Originalrezept:
Vos pigeonneaux estans bien habillez, & blanchis, faites vne abaisse de paste fi- ne ou fueilletée, mettez au fonds quel- ques gaudiueaux, & vos pigeonneaux par dessus, s’ils sont petits, entiers; s’ils sont gros, coupez les par moitié; garnissez vostre tourte de crestes, palets, champi- gnons, trouffles, cardes, morilles, mousse- rons, iaunes d’œufs, riz de veau, culs d’ar- tichaux, & persil aché, le tout bien assai- sonné de sel, poiure, clou, & muscade. Couurez vostre tourte, & faites la cuire l’espace de deux heures & demie: Estant cuite, seruez la descouuerte auec sauce de jaunes d’œufs, delayez auec verjus de grain.
Übersetzung:
Andere Art.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Artischockenböden, Dotter (Eigelb), Dottersauce, Fleischfülle, Hahnenkämme, Kalbsbries, Karden (Kardonen), Knoblauchschwindling (Pilz), Morcheln, Muskat, Nelken, Ochsengaumen, Pastetenteig (fein), Petersilie, Pfeffer, Pilze, Salz, Tauben (jung), Trüffel, Verjus (Saft unreifer Trauben)
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Autre façon.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 141, Kap. 10, Nr. 27-1,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=autre-facon-20 (28.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.