Originalrezept:
Estant habillés bardez les de moyen lard, les passez par la poësle & les faites mitonner auec bouillon bien assaisonné, puis les passez auec vn peu de lard & de farine, oynon, capres, champignons, troufles, pistaches, & escorce de citron tout ensemble, puis seruez.
Anmerkung:
Unter den zahlreichen Wildentenarten gibt es die “sarcelle d’été” (Knäkente) und die „sarcelle d’hiver” (Krickente), die sich aber kulinarisch wohl kaum unterscheiden.
Übersetzung:
Ragout von Wildenten.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Fleischbrühe, Gewürze, Kapern, Mehl, Pilze, Pistazien, Speck (dünn geschnitten), Trüffel, Wildente, Zitronenschalen (Zesten), Zwiebel
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Sarselles en ragoust.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 044, Kap. 03, Nr. 35,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=sarselles-en-ragoust (30.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.