Originalrezept:
Prenez des queuës de champignons auec peu d’amandes battuës, oygnon, per- sil, mie de pain, iaunes d’œufs & capres; faites bouillir le tout auec bon bouillon, & le bien assaisonnez, meslez y vne tran- che de citron, passez le en suite dans vne estamine, & le mettez dans vn pot pour vous en seruir au besoin.
Übersetzung:
Bindung aus Pilzen (Pilzfond).
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Dotter (Eigelb), Fleischbrühe, Gewürze, Kapern, Mandeln (gestoßen), Petersilie, Pilzstiele, Semmelbrösel, Zitronenscheiben, Zwiebel
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Liaison de champignons.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 125, Kap. 08, [Nr. 2],
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=liaison-de-champignons (15.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.