Originalrezept:
Estant habillées, si elles sont grosses, découpez les par dessus, & les farinez, puis les faites à moitié frire auec du beur- re affiné: mettez les en ragoust, & y passez beurre frais, capres, jus de champignons, persil, siboules, sel & poiure, & la sauce estant fort courte & liée, seruez.
Übersetzung:
Gebratene Rutten in Ragout.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: (Butter)schmalz, Butter, Kapern, Lauchzwiebeln, Mehl, Petersilie, Pfeffer, Pilzfond, Rutte (Fisch), Salz
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Lottes frittes en ragoust.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 183, Kap. 12, Nr. 17,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=lottes-frittes-en-ragoust (01.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.