Asperges à la sauce blanche.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 117, Kap. 06, Nr. 085

Originalrezept:

Choisissez les plus grosses, ratissez en le pied, & les lauez, puis les faites cuire dans de l’eau, les bien sallez, & ne les lais- sez trop cuire: Estant cuites, mettez les égouter, & faites vne sauce auec du beur- re bien frais, peu de vinaigre, sel, musca- de, & vn iaune d’œuf pour lier la sauce, la- quelle prenez garde qu’elle ne se tourne, & seruez bien garnies.

Anmerkung:

La Varenne warnt davor, dass die Sauce gerinnen kann; ein Problem, das bei der Sauce Hollandaise und ihren Varianten gefürchtet ist. Er gibt aber keine Tipps, wie man dies vermeiden kann.

Übersetzung:

Spargel mit weißer Sauce.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Asperges à la sauce blanche.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 117, Kap. 06, Nr. 085,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=asperges-a-la-sauce-blanche (11.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.