Originalrezept:
Vous le pouuez mettre de la mesme sorte que le Batteur de paué, cy dessus, & auec telle garniture que vous voudrez.
Vous pouuez aussi le faire rostir, & le seruir auec vne poiurade.
Anmerkung:
Varenne schlägt eine Zubereitung vor wie beim “Batteur de pavé” von Nr. 57: zerteilen, anbraten und dann in einer Sauce aus Zwiebeln, Fleischbrühe, Champignons und Kräutern weich dünsten.
Falls man die Ente braten will, kann man sie mit einer Pfeffersauce servieren.
Übersetzung:
Wildente.
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Canard sauuage.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 084, Kap. 04, Nr. 61,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=canard-sauuage (05.10.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.