Originalrezept:
Apres l’auoir bien habillé, mettez le dans vn plat, & l’assaisonnez bien de beu- re, sel poiure, vn bouquet, champignons, persil aché, verjus & bouillon; faites le cuire entre deux plats. Estant cuit, seruez le auec vne sauce liée; pour la garniture, vous en mettrez si vous en auez, sinon vous vous en passerez.
Vous pouuez aussi l’accommoder com- me le grenost, qui suit immediate- ment.
Übersetzung:
Rotbarbe in Ragout.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Fischbrühe, Garnitur, Kräutersträußchen, Petersilie, Pfeffer, Pilze, Rotbarbe (Fisch), Salz, Sauce, Verjus (Saft unreifer Trauben)
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Rouget en ragoust.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 197, Kap. 12, Nr. 66,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rouget-en-ragoust (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.