Originalrezept:
Estans habillées, découpez les, faites fondre du beurre, & en dorez vostre car- pe, que vous mettrez sur le gril, & et ferez cuire sans escaille, faites vne sauce auec beurre, persil, siboule, vn filet de verjus & de vinaigre, le tout bien assai- sonné & mitonné auec bouillon tiré d’au- tre pot ou de purée. Prenez en suite des nauets, les découpez en dez, lesquels estans blanchis, vous farinerez & ferez [S. 150] frire. Estans frits, mettez les dans vn long pot, auec de l’eau ou de la purée, & lors qu’ils seront cuits & assaisonnez, faites mitonner vostre pain, & le garnissez de vos carpes, de vos nauets, & de capres, puis seruez.
Si vous n’y mettez des nauets, vous le pouuez garnir de champignons, ou d’as- perges coupées, & de laittance de car- pes.
Übersetzung:
Suppe von gebratenen Karpfen.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Brot, Brühe, Butter, Essig, Gewürze, Kapern, Karpfen, Karpfenmilch, Lauchzwiebeln, Mehl, Petersilie, Pilze, Spargel, Steckrüben, Verjus (Saft unreifer Trauben), Wasser
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Potage de Carpes rosties.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 149, Kap. 11, Nr. 06,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=potage-de-carpes-rosties (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.