Originalrezept:
Fendez le le long du dos, & en leuez la peau depuis la teste iusqu’à la queuë: ostés la chair, & les petites arrestes, laissez l’es- spine du dos pour quand il sera farcy le te- nir plus ferme. Pour ce faire, prenez moi- tié chair de brochet, & moitié de carpe, ou d’anguille, achez la bien menuë auec persil, iaunes d’œufs, sel, poiure, fines her- bes, beurre & laict meslez ensemble, auec champignons; farcissez vostre brochet, & le recousez, puis mettez le cuire dans vne lechefritte, faites vostre sauce auec bouil- lon de poisson, ou purée, vn filet de ver- jus, & vn peu de vinaigre, que vous pas- serez auec persil, capres & champignons, que vous assaiso(n)nerez & ferez bien cuire. [S. 196] Seruez & garnissez de de que vous vou- drez, estant bien cuit.
Übersetzung:
Gefüllter Hecht.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Aalfilet, Butter, Dotter (Eigelb), Essig, Fischbrühe, Garnitur, Gewürze, Hecht, Kapern, Karpfenfilet, Kräuter, Milch, Petersilie, Pfeffer, Pilze, Salz, Verjus (Saft unreifer Trauben)
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Brochet farcy.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 195, Kap. 12, Nr. 60,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=brochet-farcy (05.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.