Pasté de membre de mouton.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 132, Kap. 10, Nr. 02

Originalrezept:

Estant bien mortifié, il faut le bien bat- tre, en oster la peau, le desosser, & si vous voulez le larder de gros lard, & l’assaison- ner de sel, poiure, & vn peu de vinaigre; vous le pouuez laisser en sauce trois ou quatre iours bien couuert, iusques à ce [S. 133] que vous le vouliez mettre en paste: Ce que vous ferez alors en paste fine ou bise, le bien assaisonnant de sel, poiure, clou battu, muscade, & vne fueille de laurier, & mesme vne gousse d’ail écrasée si vous voulez: Estant fermé & doré, faites le cui- re l’espace de trois heures & demie, & n’oubliez pas de le picquer peu apres qu’il sera au four.

Übersetzung:

Pastete von Schafshachse.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Pasté de membre de mouton.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 132, Kap. 10, Nr. 02,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=paste-de-membre-de-mouton (02.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.