramequin de fromage.
S. 105, Kap. 06, Nr. 048: Ramequin de suye de cheminée.
S. 105, Kap. 06, Nr. 049: Ramequin d’oygnon.
S. 105, Kap. 06, Nr. 050: Ramequin d’aulx.
S. 105, Kap. 06, Nr. 051: Ortolans en ragoust.
S. 105, Kap. 06, Nr. 052: Langue de bœuf en ragoust.
S. 106, Kap. 06, Nr. 053: Langue de porc en ragoust.
S. 106, Kap. 06, Nr. 054: Langue de porc parfumée.
S. 106, Kap. 06, Nr. 055: Langue de porc grillée en ragoust.
S. 106, Kap. 06, Nr. 056: Langue de bœuf.
S. 107, Kap. 06, Nr. 057: Pigeonneaux.
S. 107, Kap. 06, Nr. 058: Foye gras en ragoust.
S. 107, Kap. 06, Nr. 059: Foye gras sur le gril.
S. 108, Kap. 06, Nr. 060: Foye gras cuit dans la cendre.
S. 108, Kap. 06, Nr. 061: Foye gras frit en baignets.
S. 108, Kap. 06, Nr. 062: Beatilles.
S. 109, Kap. 06, Nr. 063: Tourte de franchipanne.
S. 109, Kap. 06, Nr. 064: Nulle.
S. 110, Kap. 06, Nr. 065: Nulle ambrée.
S. 110, Kap. 06, Nr. 066: Nulle verte.
S. 110, Kap. 06, Nr. 067: Artichaux fricaßez.
S. 111, Kap. 06, Nr. 068: Artichaux frits.
S. 111, Kap. 06, Nr. 069: Artichaux à la poiurade.
S. 111, Kap. 06, Nr. 070: Artichaux en cus.
S. 112, Kap. 06, Nr. 071: Champignons en ragoust.
S. 112, Kap. 06, Nr. 072: Champignons farcis.
S. 112, Kap. 06, Nr. 073: Champignons frits.
S. 113, Kap. 06, Nr. 074: Champignons à l’olivier.
S. 113, Kap. 06, Nr. 075: Omelette de iambon.
S. 113, Kap. 06, Nr. 076: Tortuës.
S. 114, Kap. 06, Nr. 077: Tourte de pistaches.
S. 114, Kap. 06, Nr. 078: Oeufs à la Portugaise.
S. 115, Kap. 06, Nr. 078-1: Autre façon.
S. 115, Kap. 06, Nr. 079: Oeufs mignons.
S. 115, Kap. 06, Nr. 080: Oeufs filez.
S. 116, Kap. 06, Nr. 081: Oeufs à la Varenne.
S. 116, Kap. 06, Nr. 081-1: Autre façon.
S. 116, Kap. 06, Nr. 082: Oeufs à la neige.
S. 117, Kap. 06, Nr. 083: Oeufs à la Huguenotte.
S. 117, Kap. 06, Nr. 084: Cardons d’Espagne.
S. 117, Kap. 06, Nr. 085: Asperges à la sauce blanche.
S. 118, Kap. 06, Nr. 086: Asperges en ragoust.
S. 118, Kap. 06, Nr. 087: Asperges à la cresme.
S. 118, Kap. 06, Nr. 088: Langue de mouton en ragoust.
S. 118, Kap. 06, Nr. 089: Langue de mouton picquée.
S. 119, Kap. 06, Nr. 090: Langue de mouton sur le gril.
S. 119, Kap. 06, Nr. 091: Salade de grenade.
S. 119, Kap. 06, Nr. 092: Hure de sanglier.
S. 120, Kap. 06, Nr. 093: Tranche de Hure.
S. 120, Kap. 06, Nr. 094: Tranche de Hure en ragoust.
S. 120, Kap. 06, Nr. 094-1: Autre façon.
S. 120, Kap. 06, Nr. 095: Poix verts.
S. 121, Kap. 06, Nr. 096: Roignons de Belier.
S. 121, Kap. 06, Nr. 096-1: Autre façon.
S. 121, Kap. 06, Nr. 097: Palets de bœuf.
S. 122, Kap. 06, Nr. 098: Arbolade.
S. 122, Kap. 06, Nr. 099: Pigeonneaux.
S. 122, Kap. 06, Nr. 100: Griues.
S. 122, Kap. 06, Nr. 101: Perdreaux.
S. 123, Kap. 07: Methode pour faire jambons de Mayence.
S. 125, Kap. 08, [Nr. 1]: Liaison d’amande.
S. 125, Kap. 08, [Nr. 2]: Liaison de champignons.
S. 125, Kap. 08, [Nr. 3]: Liaison de farine.
S. 126, Kap. 08, [Nr. 4]: Liaison de trouffles.
S. 127, Kap. 09, [Nr. 1]: Jus de champignons.
S. 127, Kap. 09, [Nr. 2]: Ius de mouton.
S. 128, Kap. 09, [Nr. 3]: Maniere de faire la garniture de pistaches.
S. 128, Kap. 09, [Nr. 4]: Garniture de citron.
S. 128, Kap. 09, [Nr. 5]: Garniture de grenade.
S. 129, Kap. 09, [Nr. 6 ]: Ius de mouton, veau, ou chapon.
S. 129, Kap. 09, [Nr. 6-1]: Autre façon de la mesme eau.
S. 130, Kap. 09, [Nr. 7]: Eau de poulet.
S. 130, Kap. 09, [Nr. 8 ]: La Panasde.
S. 130, Kap. 09, [Nr. 8-1]: Autre Panasde.
S. 132, Kap. 10, Nr. 01: Pasté de venaison.
S. 132, Kap. 10, Nr. 02: Pasté de membre de mouton.
S. 133, Kap. 10, Nr. 03: Pasté à l’Angloise.
S. 133, Kap. 10, Nr. 04: Pasté de sanglier.
S. 133, Kap. 10, Nr. 05: Pasté de chapon.
S. 134, Kap. 10, Nr. 06: Pasté de poulet d’Inde.
S. 134, Kap. 10, Nr. 06-1 : Autre façon.
S. 135, Kap. 10, Nr. 07: Pasté de gaudiueaux.
S. 135, Kap. 10, Nr. 08: Pasté de perdrix.
S. 135, Kap. 10, Nr. 09: Pasté de jambon.
S. 135, Kap. 10, Nr. 10: Pasté de poictrine de veau.
S. 135, Kap. 10, Nr. 11: Pasté d’aßiette.
S. 135, Kap. 10, Nr. 12: Pasté à la Cardinalle.
S. 136, Kap. 10, Nr. 13: Pasté à la marotte.
S. 136, Kap. 10, Nr. 14: Pasté de lapreaux.
S. 136, Kap. 10, Nr. 15: Pasté de poulets.
S. 136, Kap. 10, Nr. 16: Pasté d’alloüettes.
S. 137, Kap. 10, Nr. 17: Pasté de veau.
S. 137, Kap. 10, Nr. 17-1: Autre façon.
S. 137, Kap. 10, Nr. 18: Pasté de cailles.
S. 137, Kap. 10, Nr. 19: Pasté de beccasses.
S. 138, Kap. 10, Nr. 20: Pasté de merles.
S. 138, Kap. 10, Nr. 20-1: Pasté de canard.
S. 138, Kap. 10, Nr. 21: Pasté de macreuse au lard.
S. 138, Kap. 10, Nr. 22: Pasté d’aigneau.
S. 139, Kap. 10, Nr. 22-1: Autre façon.
S. 139, Kap. 10, Nr. 23: Pasté de langues de mouton.
S. 139, Kap. 10, Nr. 24: Pasté de cheureau chaud.
S. 140, Kap. 10, Nr. 24-1: Autre façon.
S. 140, Kap. 10, Nr. 25: Pasté d’oyson.
S. 140, Kap. 10, Nr. 26: Pasté de manches d’espaules.
S. 140, Kap. 10, Nr. 27: Tourte de pigeonneaux.
S. 141, Kap. 10, Nr. 27-1: Autre façon.
S. 141, Kap. 10, Nr. 28: Tourte de lard.
S. 141, Kap. 10, Nr. 29: Tourte de moëlle.
S. 141, Kap. 10, Nr. 30: Tourte de veau.
S. 141, Kap. 10, Nr. 30-1: Autre façon.
S. 142, Kap. 10, Nr. 31: Tourte de beatilles.
S. 142, Kap. 10, Nr. 32: Tourte de moineaux.
S. 142, Kap. 10, Nr. 33: Tourte d’allouettes.
S. 143, Kap. 10, Nr. 34: Tourte de riz de veau.
S. 143, Kap. 10, Nr. 35: Tourte de blanc de chapon.
S. 143, Kap. 10, [Nr. 36]: ADVIS.
S. 147, Kap. 11, Nr. 01: Potage aux herbes.
S. 147, Kap. 11, Nr. 02: Potage d’Escreuisses.
S. 148, Kap. 11, Nr. 03: Potage de Carpe.
S. 148, Kap. 11, Nr. 04: Potage de Tanches.
S. 149, Kap. 11, Nr. 05: Potage de Carpes farcies.
S. 149, Kap. 11, Nr. 06: Potage de Carpes rosties.
S. 150, Kap. 11, Nr. 07: Potage à la Reyne.
S. 151, Kap. 11, Nr. 08: Potage à la Princesse.
S. 151, Kap. 11, Nr. 09: Potage de Tortuës.
S. 152, Kap. 11, Nr. 10: Potage de champignons farcis.
S. 153, Kap. 11, Nr. 11: Potage de Solles desoßées, farcies.
S. 153, Kap. 11, Nr. 12: Potage d’Esperlans.
S. 153, Kap. 11, Nr. 13: Potage d’Asperges.
S. 154, Kap. 11, Nr. 13-1: Autre façon.
S. 154, Kap. 11, Nr. 13-2: Autre façon.
S. 154, Kap. 11, Nr. 14: Potage d’Attereaux de poisson.
S. 155, Kap. 11, Nr. 15: Potage de laictuës farcies.
S. 155, Kap. 11, Nr. 16: Potage de choux au laict.
S. 155, Kap. 11, Nr. 17: Potage de choux au pain frit.
S. 156, Kap. 11, Nr. 18: Potage de choux à la purée.
S. 156, Kap. 11, Nr. 19: Potage de citrouille au beurre.
S. 156, Kap. 11, Nr. 20: Potage de citrouille au laict.
S. 156, Kap. 11, Nr. 21: Potage de nauets frits.
S. 157, Kap. 11, Nr. 21-1: Autre façon.
S. 157, Kap. 11, Nr. 22: Potage de laict aux iaunes d’œufs.
S. 157, Kap. 11, Nr. 22-1: Autre façon.
S. 158, Kap. 11, Nr. 23: Potage de profiteolles.
S. 158, Kap. 11, Nr. 24: Potage de poix verts.
S. 159, Kap. 11, Nr. 24-1: Autre façon.
S. 159, Kap. 11, Nr. 25: Potage d’herbes sans beurre.
S. 159, Kap. 11, Nr. 26: Potage d’oygnon.
S. 160, Kap. 11, Nr. 27: Potage de concombres farcis.
S. 160, Kap. 11, Nr. 28: Potage de neige.
S. 160, Kap. 11, Nr. 28-1: Autre façon, pour les iours gras.
S. 161, Kap. 11, Nr. 29: Potage de Moulles.
S. 161, Kap. 11, Nr. 30: Potage d’Huistres.
S. 162, Kap. 11, Nr. 31: Potage de Grenosts.
S. 162, Kap. 11, Nr. 32: Potage de Saumon.
S. 162, Kap. 11, Nr. 33: Potage de Grenouilles au saffran.
S. 163, Kap. 11, Nr. 33-1: Autre façon.
S. 163, Kap. 11, Nr. 34: Potage de Son.
S. 164, Kap. 11, Nr. 35: Potage d’Oubelon.
S. 164, Kap. 11, Nr. 36: Potage de framboises.
S. 164, Kap. 11, Nr. 37: Potage de panets.
S. 165, Kap. 11, Nr. 38: Potage de poireaux.
S. 165, Kap. 11, Nr. 39: Potage de Macreuse farcie.
S. 166, Kap. 11, Nr. 40: Potage de Lottes.
S. 166, Kap. 11, Nr. 41: Potage d’asperges rompuës.
S. 167, Kap. 11, Nr. 42: Potage de choux-fleurs.
S. 167, Kap. 11, Nr. 43: Potage de fidelle.
S. 167, Kap. 11, Nr. 44: Potage de riz.
S. 168, Kap. 11, Nr. 45: Potage de Tailladin.
S. 168, Kap. 11, Nr. 45-1: Autre façon.
S. 168, Kap. 11, Nr. 46: Potage de purée de poix verds.
S. 169, Kap. 11, Nr. 47: Potage de purée de poix communs, seruie verte.
S. 169, Kap. 11, Nr. 48: Potage de Macreuse aux nauets.
S. 170, Kap. 11, Nr. 49: Potage de Macreuse garnie.
S. 170, Kap. 11, Nr. 50: Potage de poireaux à la purée.
S. 171, Kap. 11, Nr. 50-1: Autre façon.
S. 171, Kap. 11, Nr. 51: Potage de Limandes.
S. 171, Kap. 11, Nr. 52: Potage aux herbes garny de concombres.
S. 172, Kap. 11, Nr. 53: Potage d’oygnon au laict.
S. 172, Kap. 11, Nr. 54: Potage de Losches.
S. 172, Kap. 11, Nr. 55: Potage de Viues.
S. 173, Kap. 11, Nr. 56: Potage de Rouget.
S. 173, Kap. 11, Nr. 57: Potage de champignons farcis.
S. 173, Kap. 11, Nr. 58: Potage de laict d’amendes.
S. 177, Kap. 12, Nr. 01: Solles en ragoust.
S. 178, Kap. 12, Nr. 02: Brochet en ragoust.
S. 178, Kap. 12, Nr. 03: Tanches en ragoust.
S. 178, Kap. 12, Nr. 04: Tanches farcies en ragoust.
S. 179, Kap. 12, Nr. 05: Tanches frittes & marinées.
S. 179, Kap. 12, Nr. 06: Carpes à l’estuuée.
S. 179, Kap. 12, Nr. 07: Carpe farcie en ragoust.
S. 180, Kap. 12, Nr. 08: Carpe fritte en ragoust.
S. 180, Kap. 12, Nr. 09: Carpe rostie en ragoust.
S. 180, Kap. 12, Nr. 10: Carpe au demy court bouillon.
S. 181, Kap. 12, Nr. 11: Achis de carpes.
S. 181, Kap. 12, Nr. 12: Bresme en ragoust.
S. 182, Kap. 12, Nr. 13: Saumon en ragoust.
S. 182, Kap. 12, Nr. 14: Saumon à l’estuuée.
S. 182, Kap. 12, Nr. 15: Truites saumonnées.
S. 182, Kap. 12, Nr. 16: Lottes en ragoust.
S. 183, Kap. 12, Nr. 17: Lottes frittes en ragoust.
S. 183, Kap. 12, Nr. 17-1: Autre façon de Lottes, que l’on met à l’estuuée.
S. 183, Kap. 12, Nr. 18: Huistres au demy court bouillon, sallées.
S. 184, Kap. 12, Nr. 18-1: Autre façon.
S. 184, Kap. 12, Nr. 18-2: Autre façon.
S. 184, Kap. 12, Nr. 19: Huistres en ragoust.
S. 184, Kap. 12, Nr. 20: Huistres en baignets.
S. 185, Kap. 12, Nr. 21: Huistres rosties.
S. 185, Kap. 12, Nr. 22: Vilain en ragoust.
S. 186, Kap. 12, Nr. 23: Vilain au court bouillon.
S. 186, Kap. 12, Nr. 24: Vilain à l’estuuée.
S. 186, Kap. 12, Nr. 25: Soies rosties & farcies.
S. 186, Kap. 12, Nr. 26: Soies rosties sans farce.
S. 187, Kap. 12, Nr. 27: Soies à l’estuuée.
S. 187, Kap. 12, Nr. 28: Barbeaux en ragoust.
S. 187, Kap. 12, Nr. 29: Barbeaux rostis.
S. 187, Kap. 12, Nr. 30: Barbeaux au demy court bouillon.
S. 187, Kap. 12, Nr. 31: Barbeaux au court bouillon.
S. 188, Kap. 12, Nr. 32: Barbeaux à l’estuuée.
S. 188, Kap. 12, Nr. 33: Barbuës en castrolle.
S. 189, Kap. 12, Nr. 34: Limandes en castrolle.
S. 189, Kap. 12, Nr. 35: Limandes frittes.
S. 189, Kap. 12, Nr. 36: Limandes rosties.
S. 189, Kap. 12, Nr. 37: Plies en castrolle.
S. 189, Kap. 12, Nr. 38: Plies rosties.
S. 189, Kap. 12, Nr. 39: Macreuse en ragoust.
S. 190, Kap. 12, Nr. 40: Macreuse au court bouillon.
S. 190, Kap. 12, Nr. 41: Macreuse rostie en ragoust.
S. 190, Kap. 12, Nr. 42: Macreuse desoßée, farcie.
S. 190, Kap. 12, Nr. 43: Alloze rostie en ragoust.
S. 191, Kap. 12, Nr. 44: Alloze au court bouillon.
S. 191, Kap. 12, Nr. 45: Alloze à l’estuuée.
S. 191, Kap. 12, Nr. 46: Lamproye en ragoust.
S. 191, Kap. 12, Nr. 47: Lamproye sur le gril en ragoust.
S. 191, Kap. 12, Nr. 48: Lamproie à la sauce douce.
S. 192, Kap. 12, Nr. 48-1: Autre façon.
S. 192, Kap. 12, Nr. 49: Anguille rostie à la sauce verte.
S. 192, Kap. 12, Nr. 50: Anguille à l’estuuée.
S. 192, Kap. 12, Nr. 51: Anguille en seruelast.
S. 193, Kap. 12, Nr. 52: Anguille en ragoust.
S. 193, Kap. 12, Nr. 52-1: Autre façon.
S. 194, Kap. 12, Nr. 52-2: Autre façon.
S. 194, Kap. 12, Nr. 53: Anguille de mer.
S. 194, Kap. 12, Nr. 54: Anguille de mer à l’estuuée.
S. 194, Kap. 12, Nr. 55: Anguille de mer fritte en ragoust.
S. 194, Kap. 12, Nr. 56: Aumar au court bouillon.
S. 194, Kap. 12, Nr. 57: Aumar à la sauce blanche.
S. 195, Kap. 12, Nr. 58: Langouste au court bouillon.
S. 195, Kap. 12, Nr. 59: Langouste à la sauce blanche.
S. 195, Kap. 12, Nr. 60: Brochet farcy.
S. 196, Kap. 12, Nr. 61: Brochet rosty à la broche.
S. 196, Kap. 12, Nr. 62: Maquereaux frais, rostis.
S. 196, Kap. 12, Nr. 63: Harans frais rostis.
S. 197, Kap. 12, Nr. 64: Harans à la sauce rousse.
S. 197, Kap. 12, Nr. 65: Sardines de Royant.
S. 197, Kap. 12, Nr. 66: Rouget en ragoust.
S. 197, Kap. 12, Nr. 67: Grenost en ragoust.
S. 198, Kap. 12, Nr. 68: Moruë fraische rostie, en ragoust.
S. 198, Kap. 12, Nr. 69: Moruë au demy court bouillon.
S. 198, Kap. 12, Nr. 70: Moruë fraische en ragoust.
S. 199, Kap. 12, Nr. 71: Moruë de terre neufue.
S. 199, Kap. 12, Nr. 72: Soupresse de poisson.
S. 200, Kap. 12, Nr. 73: Iambon de poisson.
S. 200, Kap. 12, Nr. 74: Moules de poisson.
S. 200, Kap. 12, Nr. 75: Raye fritte en ragoust.
S. 201, Kap. 12, Nr. 76: Esperlans en ragoust.
S. 201, Kap. 12, Nr. 77: Tripes de moruës fricaßées.
S. 202, Kap. 12, Nr. 78: Seiches fricaßées.
S. 202, Kap. 12, Nr. 79: Merluche fritte.
S. 202, Kap. 12, Nr. 80: Merluche à la sauce Robert.
S. 202, Kap. 12, Nr. 80-1: Autre façon.
S. 202, Kap. 12, Nr. 81: Hure de saumon à la sauce rousse.
S. 203, Kap. 12, Nr. 81-1: Autre façon.
S. 203, Kap. 12, Nr. 82: Hure ou entre-deux de saumon à la sallade.
S. 203, Kap. 12, Nr. 83: Tons marinez.
S. 203, Kap. 12, Nr. 84: Maquereux salez.
S. 204, Kap. 12, Nr. 84-1: Autre façon.
S. 204, Kap. 12, Nr. 85: Harans sallez.
S. 204, Kap. 12, Nr. 85-1: Autre façon.
S. 204, Kap. 12, Nr. 86: Harans sorets.
S. 204, Kap. 12, Nr. 87: Truites communes.
S. 205, Kap. 12, Nr. 88: Pasté de lottes.
S. 205, Kap. 12, Nr. 89: Pasté d’anguille.
S. 206, Kap. 12, Nr. 90: Pasté de grenost.
S. 207, Kap. 12, Nr. 91: Petits pastez de poisson.
S. 207, Kap. 12, Nr. 92: Pasté de plies.
S. 207, Kap. 12, Nr. 93: Tourte de laittances.
S. 209, Kap. 13, Nr. 01: Oeufs farcis.
S. 210, Kap. 13, Nr. 02: Oeufs au pain.
S. 210, Kap. 13, Nr. 03: Oeufs au miroir.
S. 210, Kap. 13, Nr. 04: Oeufs au beurre noir.
S. 211, Kap. 13, Nr. 05: Oeufs au laict.
S. 211, Kap. 13, Nr. 06: Oeufs à l’ozeille.
S. 211, Kap. 13, Nr. 07: Oeufs fricaßez en tranches.
S. 212, Kap. 13, Nr. 08: Oeufs pochez à l’eau.
S. 212, Kap. 13, Nr. 09: Oeufs à la cresme.
S. 213, Kap. 13, Nr. 10: Omelette de cresme.
S. 213, Kap. 13, Nr. 11: Omelette de persil.
S. 213, Kap. 13, Nr. 12: Oeufs au verjus.
S. 214, Kap. 13, Nr. 13: Oeufs aux anchois.
S. 214, Kap. 13, Nr. 14: Oeufs au fromage.
S. 214, Kap. 13, Nr. 15: Oeufs brouillez.
S. 215, Kap. 13, Nr. 16: Oeufs au miroir de cresme.
S. 215, Kap. 13, Nr. 17: Oeufs faits dans les verres.
S. 215, Kap. 13, Nr. 18: Omelette farcie.
S. 216, Kap. 13, Nr. 19: Oeufs à la neige.
S. 216, Kap. 13, Nr. 19-1: Autre façon.
S. 219, Kap. 14, Nr. 01: Turbot en castrolle.
S. 220, Kap. 14, Nr. 02: Barbuë au court bouillon.
S. 220, Kap. 14, Nr. 03: Viues rosties sur le gril.
S. 220, Kap. 14, Nr. 04: Solles frittes.
S. 221, Kap. 14, Nr. 05: Saumon au court bouillon.
S. 221, Kap. 14, Nr. 06: Esturgeon au court bouillon.
S. 221, Kap. 14, Nr. 07: Grenost en castrolle.
S. 221, Kap. 14, Nr. 08: Bescard au court bouillon.
S. 222, Kap. 14, Nr. 09: Marsoüin au court bouillon.
S. 222, Kap. 14, Nr. 10: Marsoüin en ragoust.
S. 222, Kap. 14, Nr. 11: Limandes frittes en ragoust.
S. 222, Kap. 14, Nr. 12: Louxtre de mer au court bouillon.
S. 222, Kap. 14, Nr. 13: Louxtre de mer sur le gril
S. 223, Kap. 14, Nr. 14: Raye fritte.
S. 223, Kap. 14, Nr. 15: Tanches au court bouillon.
S. 223, Kap. 14, Nr. 16: Alloze au court bouillon.
S. 223, Kap. 14, Nr. 17: Alloze rostie.
S. 224, Kap. 14, Nr. 17-1: Autre façon.
S. 224, Kap. 14, Nr. 18: Moruë fraische.
S. 224, Kap. 14, Nr. 19: Breme rostie.
S. 225, Kap. 14, Nr. 19-1: Autre façon.
S. 225, Kap. 14, Nr. 20: Brochet au bleu.
S. 225, Kap. 14, Nr. 21: Brochet à la sauce.
S. 226, Kap. 14, Nr. 22: Truites au court bouillon.
S. 226, Kap. 14, Nr. 23: Truites saumonnées.
S. 226, Kap. 14, Nr. 24: Perches au court bouillon.
S. 227, Kap. 14, Nr. 25: Lottes.
S. 227, Kap. 14, Nr. 26: Lottes en castrolle.
S. 227, Kap. 14, Nr. 27: Carpe au bleu.
S. 228, Kap. 14, Nr. 28: Carpe farcie.
S. 229, Kap. 14, Nr. 29: Esperlans.
S. 229, Kap. 14, Nr. 30: Plies.
S. 232, Kap. 15, Nr. 01: Mousseron.
S. 232, Kap. 15, Nr. 01-1: Autre façon.
S. 233, Kap. 15, Nr. 02: Champignons à la cresme.
S. 233, Kap. 15, Nr. 03: Trouffles.
S. 233, Kap. 15, Nr. 03-1: Autre façon.
S. 233, Kap. 15, Nr. 03-2: Autre façon.
S. 234, Kap. 15, Nr. 03-3: Autre façon.
S. 234, Kap. 15, Nr. 04: Oeufs filez.
S. 234, Kap. 15, Nr. 05: Nulles.
S. 234, Kap. 15, Nr. 06: Oeufs mignons.
S. 235, Kap. 15, Nr. 07: Tourte de franchipanne.
S. 235, Kap. 15, Nr. 08: Omelette à la cresme.
S. 235, Kap. 15, Nr. 09: Baignets.
S. 235, Kap. 15, Nr. 10: Pets de putain.
S. 235, Kap. 15, Nr. 11: Paste filée.
S. 235, Kap. 15, Nr. 12: Seruelats d’anguille.
S. 236, Kap. 15, Nr. 13: Laittances de carpes frittes.
S. 236, Kap. 15, Nr. 14: Laittances en ragoust.
S. 236, Kap. 15, Nr. 15: Foye de lotte.
S. 237, Kap. 15, Nr. 15-1: Autre façon.
S. 237, Kap. 15, Nr. 16: Gelée de poisson.
S. 237, Kap. 15, Nr. 17: Blanc manger.
S. 238, Kap. 15, Nr. 18: Gelée verte.
S. 238, Kap. 15, Nr. 19: Artichaux frits.
S. 238, Kap. 15, Nr. 20: Asperges à la sauce blanche.
S. 238, Kap. 15, Nr. 21: Asperges à la cresme.
S. 239, Kap. 15, Nr. 22: Celeris.
S. 239, Kap. 15, Nr. 23: Choux fleurs.
S. 239, Kap. 15, Nr. 24: Iambon de poisson.
S. 239, Kap. 15, Nr. 25: Tortuë en ragoust.
S. 240, Kap. 15, Nr. 26: Baignets de pommes.
S. 241, Kap. 16, Nr. 01: Cheruis.
S. 241, Kap. 16, Nr. 01-1: Autre façon.
S. 241, Kap. 16, Nr. 01-2: Autre façon.
S. 242, Kap. 16, Nr. 02: Bouillie de fleur de bled.
S. 242, Kap. 16, Nr. 03: Oubelon.
S. 242, Kap. 16, Nr. 04: Laittuës.
S. 243, Kap. 16, Nr. 05: Citrouille.
S. 243, Kap. 16, Nr. 05-1: Autre façon.
S. 243, Kap. 16, Nr. 05-2: Autre façon.
S. 243, Kap. 16, Nr. 05-3: Autre façon.
S. 244, Kap. 16, Nr. 06: Panets.
S. 244, Kap. 16, Nr. 06-1: Autre façon.
S. 244, Kap. 16, Nr. 07: Sersifis.
S. 245, Kap. 16, Nr. 08: Carottes.
S. 245, Kap. 16, Nr. 09: Bette-raues.
S. 245, Kap. 16, Nr. 09-1: Autre façon.
S. 245, Kap. 16, Nr. 10: Taupinambours.
S. 245, Kap. 16, Nr. 11: Concombres.
S. 246, Kap. 16, Nr. 11-1: Autre façon.
S. 246, Kap. 16, Nr. 11-2: Autre façon.
S. 246, Kap. 16, Nr. 12: Nauets.
S. 246, Kap. 16, Nr. 13: Pommes fricaßées.
S. 247, Kap. 16, Nr. 13-1: Autre façon.
S. 247, Kap. 16, Nr. 14: Carottes rouges.
S. 247, Kap. 16, Nr. 15: Asperges fricaßées.
S. 247, Kap. 16, Nr. 16: Chicorée blanche.
S. 248, Kap. 16, Nr. 16-1: Autre façon.
S. 248, Kap. 16, Nr. 17: Cardes de poirée.
S. 248, Kap. 16, Nr. 18: Cardes d‘artichaux.
S. 249, Kap. 16, Nr. 19: Poix passez.
S. 249, Kap. 16, Nr. 20: Trouffles d’Entrée.
S. 251, Kap. 17, Nr. [00-1]: [Pastes pour pastés & tourtes.]
S. 253, Kap. 17, Nr. [00-2]: [Assaisonnement, garnitures, cuisson.]
S. 254, Kap. 17, Nr. 01: Pasté de saumon.
S. 255, Kap. 17, Nr. 02: Pasté de truitte.
S. 255, Kap. 17, Nr. 03: Pasté de becare.
S. 255, Kap. 17, Nr. 04: Pasté de carpe.
S. 255, Kap. 17, Nr. 05: Pasté d’esturgeon.
S. 255, Kap. 17, Nr. 06: Pasté de barbuë.
S. 256, Kap. 17, Nr. 07: Pasté de turbosts.
S. 256, Kap. 17, Nr. 08: Pasté de truitte.
S. 256, Kap. 17, Nr. 09: Pasté de plies.
S. 256, Kap. 17, Nr. 10: Pasté d’anguilles.
S. 256, Kap. 17, Nr. 11: Pasté de moruë fraische.
S. 256, Kap. 17, Nr. 12: Pasté de carpe desoßée.
S. 257, Kap. 17, Nr. 12-1: Autre façon.
S. 257, Kap. 17, Nr. 13: Pasté à la Cardinale.
S. 257, Kap. 17, Nr. 14: Pasté de limandes.
S. 257, Kap. 17, Nr. 15: Pasté de grenost.
S. 258, Kap. 17, Nr. 16: Pasté de solles.
S. 258, Kap. 17, Nr. 17: Pasté de solles moitié frittes.
S. 258, Kap. 17, Nr. 18: Pasté dressé de hachis d‘anguille.
S. 259, Kap. 17, Nr. 19: Tourte de limandes.
S. 259, Kap. 17, Nr. 20: Tourte d’huistres fraisches.
S. 260, Kap. 17, Nr. 21: Tourte de foye de lotte.
S. 260, Kap. 17, Nr. 22: Tourte de laittances de carpes.
S. 260, Kap. 17, Nr. 23: Tourte de lotte.
S. 261, Kap. 17, Nr. 24: Tourte de carpe.
S. 261, Kap. 17, Nr. 25: Tourte d’escreuisses.
S. 262, Kap. 17, Nr. 26: Tourte de grenouilles.
S. 262, Kap. 17, Nr. 27: Tourte de tanches.
S. 262, Kap. 17, Nr. 28: Tourte de beurre.
S. 263, Kap. 17, Nr. 29: Tourte d’espinars.
S. 263, Kap. 17, Nr. 30: Tourte de melon.
S. 263, Kap. 17, Nr. 31: Tourte de pistaches.
S. 264, Kap. 17, Nr. 32: Tourte d’amendes.
S. 264, Kap. 17, Nr. 33: Tourte de citroüille.
S. 264, Kap. 17, Nr. 34: Tourte de poires.
S. 265, Kap. 17, Nr. 35: Tourte de cresme.
S. 265, Kap. 17, Nr. 36: Tourte de pommes.
S. 265, Kap. 17, Nr. 37: Tourte de franchipanne.
S. 266, Kap. 17, Nr. 38: Tourte de blancs d’œufs.
S. 266, Kap. 17, Nr. 39: Tourte de iaunes d’œufs.
S. 266, Kap. 17, Nr. 40: Tourte de massepin.
S. 269, Kap. 18, Nr. 01: Beurre fondu.
S. 269, Kap. 18, Nr. 02: Artichaux.
S. 270, Kap. 18, Nr. 03: Concombres.
S. 270, Kap. 18, Nr. 04: Pourpier.
S. 270, Kap. 18, Nr. 05: Laittuës.
S. 270, Kap. 18, Nr. 06: Troufles.
S. 271, Kap. 18, Nr. 07: Bette-raues.
S. 271, Kap. 18, Nr. 08: Asperges.
S. 271, Kap. 18, Nr. 09: Poix verds.
S. 272, Kap. 18, Nr. 10: Chicorée.
S. 272, Kap. 18, Nr. 11: Champignons.
S. 272, Kap. 18, Nr. 11-1: Autre façon.
S. 273, Kap. 18, Nr. 12: Choux.
S. 273, Kap. 18, Nr. 13: Solles.
S. 274, Kap. 18, Nr. 14: Huistres.
S. 274, Kap. 18, Nr. 15: Crestes sallées.
S. 276, Kap. 19, Nr. 1: Cardes d’artichaux.
S. 276, Kap. 19, Nr. 2: Palets de bœuf.
S. 276, Kap. 19, Nr. 3: Langues de mouton.
S. 277, Kap. 19, Nr. 4: Poulets marinez.
S. 277, Kap. 19, Nr. 5: Roignons de belier.
S. 277, Kap. 19, Nr. 6: Pigeonneaux.
S. 278, Kap. 19, Nr. 7: Beurre sallé.
S. 278, Kap. 20, [Nr. 1]: Bouillon de poisson.
S. 279, Kap. 20, [Nr. 2]: Purée.
S. 279, Kap. 20, [Nr. 3]: Bouillon aux herbes.
S. 279, Kap. 20, [Nr. 4]: Bouillon d’amendes.
S. 280, Kap. 20, [Nr. 4-1]: [Bouillon d’amendes au laict.]
S. 282, Kap. 21, Nr. 01: Potage d’escreuisses.
S. 282, Kap. 21, Nr. 02: Potage d’achis de carpes.
S. 283, Kap. 21, Nr. 03: Potage aux herbes.
S. 283, Kap. 21, Nr. 04: Potage de tanches farcies aux nauets.
S. 283, Kap. 21, Nr. 05: Potage à la Reyne.
S. 283, Kap. 21, Nr. 06: Potage à la Princesse.
S. 283, Kap. 21, Nr. 07: Potage de tortues.
S. 283, Kap. 21, Nr. 08: Potage de champigons.
S. 283, Kap. 21, Nr. 09: Potage de solles.
S. 283, Kap. 21, Nr. 10: Potage d’esperlans.
S. 283, Kap. 21, Nr. 11: Potage d’asperges.
S. 283, Kap. 21, Nr. 12: Potage d’attereaux.
S. 283, Kap. 21, Nr. 13: Potage de laittües.
S. 283, Kap. 21, Nr. 13-1: Potage de choux au pain frit.
S. 283, Kap. 21, Nr. 14: Potage de choux au laict.
S. 284, Kap. 21, Nr. 15: Potage de choux à la purée.
S. 284, Kap. 21, Nr. 16: Potage de citrouille.
S. 284, Kap. 21, Nr. 17: Potage de citrouille au laict.
S. 284, Kap. 21, Nr. 18: Potage de nauets au bouillon blanc.
S. 285, Kap. 21, Nr. 19: Potage de nauets frits.
S. 285, Kap. 21, Nr. 20: Potage de purée.
S. 285, Kap. 21, Nr. 21: Potage sans beurre.
S. 285, Kap. 21, Nr. 22: Potage de profiteolles.
S. 286, Kap. 21, Nr. 23: Potage d’oygnon.
S. 286, Kap. 21, Nr. 24: Potage de moules.
S. 286, Kap. 21, Nr. 25: Potage de grenouilles.
S. 287, Kap. 21, Nr. 26: Potage de grenosts.
S. 287, Kap. 21, Nr. 27: Potage de saumon à la sauce douce.
S. 287, Kap. 21, Nr. 28: Potage de son.
S. 287, Kap. 21, Nr. 29: Potage de grenouilles aux amendes.
S. 287, Kap. 21, Nr. 30: Potage d’oubelon.
S. 288, Kap. 21, Nr. 31: Potage de panets.
S. 288, Kap. 21, Nr. 32: Potage de poireaux au laict.
S. 288, Kap. 21, Nr. 33: Potage d’asperges rompuës.
S. 289, Kap. 21, Nr. 34: Potage de choux-fleurs.
S. 289, Kap. 21, Nr. 35: Potage de fideles.
S. 289, Kap. 21, Nr. 36: Potage de riz.
S. 289, Kap. 21, Nr. 37: Potage de tailladins.
S. 290, Kap. 21, Nr. 38: Potage de macreuse en ragoust.
S. 290, Kap. 21, Nr. 39: Potage de macreuse aux nauets.
S. 290, Kap. 21, Nr. 40: Potage de poireaux à la purée.
S. 290, Kap. 21, Nr. 41: Potage de limandes.
S. 291, Kap. 21, Nr. 42: Potage de rougets.
S. 291, Kap. 21, Nr. 43: Potage de lentilles.
S. 295, Kap. 22, [Nr. 1]: Lentilles.
S. 296, Kap. 22, [Nr. 2]: Espinars.
S. 296, Kap. 22, [Nr. 3]: Pommes fricaßées.
S. 296, Kap. 22, [Nr. 4]: Pommes au sucre.
S. 297, Kap. 22, [Nr. 5 ]: Pruneaux.
S. 297, Kap. 22, [Nr. 5-1]: [Comment enlever l’odeur de l’huile.]
S. 299, Kap. 23, [Nr. 1]: Advis.
S. 301, Kap. 24, [Nr. 1]: Rissolles.
S. 302, Kap. 24, [Nr. 1-1]: Rissolles.
S. 302, Kap. 24, [Nr. 2]: Baignets de grenouilles.
S. 303, Kap. 25, [Nr. 1]: Potage de santé.
S. 303, Kap. 25, [Nr. 2]: Potage de purée fort claire.
S. 304, Kap. 25, [Nr. 3]: Potage de profiteolles.
S. 304, Kap. 25, [Nr. 4]: Potage de Brocolis.
S. 305, Kap. 25, [Nr. 5]: Potage à la Reyne.
S. 306, Kap. 25, [Nr. 6]: Potage de poix verds.
S. 306, Kap. 25, [Nr. 7]: Carottes rouges.
S. 306, Kap. 25, [Nr. 8]: Carottes rouges à la sauce blanche.
S. 307, Kap. 25, [Nr. 9]: Rissolles d’achis de champignons.
S. 308, Kap. 25, [Nr. 10]: Riz au laict bien sucré.

Rezeptdatenbank

Le cuisinier françois

Inhalt

Rezeptliste:

Register

Salzburg zu Tisch

Projekte

Meta