Originalrezept:
Découpez la par morceaux, & la met- tez dans vn poëslon, auec vin bla(n)c, beure, siboules, persil aché, capres, sel, poiure, & peu de chapelure de pain pour lier la sau- ce. Estant bien cuite, seruez, & si vous voulez blanchissez auec iaunes d’ œufs.
Übersetzung:
Aalragout.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Aal, Brotbrösel, Butter, Dotter (Eigelb), Kapern, Lauchzwiebeln, Petersilie, Pfeffer, Salz, Weißwein
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Anguille en ragoust.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 193, Kap. 12, Nr. 52,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=anguille-en-ragoust (29.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.