Originalrezept:
Estant écaillée, vuidez la, & découpez par dessus, puis la mettez dans vne leche- [S. 199] fritte, ou dans vn bassin plat, auec bon beurre, sel, poiure, & clou battu, par des- sous des siboules, du bouillon, ou de la purée: faites bouillir le tout, & y mettez du persil, vn filet de vinaigre, & vn peu de chapelure de pain par dessus: faites la cui- re deuant le feu, ou dans vn four pour le mieux. Estant cuite, seruez.
Übersetzung:
Frischer Kabeljau in Ragout.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Brotbrösel, Butter, Essig, Fischbrühe, Kabeljau (Dorsch), Lauchzwiebeln, Nelken (gem.), Petersilie, Pfeffer, Salz
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Moruë fraische en ragoust.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 198, Kap. 12, Nr. 70,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=morue-fraische-en-ragoust (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.