Originalrezept:
Troussez les en cerises, les faites frire, & les mettez mitonner entre deux plats, auec peu de beurre frais, vn filet de ver- jus, vn jus d’orange ou de citron, & les assaisonnez bien, auec vn bouquet: puis pour faire vostre bouillon, faites en bouil- lir auec de la purée ou de l’eau, sel, persil, siboules, vne poignée d’amendes pilées, & iaunes d’œufs: apres quoy vous passe- rez le tout ensemble; faites mitonner vo- stre pain, sur lequel vous pouuez mettre peu de achis; emplissez vostre plat, & le garnissez de vos grenouilles, citron & grenades, puis seruez.
Anmerkung:
Man solle die Frösche „wie Kirschen zusammen binden“ – vermutlich bedeutet dies, jeweils zwei Frösche an den Hinterbeinen zusammen zu binden, wie ein Paar Kirschen.
Übersetzung:
Andere Art.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Brot, Butter, Dotter (Eigelb), Erbsenbrühe, Frösche, Granatapfelkerne, Kräutersträußchen, Lauchzwiebeln, Mandeln (gestoßen), Orangensaft, Petersilie, Salz, Verjus (Saft unreifer Trauben), Zitronenscheiben
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Autre façon.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 163, Kap. 11, Nr. 33-1,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=autre-facon-27 (07.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.